Il termine “gambo di sedano” può avere più di un significato, a seconda della fonte. È comune per le persone riferirsi a uno dei rami verticali di un grappolo di sedano come a un gambo, ma questa sezione può anche essere chiamata picciolo, ramo o costola. In questi casi, l’intero raggruppamento di rami di sedano o piccioli può essere indicato come gambo di sedano, sebbene il termine mazzo venga spesso utilizzato.
Un gambo di sedano è tipicamente una delle tante sezioni ricurve e lunghe che sono attaccate insieme nella parte inferiore della pianta, appena sopra la radice e nel punto dove la pianta entra nel terreno. Sono collegati solo in fondo e crescono separatamente da quel punto fino alla corona. Alla corona, o superiore, di ogni fusto ci sono le foglie della pianta, che variano di dimensioni da piccole e delicate a relativamente grandi. Ogni ramo è scanalato all’esterno e liscio all’interno.
È abbastanza comune tagliare un mazzo di sedano prima che sia venduto, per rendere la pianta più attraente. Le foglie più grandi in particolare vengono rimosse, poiché possono cadere abbastanza rapidamente e sminuire l’aspetto generale del sedano. In genere, la radice viene tagliata e scartata o utilizzata per l’alimentazione animale. La radice di sedano viene venduta in varie forme, ma in realtà è una pianta diversa, nota anche come sedano rapa, e non la radice delle piante che producono i gambi.
Man mano che il sedano cresce a contatto con il terreno, è importante assicurarsi che sia pulito accuratamente prima di essere utilizzato. Il modo migliore per pulirlo è separare ogni gambo di sedano dal mazzo, quindi lavarlo bene con una piccola spazzola vegetale. È quasi impossibile rimuovere tutto lo sporco dalla pianta a meno che i pezzi non siano separati.
Le persone in genere amano il sapore del sedano o lo odiano. Un gambo di sedano tritato è considerato un alimento base in varie ricette tra cui ripieno, zuppe e stufati. Usato fresco, si sposa bene con le insalate o come antipasto, soprattutto se intinto nel ranch, senape al miele o altro tipo di condimento per insalata. Riempito con burro di arachidi o crema di formaggio, è uno spuntino salutare per i bambini, combinando vitamine e fibre con proteine.
Le persone a dieta spesso usano questo alimento per aiutare a soddisfare le voglie, specialmente le persone a cui manca lo scricchiolio di cibi fritti o al forno . Un singolo gambo di sedano ha pochissime calorie, in genere solo circa sei per una sezione di medie dimensioni. Molte persone mangiano il sedano perché contiene calorie negative; questo significa che per mangiarlo e digerirlo servono più calorie di quelle che contiene.
