Quando eravamo giovani, i viaggi a Disney World sono stati accolti con molto clamore:
Il tempo libero da scuola! (Salterò le tabelline delle moltiplicazioni e le cartelle di lavoro da colorare, grazie mille!)
Le giostre! (Questo è l’anno in cui giro Thunder Mountain e alzo davvero le mani!) *
I personaggi! Topolino! Sciocco! (Non dimenticare il mio libro degli autografi!)
E. IL CIBO !!!
Ok, prima di etichettare tutti noi, e me in particolare, come sciocchi golosi, era davvero solo un alimento in particolare: le cosce di tacchino affumicato. (Perché questo sicuramente merita un po ‘di maiuscole.)
Ahhh cosce di tacchino affumicate: quelle scatole piene di cosce di tacchino deliziosamente salate e leggermente amate, affumicate con una perfezione scura e brillante. Pagheremmo gli astronomici $ 8 a $ 10 per uno e lo passeremmo in giro come una carnosa pipa della pace, strappando pezzi di tacchino come i turisti affamati di cattivo gusto che ci stavamo così bene in quel momento. Molti altri cibi a Disney World, Universal, Epcot, ecc. Ecc. Stanno bene ai nostri occhi… Questa coscia di tacchino, d’altra parte, è stata una delle principali attrazioni per noi.
Quindi immagina la nostra eccitazione quando un paio di anni fa, mia zia ha iniziato a preparare le cosce di tacchino affumicato su una griglia a carbone nel suo cortile! Il gusto è quasi esattamente lo stesso e puoi prepararli in una grande quantità con relativa facilità. Ci siamo diretti a casa loro a New York occidentale per il fine settimana del 4 luglio e abbiamo assolutamente INSISTITO perché li mangiassimo e documentassimo il processo.
Ci sono alcuni gusti che lasciano un segno così indelebile nella tua memoria che tu diventi un po ‘ossessionato, e questo è sicuramente uno di quei gusti. Se condividi il mio folle ardore per questa forma di pollame affumicato in particolare, continua a leggere!
* Ovviamente non è mai stato così è successo perché quando Sarah ed io eravamo giovani, eravamo pansies dalle ginocchia deboli, e quando eravamo abbastanza grandi da non essere pansies dalle ginocchia deboli, Thunder Mountain era un tale sonnellino che sembrava più un giro panoramico in tram che altro altro.
Istruzioni per la ricetta delle cosce di tacchino affumicato
Unisci tutti gli ingredienti per la salamoia in una pentola capiente e porta a ebollizione. Lasciate raffreddare. se hai poco tempo, puoi anche iniziare facendo bollire la salamoia con solo 2 litri di acqua e poi aggiungendo ghiaccio per raffreddare a 1 gallone di salamoia.
Mentre sta succedendo, sciacqua le cosce di tacchino e mettile da parte in un grande contenitore (uno che si adatterà al tuo frigorifero). Puoi utilizzare due contenitori separati.
Quando la salamoia si è raffreddata, versala sulle cosce di tacchino, facendo certo che siano totalmente sommersi (il nostro contenitore nella foto è probabilmente troppo piccolo). Copri e metti in frigorifero per tutta la notte.
Se vuoi accelerare il processo, usa un iniettore per marinata, iniettando una siringa piena di salamoia in ogni coscia di tacchino (1 ½ siringa piena per le cosce di tacchino più grandi). Quindi, lasciate salare come al solito per 5-6 ore. In questo modo, le cosce di tacchino non devono essere messe in salamoia durante la notte. Sembra raccapricciante, ma accelera davvero il processo e questi iniettori per marinata sono piuttosto economici!
Quando le cosce di tacchino sono pronte , riscalda il tuo carbone. I tuoi strumenti chiave per questa ricetta sono una griglia a carbone, un antipasto per camino, carbone di legna naturale di legno duro e trucioli di legno bagnati, che forniscono il sapore affumicato. Riempi il tuo camino di carbone e accendi la brace con un pezzo di giornale.
Lascia riscaldare per 15-20 minuti o giù di lì, finché le braci non sono leggermente incandescenti.
Inoltre, prendi 1-2 manciate di trucioli di legno e immergili in acqua mentre la brace si riscalda.
Versare la brace nella griglia e spargere i trucioli di legno intorno alla brace. Appoggia la griglia sulla brace.
Posiziona le cosce di tacchino sulla griglia e chiudi la griglia. 1 camino pieno di carbone è sufficiente per avviare una griglia a carbone di medie dimensioni. Aggiungi un altro camino di carbone ogni 20-30 minuti, a seconda del tipo di carbone che stai usando. Aggiungere periodicamente altri trucioli di legno bagnati per fare più fumo secondo necessità. Più trucioli di legno fanno più fumo, aumentando il sapore affumicato “martellato” delle cosce di tacchino. Puoi adattarlo alle tue preferenze personali. Mi piacciono le mie cosce di tacchino affumicate con un buon anello di fumo; mia zia preferisce un sapore più naturale. Fai la tua scelta!
Il metodo di cottura lenta è fondamentale qui. Controlla periodicamente le cosce di tacchino affumicato, girandole di tanto in tanto, e assicurati che la griglia mantenga una temperatura di 300-325 gradi.C’è qualche elemento di tentativi ed errori in questo se sei un principiante; fare osservazioni e regolare la quantità di carbone, trucioli di legno e calore nel corso del tempo di cottura.
Mantieni la griglia, il carbone di legna e i trucioli di legno, lasciando cuocere il tacchino per 3 ½ o 4 ore, finché le cosce di tacchino affumicate non avranno un bel colore fumoso scuro che una giovane ragazza cinese un tempo pensava esistesse solo tra le mura di Disney World.
Servi immediatamente e lascia che il tuo uomo delle caverne interiore / interiore Fanatico di Disney World, scappa!
Avvolgi le cosce di tacchino affumicato con un tovagliolo o carta da macellaio e diventa medievale con esso!
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Cosce di tacchino affumicate (Ricetta Disney Copycat)
Ingredienti
Per la salamoia:
- ▢ 1 gallone di acqua
- ▢ 1 tazza di sale
- ▢ ½ tazza di zucchero di canna
- ▢ 3 cucchiai di aglio in polvere
- ▢ 3 cucchiai di cipolla in polvere
- ▢ 3 cucchiai di timo essiccato
- ▢ 3 cucchiai di salvia secca
- ▢ 1 cucchiaio e mezzo di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaino chiodi di garofano macinati
- ▢ 1 cucchiaino di pimento macinato
- ▢ 1 cucchiaio di paprika
- ▢ 1 cucchiaino di fumo liquido
Avrai bisogno anche di:
- ▢ 10 cosce di tacchino
- ▢ Grumo di carbone di legna naturale
- ▢ Fumo trucioli di legno (es legno di melo o noce americano)
- ▢ Griglia a carbone
- ▢ Avviamento camino a carbone
Istruzioni
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Combina tutti gli ingredienti per la salamoia in una pentola capiente e portare a ebollizione. Lasciate raffreddare. se hai poco tempo, puoi anche iniziare facendo bollire la salamoia con solo 2 litri di acqua e poi aggiungendo ghiaccio per raffreddare a 1 gallone di salamoia.
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Nel frattempo, sciacquare le cosce di tacchino e metterle da parte in un grande contenitore (uno che si adatterà al frigorifero). Puoi utilizzare due contenitori separati. Quando la salamoia si sarà raffreddata, versare la salamoia sulle cosce di tacchino, assicurandosi che siano completamente sommerse. Copri e metti in frigorifero per una notte.
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Se vuoi accelerare il processo, usa un iniettore di marinata, iniettando una siringa piena di salamoia in ciascuna coscia di tacchino (1 ½ siringa piena per le cosce di tacchino più grandi). Quindi, lasciate salare come al solito per 5-6 ore. In questo modo, le cosce di tacchino non devono essere messe in salamoia durante la notte. Sembra raccapricciante, ma velocizza davvero il processo e questi iniettori per marinata sono piuttosto economici!
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Quando le cosce di tacchino sono pronte, scalda il carbone. I tuoi strumenti chiave per questa ricetta sono una griglia a carbone, un comignolo, carbone di legna e trucioli di legno bagnati, che forniscono il sapore affumicato. Riempi il tuo camino di carbone e accendete le braci con un pezzo di giornale. Lasciate scaldare per 15-20 minuti o giù di lì – fino a quando le braci non saranno leggermente bianche. Inoltre, prendete 1-2 manciate di trucioli di legno e immergeteli in acqua mentre i carboni si stanno scaldando .
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Versare la brace nella griglia e spargere i trucioli di legno intorno alla brace. Adagiare la griglia sulla brace. Posizionare il tacchino gambe sulla griglia e chiudere la griglia.
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un camino pieno di carbone è sufficiente per avviare una griglia a carbone di medie dimensioni. Aggiungi un altro camino di carbone ogni 20-30 minuti, a seconda del tipo di carbone che stai usando.Aggiungere periodicamente altri trucioli di legno bagnati per fare più fumo secondo necessità. Più trucioli di legno fanno più fumo, aumentando il sapore affumicato “martellato” delle cosce di tacchino. Puoi adattarlo alle tue preferenze personali. Mi piace una coscia di tacchino affumicata molto piccante; mia zia preferisce più un sapore naturale. Fai la tua scelta!
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Il metodo di cottura lenta è fondamentale qui. Controlla periodicamente le cosce di tacchino, girandole di tanto in tanto, e assicurati che la griglia mantenga una temperatura di 300-325 gradi. C’è qualche elemento di prova ed errore in questo se sei un principiante; fai osservazioni e regola la quantità di carbone, trucioli di legno e calore nel corso del tempo di cottura.
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Mantieni la griglia, il carbone di legna e i trucioli di legno, lasciando cuocere il tacchino per 3 ½ o 4 ore, finché le cosce di tacchino non avranno un bel colore scuro e affumicato che un giovane cinese una volta una ragazza pensava che esistesse solo tra le mura di Disney World.
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Servi immediatamente e lascia che il tuo uomo delle caverne interiore / fanatico di Disney World scavi dentro!
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