Cosa significa Spatchcock?

Cos’è il pollo spatchcock? Gli studiosi non sono sicuri dell’origine esatta del termine, ma la maggior parte concorda sul fatto che risalga all’Irlanda del XVIII secolo. La parola è usata come un verbo, (cioè, per spatchcocked un pollo), come un aggettivo, (come in spatchcocked chicken) e come un nome da solo (come in “l’uccello spatchcocked finito”).

Fondamentalmente, lo spatchcocking è un metodo per preparare il pollo per la cottura. Il metodo prevede la rimozione della spina dorsale dalla coda al collo in modo che l’uccello possa essere aperto in modo piatto (noto anche come farfalla). Questo metodo si traduce in un tempo di cottura più breve. Consente inoltre un accesso più facile alla cavità e all’esterno del pollo a scopo di condimento.
Tieni presente che questo metodo è utile per tutti i tipi di pollame, inclusi ma non limitati a galline, capponi, oche e fagiani della Cornovaglia , quaglia e tacchino.
I seguenti semplici passaggi mostrano come beccare un pollo o qualsiasi altro tipo di pollame. Serve un buon paio di forbici da pollame o da cucina.