Impara a preparare il paneer fresco a casa con pochi semplici ingredienti. Questa semplice ricetta paneer fatta in casa crea da zero il formaggio paneer più morbido e tenero, senza bisogno di conservanti o additivi speciali.

Faccio il paneer da zero da molti anni e non ricordo l’ultima volta che l’ho comprato in un negozio. Non solo il paneer fatto in casa è più sano e fresco, ma è anche più economico da fare che da acquistare.

Con pochi passaggi chiave e suggerimenti anche tu puoi preparare il miglior paneer gustoso nella tua cucina!

Che cos’è Paneer?

Conosciuto anche come ricotta indiana, il paneer è un formaggio fresco prodotto aggiungendo un acido a base alimentare al latte cagliato. Il siero di latte risultante viene filtrato e pressato in una garza di mussola, creando un solido blocco di delizioso formaggio.

Paneer non richiede alcuna fermentazione o stagionatura. E a differenza di molti altri tipi di formaggio nel mondo, la preparazione del paneer non prevede il caglio, ed è quindi completamente vegetariana.

È un formaggio compatto, non fondente, non salato e ha un sapore piacevolmente delicato. Il formaggio Paneer è fatto in modo simile alla ricotta.

I blocchi di paneer fatto in casa possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti gustosi, dal pakora al curry, ed è super gustoso da mangiare a fette proprio!

Informazioni su questa ricetta

Ho imparato a fare il paneer decenni fa nella mia scuola di cucina. È un processo semplice che prevede prima la bollitura del latte e la cagliatura con un acido alimentare, quindi la pressatura per formare un formaggio compatto.

Il latte cagliato viene filtrato e pressato in una garza e il siero di latte viene scartato o messo da parte per un uso successivo.

Dopo soli 30 minuti hai un bel blocco fatto in casa di paneer fresco fatto in casa, pronto da conservare in frigorifero o da utilizzare nei tuoi piatti preferiti.

5 acidi alimentari che latte cagliato

1. Succo di limone o succo di lime: l’aggiunta di succo di limone conferisce una consistenza morbida e soda al paneer fatto in casa. Per un litro di latte potresti aggiungere da 2 a 4 cucchiaini di succo di limone a seconda della qualità del latte.
2. Aceto: una consistenza soda e morbida si ottiene anche aggiungendo aceto. Aggiungi circa 2-3 cucchiaini di aceto bianco o aceto di mele in 1 litro di latte. Con l’aceto il latte caglia sempre più velocemente.
3. Cagliata o yogurt: la cagliata fresca ti darà un paneer più morbido e umido. Puoi aggiungere da 3 a 4 cucchiai di cagliata fresca o yogurt quando prepari la ricetta del paneer con 1 litro di latte.
4. Latticello: usando il latticello si ottiene anche un formaggio paneer morbido e compatto. Prova ad aggiungere 4-5 cucchiai di latticello in un litro di latte.
5. Acido citrico: non uso l’acido citrico perché crea un formaggio troppo duro. Ma puoi provarlo in combinazione con succo di limone o aceto.

Come preparare il paneer

Bollire il latte

1. Per prima cosa, risciacqua una pentola grande e resistente con acqua per assicurarti che sia completamente pulita. Aggiungi 1 litro (circa 4 tazze) di latte nella pentola.

2. Quindi inizia a scaldare il latte a fiamma medio-bassa.

3. Man mano che il latte si riscalda, mescola di tanto in tanto in modo che non si formi una pelle sulla superficie e il latte non bruci sul fondo della pentola.

4. Nel frattempo, prepara il tuo spazio di lavoro: metti un colino di metallo o un setaccio su un’altra pentola capiente. Quindi fodera il colino con mussola o garza pulita o un tovagliolo di cotone.

Puoi rivestire la padella direttamente con la mussola, ma usare un colino è molto utile per evitare disordine.

5. Lascia che il latte raggiunga l’ebollizione, finché non inizia a schiumare e a lievitare.

Aggiunta di acido alimentare

6. Ora è il momento di aggiungere l’unico acido alimentare di tua scelta:

• Succo di limone – da 2 a 4 cucchiaini
• Aceto – da 2 a 3 cucchiaini
• Latticello – da 4 a 5 cucchiai
• Cagliata – almeno da 3 a 4 cucchiai

La quantità di acido necessaria dipenderà dalla qualità del latte utilizzato. Più grasso nel latte richiederà più acido alimentare per preparare questa ricetta paneer.

Per questo lotto di paneer sto usando il succo di limone come acido.È il mio preferito per il suo sapore delicato e il formaggio dal sapore più fresco.

7. Incorpora il succo di limone (o l’acido a tua scelta). Il latte inizierà a cagliare immediatamente.

8. Il latte deve cagliare completamente prima di poter fare il paneer. Continua a mescolare il latte per evitare che si attacchi alla pentola.

9. Aggiungi da 1 a 2 cucchiaini in più di acido alimentare se non sembra cagliare completamente.

Preparare Paneer fatto in casa

10. Dopo che il latte si è completamente cagliato e si vede un siero di latte verdastro, spegni il fuoco. Quindi versare immediatamente la miscela nel colino rivestito.

11. Quindi, raccogli i bordi della garza: fai attenzione, la miscela di latte coagulato sarà molto calda. Solleva il fascio e lascialo sgocciolare finché non gocciola più.

12. Con le estremità ben raccolte, fai scorrere acqua fresca e pulita su tutto il panno per risciacquare. Ciò garantisce che anche i sapori di limone o aceto vengano risciacquati con l’acqua. Se hai usato cagliata o latticello, non è necessario seguire questo passaggio.

13. Fissare saldamente le estremità del panno per mantenere il chenna avvolto, quindi riporre il fascio nel colino su un piatto o sopra una ciotola pulita.

14. Puoi appendere il fascio (sul rubinetto del lavabo della cucina) o premere per formare il formaggio. Appendere il fascio richiederà circa un’ora e dovrebbe essere fatto su una ciotola o nel lavello della cucina. Questo metodo tende a produrre una consistenza più morbida e sciolta.

Preferisco fare un formaggio paneer più compatto premendo il siero di latte con un oggetto che pesa almeno 500-600 grammi (o almeno 1 libbra) . Questo metodo richiede solo dai 30 ai 40 minuti e può essere fatto nel colino sopra una padella o una ciotola.

Nella foto qui sotto ho usato il mortaio del mio set di mortaio e pestello. Potresti anche impilarti con dei piatti.

15. Dopo 30-40 minuti di pressatura il paneer è pronto. Più a lungo rimane con il peso, più solido sarà il tuo formaggio. Quindi, per un formaggio più morbido, assicurati di togliere il peso il prima possibile.

Togli il peso e apri il panno. Ho usato un litro (4 tazze) di latte e quindi ho prodotto circa 200 grammi, o 7 once, di paneer fatto in casa.

16. Ora hai un bel blocco di formaggio paneer morbido e tenero.

Archiviazione e utilizzo di Paneer

17. Usa subito il paneer per cucinare, oppure puoi conservarlo in frigorifero per dopo. Per refrigerare, conservare in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni.

18. Il siero di latte raccolto può essere aggiunto a roti, riso o piatti di verdure. Continua a leggere per alcune idee fantastiche su cosa fare con il siero di latte!

19. Quando sei pronto per usare il paneer, affettalo sottile o taglialo a pezzi, qualunque sia la tua ricetta. Prova il tuo paneer fresco fatto in casa per preparare i tuoi curry indiani preferiti oppure puoi controllare la mia categoria di ricette Paneer per ulteriori idee.

Puoi anche preparare Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka o qualsiasi altra deliziosa ricetta.

Cosa fare con Leftover Whey

Dopo aver premuto o appeso il paneer , avrai un siero di latte di colore verdastro molto ricco di sostanze nutritive. Puoi scartare questo liquido, ma ti consiglio vivamente di conservarlo e usarlo per aggiungere una spinta salutare a una serie di ricette. Raffredda facilmente il siero di latte per un massimo di 5 giorni in un contenitore ermetico.

Tuttavia, va notato che ci sarà un pizzico di sapore nel siero di latte da qualunque agente acido alimentare viene utilizzato. Ad esempio, se il succo di limone è stato usato per cagliare il latte, ci sarà un po ‘di acidità nel siero di latte e quindi in qualsiasi piatto preparato con esso.

Di seguito sono riportati solo alcuni modi per utilizzare il siero di latte del processo di produzione del paneer:

1. Aggiungi siero di latte ricco di nutrienti nell’impasto di pane come chapati, paratha o qualsiasi pagnotta di pane cotto!
2. Mescolalo in pastelle per torte o impasti per biscotti.
3. Includi il siero di latte in dals come Dal Fry o Dal Tadka.
4. Anche Pulao e Biryani hanno un buon sapore con il siero di latte aggiunto! Se lo usi per preparare i biryani vegetali, aggiungi il siero di latte nel sugo vegetale invece dell’acqua.
5. Il siero di latte può essere aggiunto crudo a frullati di frutta, succhi e persino zuppe.
6. Può anche essere aggiunto in qualsiasi salsa o curry come sostituto dell’acqua.
7. Puoi anche preparare piatti a base di pasta con il siero di latte!
8. Poiché è così ricco di sostanze nutritive, puoi persino usarlo per nutrire piante d’appartamento o piante da giardino! Basta raffreddare e mescolare con acqua prima di annaffiare le piante.

Suggerimenti degli esperti

Vuoi assicurarti che il tuo paneer sia perfetto ogni volta? Assicurati di seguire i miei suggerimenti:

1. Latte: per il paneer più gustoso consiglio di utilizzare latte intero intero. Pastorizzato o non pastorizzato va bene, ma dovrebbe essere di alta qualità per i migliori risultati. Non utilizzare latte tonico o scremato per preparare il paneer. Senza molto grasso, il formaggio paneer risulterà troppo duro. Usa sempre latte fresco che non sia scaduto.
2. Acido alimentare: puoi usare uno qualsiasi dei quattro ingredienti che coagulano il latte come menzionato sopra, ma ricorda: ognuno di questi aggiungerà un pizzico di sapore al paneer. Quindi usa il latticello o la cagliata per fare il paneer dal sapore più delicato.
3. Crema: non è necessario rimuovere la panna che potresti vedere galleggiare nel latte durante la cottura. La panna naturale presente nel latte, infatti, è ciò che rende morbido il paneer. Inoltre potresti aggiungere 2-3 cucchiai di panna nel latte prima di riscaldarlo, il che renderà il paneer più morbido.
4. Sobbollire: non continuare a bollire il latte una volta che si sarà cagliato completamente. Toglietela subito dal fuoco e filtrate il latte. Altrimenti, una cottura eccessiva produrrà un formaggio sgradevolmente duro e friabile.
5. Conservazione: mantieni il paneer morbido in frigorifero mettendolo in una ciotola e immergendo il paneer in acqua. Se il paneer diventa duro, puoi immergere il blocco in acqua calda per un minuto o due sul piano di lavoro.

Domande frequenti

Facile • 40 minuti

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Come creare Paneer

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Di Dassana Amit

Prepara paneer fresco a casa con pochi semplici ingredienti. Questa semplice ricetta paneer fatta in casa crea il formaggio paneer più morbido e tenero da zero.

Tempo di preparazione 2 minuti

Tempo di cottura 13 minuti

tempo di riposo 30 minuti

Tempo totale 15 minuti

Cucina dell’India settentrionale

Corso: piatto principale

Dieta: Senza glutine, vegetariano

Livello di difficoltà: facile

Porzioni 200 grammi

Unità

US CustomaryMetric

Ingredienti

Ingredienti

• ▢ 1 litro di latte intero intero
• ▢ 2-4 cucchiaini di succo di limone o aceto o 3-4 cucchiai di cagliata o yogurt

Materiali necessari

• ▢ panno per formaggio o mussola o un tovagliolo di cotone sottile

▢ alcune ciotole e un oggetto o piatti pesanti

Istruzioni

Latte bollente

• Per prima cosa, sciacqua una pentola grande e resistente con acqua. Aggiungi il latte nella pentola.
• Quindi inizia a scaldare il latte a fuoco medio-basso.
• Mescola di tanto in tanto in modo che la pelle non si formi in superficie e anche in modo che il latte non si bruci dal fondo.
• Nel frattempo, prendi una padella o una ciotola. Metti un colino sulla padella. Foderare il colino con mussola pulita o garza o tovagliolo di cotone. Puoi persino rivestire la padella direttamente con la mussola.

Aggiunta di acido alimentare

• Quando il latte inizia a bollire, aggiungi il succo di limone o l’aceto. Inizia a mescolare.
• Il latte deve cagliare completamente. Mescola il latte quando si caglia in modo che il latte cagliato non si attacchi alla base della padella.
• A volte puoi vedrà che il latte si è parzialmente cagliato ma non si vede il siero acquoso. In questo caso aggiungete anche 1 o 2 cucchiaini in più di acido alimentare e mescolate ancora. Dovresti vedere il siero di latte di colore verdastro nel latte.
• Dopo che il latte si è cagliato completamente e vedi il siero di latte verdastro, spegni il riscaldare e poi versare immediatamente l’intero composto nel colino rivestito con la mussola, una garza o un tovagliolo di cotone.
• Raccogliere con cura i bordi del mussola in quanto la miscela di latte coagulato sarà molto calda. Mentre lo fai, più siero di latte verrà filtrato.
• Fai scorrere un po ‘di acqua fresca e pulita sulla mussola raccolta dappertutto.

Fare paneer

• Con le estremità strettamente raccolte, corri pulito , acqua fresca su tutto il panno per risciacquare.
• Tieni un peso pesante sopra la mussola o la garza per 30-40 minuti. Utilizzare un oggetto pesante con un peso compreso tra 500 e 600 grammi. Puoi persino appendere il fascio di mussola per un’ora al rubinetto del lavabo della cucina se non usi un oggetto pesante.
• Un po ‘di siero di latte in più sarà teso quando si posiziona l’oggetto pesante. Quindi rimuovere il siero di latte dal piatto.
• Dopo 30-40 minuti verrà impostato il paneer.
• Una volta caldo o raffreddato, taglia il paneer fatto in casa a cubetti o di qualsiasi forma.
• Puoi anche refrigerare il paneer. Conservalo in un contenitore a tenuta d’aria o immergi il paneer in una ciotola d’acqua e conservalo in frigorifero.
• Il paneer fatto in casa rimane fresco per 2 o 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi affettare il formaggio paneer in un secondo momento e usarlo con qualsiasi ricetta.

Video

Note

• Latte: prima di tutto usa latte di buona qualità. Anche in questo caso il latte intero intero produce ottimi risultati, proprio come fa per la cagliata fatta in casa. Puoi usare sia latte crudo che latte omogeneizzato.
• Acidi alimentari: tre ingredienti che coagulano il latte. Puoi usarne uno qualsiasi: succo di limone, cagliata o aceto. Ognuno di questi aggiungerà un leggero accenno al paneer che crei. Ricorda questo.Se non ti piace il sapore di limone o aceto, aggiungi invece la cagliata (yogurt) o il latticello.
• Crema: se c’è molta panna che galleggia sulla superficie del latte, non è necessario rimuoverla . La crema naturale presente nel latte, rende morbido il formaggio paneer.
• Cagliatura del latte: quando aggiungi il succo di limone o l’aceto il latte inizierà a cagliare. Il latte deve cagliare completamente. Dovresti essere in grado di vedere il siero di latte biancastro o verdastro. Quando il latte si è cagliato completamente, non cuocerlo a fuoco lento o cuocerlo ulteriormente. Rimuovere immediatamente e filtrare il latte. Questa cottura eccessiva produrrà un paneer duro quando è impostato.
• Conservazione: conservare in frigorifero il paneer in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni. Un altro modo per mantenere morbido il paneer fatto in casa in frigorifero è immergere il paneer in acqua in una ciotola e conservarlo in frigorifero. In questo modo il paneer non diventa duro. In alternativa puoi immergere il paneer in acqua tiepida dopo averlo tolto dal frigorifero.
• Ridimensionamento: potresti facilmente fare un grande blocco di paneer raddoppiando o triplicando questa ricetta. Quando il paneer è pronto, tagliarli a cubetti. Mettili in una scatola a tenuta d’aria e congelali. Puoi anche refrigerare il formaggio paneer per 2 o 3 giorni.

Informazioni nutrizionali Valori approssimativi

Valori nutrizionali

Come preparare Paneer

Quantità per porzione (50 grammi)

Calorie 145 Calorie da grassi 117

% valore giornaliero *

grassi 13g20%

grassi saturi 8g50%

colesterolo 33mg11%

Sodio 13mg1%

Carboidrati 1g0%

Proteine 7g14%

Calcio 240mg24%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.

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