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Assaggiare la deliziosa bevanda nazionale greca, l’ouzo, è un’arte. Ecco cosa fare e cosa non fare per goderselo al massimo.
Nessuna visita in Grecia è completa senza almeno un assaggio della deliziosa bevanda alcolica ghiacciata chiamata ouzo. Quasi tutti ne hanno sentito parlare, ma pochissime persone sanno cosa sia effettivamente ouzo o come berlo correttamente.
Che cos’è l’ouzo?
L’ouzo è una bevanda alcolica dolce e forte simile a un liquore, che è ottenuto dai sottoprodotti dell’uva dopo essere stata utilizzata per la vinificazione (principalmente le bucce e i raspi). Viene quindi distillato in una bevanda alcolica ad alta gradazione aromatizzata principalmente con anice, che gli conferisce un caratteristico gusto di liquirizia. Altre erbe e spezie vengono aggiunte per esaltare il sapore e ogni produttore mantiene la sua ricetta un segreto gelosamente custodito. Sia la qualità del processo di distillazione che gli aromi rendono ogni marca di ouzo molto diversa nel gusto. Come per il vino, degustare vari marchi ti insegnerà a distinguere quelli pregiati da quelli che si qualificano come “rotgut”.
Il nome “ouzo” ha tre possibili origini: l’antica parola greca ózó (odore) , per l’aroma caratteristico della bevanda; la parola turca “ūzūm” (uva) o la frase italiana “uso Massalia” (per uso a Marsiglia), un timbro una volta apposto su merci che denotava alta qualità.
Anche se è comunemente chiamato aperitivo ( il termine francese per un cocktail prima di cena) questo è un termine improprio; i greci semplicemente non lo bevono né prima né dopo cena. Il bere ouzo è un rito culturale che ha il suo tempo e luogo speciale, di solito nel tardo pomeriggio o prima serata, e sempre accompagnato da piccoli piatti di cibo.
Ouzo: cosa fare e cosa non fare
1. Goditela in un pomeriggio caldo, soleggiato, nel tardo pomeriggio o in un happy hour in prima serata.
2. Bevilo freddo, ma non conservarlo in frigorifero. Metti uno o due cubetti di ghiaccio in un bicchierino. Versa una piccola quantità di ouzo sul ghiaccio. L’ouzo passerà da limpido a torbido quando l’anice reagisce con il ghiaccio. Oppure versa una piccola quantità di ouzo in un bicchiere, pulito, quindi aggiungi una spruzzata di acqua molto fredda al posto del ghiaccio.
3. Non fare colpi di ouzo! Questo sta vanificando l’intero scopo e l’ubriachezza risultante sarà la peggiore che tu abbia mai sperimentato, per non parlare della produzione dei postumi di una sbornia più viziosa di sempre.
4. Bevilo accompagnato da un piccolo piatto o due di mezedes – la versione greca delle tapas. Bevilo sempre con il cibo. L’ouzo è molto forte; berlo a stomaco vuoto è una pessima idea. I greci sono orgogliosi di abbinare e servire tipi specifici di mezedes con ouzo, come polpo alla griglia, gamberetti o calamari; piatti di carne, formaggio e verdure o altri “bocconcini”. Esistono anche stabilimenti speciali chiamati “ouzeries” dedicati esclusivamente a questa pratica.
5. Sorseggiarlo lentamente. Non inghiottirlo. L’Ouzo è pensato per essere gustato; il rituale di ouzo e mezedes è pensato per essere rilassante e il processo dovrebbe essere goduto per due o più ore.
6. Non bere ouzo come aperitivo (prima di cena), digestivo (dopo cena) o durante la cena. Il gusto non completa gli antipasti greci tradizionali. Durante i pasti, i greci bevono vino, birra o bibite analcoliche e, sempre, acqua da tavola in bottiglia.
7. Quando sei in Grecia, assaggia le migliori birre dell’isola (fai affidamento sulla conoscenza locale per orientarti nel verso giusto) o Plomari e Ouzo Mini ampiamente disponibili, che sono sugli scaffali dei negozi ovunque. Non lasciarti tentare dai marchi poco costosi: sia la tua testa che il tuo stomaco potrebbero pentirsene!
8. Infine, per godere e assaporare appieno non solo la bevanda stessa, ma il rituale culturale di berla, bevi assolutamente ouzo – alla maniera greca!
