Preparazione e consistenza

Sia il chow mein che il lo mein iniziano con spaghetti all’uovo, a base di fiori di grano mescolati con l’uovo. Le tagliatelle Chow mein possono essere piatte o arrotondate. Per la preparazione, i cuochi iniziano con spaghetti freschi o secchi, che vengono poi scottati. Le tagliatelle parboiled vengono quindi aggiunte al composto saltato in padella e cotte fino a renderle croccanti. Questa preparazione si traduce in una varietà di consistenze all’interno del piatto.

I cuochi generalmente iniziano solo con spaghetti freschi per piatti a base di lo mein. Anche questi vengono scottati. Possono quindi essere aggiunti a un piatto da soffriggere con molta salsa, girandoli solo per il tempo necessario per assorbire la salsa. Altrimenti, i cuochi versano semplicemente il soffritto sulle tagliatelle cotte e mescolano. I noodles Lo mein sono noti per assorbire la salsa. Il video qui sotto offre un tour culinario dei diversi tipi di noodles asiatici come soba e lo mein, tra gli altri:

Nutrizione

Poiché i noodles iniziano esattamente allo stesso modo, i noodles stessi hanno la stessa identica nutrizione: 237 calorie, 125 calorie da grassi, 13,8 grammi di grassi, 25,9 grammi di carboidrati e 198 milligrammi di sodio.

Tuttavia, i metodi di preparazione molto diversi si traducono in un’alimentazione diversa. Poiché i noodles chow mein sono fritti più a lungo, di solito finiscono con un maggior contenuto di grasso rispetto ai noodles lo mein. A seconda della salsa, i noodles lo mein possono finire con un contenuto più alto di sodio.

Piatti tipici

Esistono molti tipi di piatti chow mein. Tipicamente includono una carne come manzo, pollo o gamberetti saltati in padella con verdure. Il soffritto spesso include verdure croccanti come sedano e carote. Cipolle, cavoli e germogli di fagioli mung sono altri ingredienti tipici. La salsa è solitamente a base di soia. A volte i cuochi friggono le tagliatelle in un tortino e servono il soffritto sopra questo. La rete alimentare ha alcune ricette di chow mein autentiche e creative.

Anche i piatti Lo mein sono disponibili in diverse varietà. Anche loro includono un soffritto di carne come manzo, pollo o gamberetti con verdure. Il cavolo cinese e il cavolo cappuccio sono verdure comuni per lo mein. La salsa può essere a base di soia oppure a base di salsa di ostriche. I piatti di lo mein in genere includono più salsa di quanto non facciano i piatti di chow mein.

Origine

Sia il chow mein che lo lo mein provengono dalla Cina settentrionale, dove i piatti a base di grano sono più comuni di quelli a base di riso. Sono entrambi ampiamente disponibili anche nella cucina cinese americana.

Variazioni regionali

Tuttavia, il chow mein trascende anche la cucina cinese in altre culture. La cucina giapponese brasiliana presenta un chow mein simile alla versione americana con noodles più croccanti e più salsa di soia e olio di sesamo. Nella cucina cinese canadese, i noodles più sottili vengono fritti e serviti con una salsa densa. La cucina cinese dell’Asia meridionale, come quella servita in India, è più probabile che sia vegetariana e servita con salsa. La cucina cinese nepalese serve un chow mein con carne di bufalo d’acqua.

I piatti lo mein non tendono a differire così drasticamente tranne che per la salsa, che non è regionale.

Etimologia

Sia il chow mein che il lo mein sono piatti di pasta dalla Cina. I loro nomi sono versioni anglicizzate dei nomi cinesi tradizionali, chow mein per chao mian e lo mein per lo mian. Mian significa semplicemente noodles. Chao significa saltato in padella, quindi chow mein sono noodles saltati in padella. Lo significa lanciata, quindi lo mein sono tagliatelle lanciate.