Amo preparare i brodi e le zuppe di ossa più sorprendenti per aiutare a sostenere e nutrire il mio sistema digestivo e immunitario. Ho sempre preparato i miei brodi e le mie scorte usando la mia solita pentola in acciaio inossidabile da 10 litri – ma ora è così facile che mi limito a impostare e dimenticare. Preparare il tuo brodo di ossa è facile come fare una ciotola di porridge – è così semplice.

Il brodo di ossa non è solo un alimento base invernale, è anche un ingrediente chiave per la salute dell’intestino. Può essere gustato come elisir curativo, zuppa o come gradita aggiunta alle casseruole. I adoro aggiungere le verdure di stagione del momento, il che le rende più un pasto completo e dal gusto puramente delizioso.

Anche se generalmente prodotta con ossa di pollo o manzo biologiche, la mia versione a prova completa utilizza coda di bue nutrita con erba che fornisce un sacco di benefici nutrizionali che derivano dalle sue proprietà ricche di gelatina e minerali. Ricordo i miei nonni e la mia mamma che ci preparavano costantemente la coda di bue o il brodo di pollo quando eravamo giovani, specialmente quando stavamo male. “è un alimento base nella mia cucina tutto l’anno.

CHE COS’È IL BRODO DI OSSA?

A differenza del normale brodo di pollo o di manzo, il brodo di ossa di solito viene cotto a fuoco lento per 24-48 ore, dando al brodo il tempo sufficiente per estrarre tutti i nutrienti dalle ossa per creare un elisir magico che fa miracoli per la tua salute. Da giovane chef, ricordo che il saucier del nostro ristorante faceva le scorte all’inizio della settimana e faceva sobbollire a fuoco lento per circa 2-3 giorni, assicurandosi di estrarre tutta la bontà dalle ossa, dalla carne e verdure utilizzate.

Includere carne bovina nutrita con erba nella dieta ti aiuterà a costruire un sistema immunitario forte grazie al suo alto contenuto di antiossidanti, vitamine e minerali. Il manzo nutrito con erba contiene molti più antiossidanti e grassi sani rispetto al manzo nutrito con cereali, che aiuta a sostenere le membrane cellulari sane e la funzione.

Quando cotta lentamente come in questa ricetta, questa fonte proteica succulenta e ricca crea un potente anti- piatto antinfiammatorio e immunostimolante ricco di minerali essenziali tra cui calcio, magnesio e fosforo.

4 PROPRIETÀ GUARITIVE DEL BRODO OSSEO

1. Il brodo di ossa è antietà

Il brodo di ossa contiene elevate quantità di collagene che forma i mattoni strutturali di una pelle forte, donandoti una luminosità giovanile. Il collagene supporta anche la crescita dei capelli, la rigenerazione della pelle e aiuta a mantenere le unghie forti.

2. Il brodo di ossa è la costruzione delle ossa

I minerali vitali tra cui calcio, fosforo e magnesio nel brodo di ossa sono importanti per aiutare a creare e mantenere ossa forti e sane.

3. Il brodo di ossa sostiene il tuo intestino

Il brodo di ossa è anche uno degli alimenti migliori da consumare per chi soffre di problemi digestivi, poiché è ricco di gelatina. La gelatina è essenziale per la funzione del tessuto connettivo: agisce letteralmente per guarire e sigillare l’intestino, rendendo questo brodo essenziale per chi soffre di infiammazione cronica o sindrome dell’intestino permeabile.

4. Il brodo di ossa è antinfiammatorio

Il lungo tempo di cottura del brodo di ossa scompone cartilagini e tendini rilasciando composti antinfiammatori, condroitin solfati e glucosamina, che si trovano in costosi integratori per artrite e dolori articolari. Questi composti mantengono le articolazioni giovani e flessibili.

COME FARE IL MIO BRODO DI OSSA SEMPLICE

1,8 kg di coda di bue nutrita con erba, tritata

6 litri di acqua

2 carote, tritate

2 coste di sedano, tritate

2 cipolle, tagliate a metà

1 porro, affettato

1 mazzo di gambi di prezzemolo

3 grani di pepe nero

3 foglie di alloro

6 rametti di timo

Preriscalda il forno a 200/400 F.

Mettere la coda di bue in una pirofila e rosolarla in forno per 20-30 minuti fino a doratura.

Rimuovere la coda di bue dal forno e metterla con cura nella pentola.

Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il porro e l’acqua nella pentola.

Riempire la pentola con acqua e metterla a fuoco medio.

Portare a ebollizione quindi abbassare la fiamma cuocere a fuoco lento.

Aggiungere i gambi di prezzemolo, i grani di pepe, le foglie di alloro e il timo.

Coprire parzialmente la pentola e lasciare che inizi a sobbollire lentamente.

Cuocere a fuoco lento parzialmente coperto a fuoco basso per minimo 6 ore (più sono e meglio è) Se avete a cuocere a fuoco lento per 24 – 48 ore, schiumando regolarmente il brodo per rimuovere il grasso e la schiuma dalla superficie. Aggiungere altra acqua se necessario.

Rimuovere la coda di bue e filtrare il brodo di ossa con un setaccio o una mussola.

Eliminare i solidi.

Mettere in frigorifero il brodo di ossa per una notte e rimuovere tutto il grasso in eccesso che si solidifica in superficie. Il tuo brodo freddo dovrebbe sembrare una gelatina in questa fase ed essere pieno di bontà.

Riscalda il brodo sul fornello e gustalo “al naturale” o come base per zuppe o salse.

Note + Ispirazione

• Aggiungi 3 anice stellato, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 2 spicchi d’aglio e 2 bastoncini di cannella e un po ‘di tamari al tuo brodo di ossa quando bolle a fuoco lento e usalo come base per una deliziosa zuppa Pho. Tutto quello che devi fare è aggiungere la carne di coda di bue dall’osso, il cipollotto, i noodles e il coriandolo.
• Usalo come base per la più deliziosa zuppa di cipolle francese.
• Io no aggiungi l’aceto perché renderà il brodo torbido.
• Il brodo si conserverà per 4 giorni in frigorifero.