È importante imparare a gestire i costi per l’attività di ristorazione. I costi del cibo possono creare o distruggere un’attività.

C’è un motivo per cui il tasso di fallimento del ristorante è così alto.

Che tu gestisca un martini bar metropolitano da 50 posti o una piccola tavola calda per mamma e papà, conoscere e controllare questo costo manterrà la tua attività. Per garantire l’accuratezza, i proprietari di ristoranti e i gestori di bar devono sapere come fare l’inventario.

Non vuoi lasciare che i tuoi costi vadano fuori controllo perché non hai calcolato correttamente le cose. Ti aiuteremo a capire lo scopo del calcolo del costo del cibo e i passaggi coinvolti.

Costo del cibo: che cos’è?

Il costo del cibo è il rapporto tra il costo degli ingredienti e le entrate generate da vendite di cibo utilizzando tali ingredienti. Questa metrica viene sempre visualizzata come percentuale. Il costo del cibo fornisce informazioni sulla redditività di un ristorante o di un bar.

Questo numero viene utilizzato per stabilire i prezzi e aiuta a definire il tono e la qualità di un’impresa. Considerare questo costo e ottimizzare il rendimento di ogni piatto può trasformare un’attività in difficoltà in un’attività redditizia.

Perché il costo del cibo è importante?

Mantenere il giusto rapporto costo del cibo ti aiuterà valuta correttamente i tuoi articoli e massimizza i profitti. Il monitoraggio dei costi ti consentirà inoltre di reagire ai cambiamenti nelle vendite dei ristoranti e di regolare i prezzi (prezzi psicologici, chiunque?), Gli ordini e le offerte al volo. A tal fine è necessario conoscere la percentuale di costo effettivo della tua attività.

I margini di profitto sono esigui nel settore della ristorazione. Mantenere il controllo sui costi è fondamentale. Il modo migliore per farlo è prendere spesso l’inventario e ridurre al minimo riduzione dell’inventario. Puoi effettuare l’inventario rapidamente e facilmente utilizzando il software di inventario bar.

Costo del cibo ideale rispetto al costo del cibo effettivo

Il costo del cibo ideale è un calcolo che non tiene conto delle perdite di inventario , mentre il costo effettivo viene calcolato utilizzando i livelli di inventario reali. Il costo ideale è quello che sarebbe il tuo costo se gestissi il ristorante perfetto senza sprechi. Poiché la contrazione si verifica nel mondo reale, il costo effettivo è sempre una percentuale superiore a quella ideale.

Sebbene il costo ideale non sia una misura precisa, dovresti calcolarlo per la tua attività. Questo numero ti darà un costo target. Può aiutarti a motivarti a fare l’inventario, a lavorare per ridurre gli sprechi e prevenire le perdite. Più il tuo cibo ideale e quello reale sono vicini, più redditizia è la tua attività.

Calcolatore del costo del cibo: come calcolare il costo del cibo

Qui presenteremo la formula del costo del cibo effettivo e fornirti i passaggi e gli strumenti per calcolare i tuoi costi.

Formula del costo del cibo:

La formula del costo del cibo è:

Costo del cibo = (Inventario iniziale + Acquisti – Fine inventario) / Vendite di cibo

Come calcolare il costo del cibo

Passaggio 1: determinazione dell’inventario Utilizzo

Per calcolare il costo del cibo, dovrai calcolare l’utilizzo dell’inventario. Questa è la quantità di prodotto che il tuo ristorante o bar ha utilizzato in un certo periodo di tempo. Utilizza la formula seguente per calcolare l’utilizzo:

Inventario iniziale + Acquisti – Inventario finale = Utilizzo dell’inventario

L’inventario iniziale è quello che hai prima di aprire sul 1 ° del mese. Il tuo inventario finale è ciò che rimane dopo la chiusura l’ultimo giorno del mese. Dovrai anche aggiungere qualsiasi inventario che hai ordinato durante il mese (acquisti). Per il nostro esempio, supponiamo che tu utilizzi un valore di inventario di $ 1.800 questo mese.

Passaggio 2: trova le vendite totali

Le vendite possono essere facilmente trovate nel sistema del punto vendita del tuo bar. Se non disponi di un sistema POS, puoi calcolare manualmente le vendite per prodotto. Moltiplica la quantità di prodotto venduto durante il mese per prezzo di vendita. Ad esempio, per un piatto di salmone da $ 10:

45 (piatti venduti) x $ 10 (prezzo di vendita) = $ 450 (vendite totali per salmone)

Esegui questa operazione per tutti i prodotti venduti, quindi aggiungili tutti insieme per le vendite totali del tuo ristorante o bar. Supponi che le vendite totali per il mese siano $ 5.000.

Passaggio 3: utilizza la formula del costo del cibo

‍Infine, utilizza la formula del costo del cibo per calcolare il costo con i due valori che hai ottenuto in i passaggi precedenti. Per il nostro esempio:

$ 1800 (utilizzo inventario) ÷ $ 5000 (vendite di cibo) x 100 = 36% (costo del cibo)

Il costo del cibo è del 36%. Ciò significa che per realizzarlo costa in media al tuo ristorante il 36% del prezzo di vendita di un piatto.

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Percentuale del costo del cibo: come calcolare il cibo Percentuale di costo

La percentuale di costo del cibo è solo un altro termine per indicare il costo del cibo. È una misura del costo delle merci vendute rispetto alle vendite e può aiutarti a determinare se stai addebitando ai tuoi clienti l’importo corretto.

Formula percentuale del costo del cibo

La formula della percentuale del costo del cibo è:

Percentuale del costo del cibo = (Inventario iniziale + Acquisti – Ending Inventory) / Food Sales

Foglio di calcolo del costo del cibo

Puoi anche calcolare il costo del cibo della tua azienda utilizzando questo foglio di calcolo del costo del cibo scaricabile gratuitamente .

Dopo averlo scaricato, puoi modificare le celle e farà i calcoli per te. Inserisci gli ingredienti a portata di mano in once, il prezzo pagato e le once utilizzate. Vedrai un esempio di una ricetta di salmone incrostato di panko costosa che è lì per riferimento. Una volta capito come funziona, prova a utilizzare le tue ricette.

Costo medio del cibo del ristorante

Il costo medio del cibo al ristorante varia in base al pasto e al singolo ristorante, ma generalmente dovrebbe essere compreso tra il 28% e il 35%. Il costo corretto del cibo per il tuo ristorante può essere determinato solo da te. Fortunatamente, ci sono passaggi che puoi seguire per scopri il tuo costo obiettivo.

Per iniziare, calcola il tuo costo principale. Questo numero è il totale di tutti i costi delle merci vendute e del costo della manodopera per il ristorante. Quindi, dividi questo numero per le vendite totali per ottenere il tuo percentuale di costo principale.

Idealmente, il suo numero sarà inferiore al 60%. Puoi regolare il tuo obiettivo di cibo e costi di manodopera entro questa percentuale a condizione che non superi il 60%. Se ti accorgi che non stai raggiungendo questo obiettivo, modifica le dimensioni delle porzioni oi costi degli ingredienti. Molti ristoratori incontrano problemi in cui le loro porzioni sono così grandi da non poter ottenere un profitto. Le vendite di cibo sono pari ai profitti del vino, quindi è imperativo mantenere il costo del cibo.

Come calcolare il costo del cibo per una ricetta

Per calcolare il costo del cibo per una ricetta, aggiungi il costo totale per articolo acquistato quindi dividere per l’importo richiesto nella ricetta. Ad esempio, se “hai acquistato una confezione di pollo da 3 libbre per $ 12 e la ricetta richiede una libbra e mezzo, questa parte del costo è di $ 6. Fallo per ogni ingrediente del piatto e per te” abbiamo trovato il costo totale del cibo per la ricetta.

Come ridurre il costo del cibo nella gestione del ristorante

Il confronto tra i costi alimentari ideali ed effettivi per rilevare i problemi di spreco alimentare è solo un modo per tagliare il cibo costi nei ristoranti. Ecco altri cinque passaggi che puoi eseguire per ridurre i costi e migliorare i tuoi profitti.

Istituire aumenti incrementali dei prezzi

Invece di aumentare rapidamente i prezzi per prevenire o contrastare le perdite, inizia con minori aumenti di prezzo incrementali. È meno probabile che i tuoi clienti si lamentino degli aumenti di prezzo se sono più piccoli. Ciò è particolarmente utile per le voci di menu che richiedono già un prezzo di vendita più elevato per coprire il costo degli ingredienti.

Riduci lo spreco alimentare

Oltre a monitorare l’inventario, dovresti monitorare tutti i piatti che tornano in cucina. Se un piatto particolare torna spesso con una grande quantità di cibo rimasto nel piatto, regola le dimensioni delle porzioni di conseguenza. Ridurre lo spreco di cibo è meglio per l’ambiente e per la tua redditività. Inoltre non sprecherai il tuo budget per strategie di marketing di ristoranti su cibi che non funzionano.

Presta attenzione alle fluttuazioni stagionali dei prezzi

I tuoi grossisti lo faranno probabilmente hanno fluttuazioni di prezzo stagionali poiché alcuni ingredienti sono più facilmente disponibili di altri. Regola le opzioni di menu o i prezzi di conseguenza. Se il prezzo degli ingredienti aumenta o se noti che un piatto particolare sta perdendo popolarità, cambia il menu e vendi piatti più popolari e redditizi o utilizzare le offerte alimentari stagionali LTO. Il tuo compito è rendere felici i tuoi clienti massimizzando le entrate.

Analizza gli ingredienti delle ricette

Rivedi regolarmente la composizione delle tue ricette. Se possibile, aggiusta i piatti più costosi in modo che utilizzino più ingredienti meno costosi e meno ingredienti costosi. Non diminuire troppo la qualità o rischierai di turbare i tuoi clienti e tutti i risparmi andranno persi. Dovresti anche provare a mescolare il tuo menu e includere più piatti che possono essere preparati in grandi quantità con ingredienti più economici. Anche la creazione di un menu di abbinamento cibo vino può aiutare a risparmiare denaro. Ciò ti consentirà di avviare la progettazione dei menu e concentrarti solo sui piatti migliori che compenseranno il tuo costo principale.

Acquista strategicamente

L’USDA fissa l’aumento del costo del cibo a 2-3 % fino al 2021. Ciò rende imperativo che i ristoranti ordinino il cibo in modo strategico. Ottenere la giusta quantità di cose al giusto prezzo riduce il deterioramento e ottimizza il costo del cibo. È qui che risplende il valore di piattaforme come BlueCart e BinWise. Mirano ad affrontare tutti questi problemi contemporaneamente. Con app integrate che semplificano l’approvvigionamento e la gestione dell’inventario, puoi percorrere la linea sottile tra quantità e prezzo che ottimizza il costo del cibo e riduce gli sprechi.

Come gestire il costo del cibo al ristorante: errori

Il monitoraggio dell’inventario e la matematica sopra possono essere utili per ridurre i problemi di spreco alimentare. Tuttavia, è facile commettere un errore o saltare un passaggio.

Fai attenzione a questi errori comuni quando utilizzi il food cost per ottimizzare la tua attività:

• Non sostituire il costo ideale con il costo effettivo. Questo ti farà pensare di essere più redditizio di quanto sei.

• Aggiungi sempre gli acquisti per il periodo di tempo che desideri calcolo dell’inventario per. Se manchi questo passaggio, i tuoi numeri finali verranno distorti.

• Controlla due volte e tre volte i tuoi calcoli. Tutti noi commettiamo errori quando facciamo matematica, ma conta davvero qui. Un solo decimale fuori posto può cancellare tutti i tuoi numeri. Rimani in cima al bilancio del tuo ristorante ed eviterai questi problemi.

Non lasciare che il costo del cibo esca of Control

Si spera che ora capisca come calcolare i costi del cibo e perché è importante padroneggiare questa abilità. L’ottimizzazione dei costi rispetto ai prezzi può mantenere redditizia la tua attività e consentirti di massimizzare il valore del tuo inventario . Fai lo stesso con i prezzi della birra, prezzi degli alcolici e delle bottiglie di vino per eliminare i punti deboli nella tua attività.

Dovresti anche assicurarti di fare lo stesso processo per il tuo menu di bevande. Il calcolo del costo di erogazione è altrettanto importante, soprattutto se le bevande sono una parte importante della tua attività. Questo può aiutarti a determinare se devi insegnare al tuo barista a padroneggiare i free pour per mantenere redditizio il tuo bar. Puoi automatizzare facilmente il tuo inventario di bar con BinWise Pro.