Ogni settimana andiamo giù & Dirty, in cui analizziamo la nostra stagione unica preferita frutta, verdura e altro ancora.
1. Foglie o fiori gialli? Prendi un passaggio a favore di opzioni migliori e più ecologiche.
2. Il pensiero di mangiare i broccoli rabe ti lascia l’amaro in bocca? Abbiamo modi per aiutarti.
3. Taglia qui e inizia a cucinare. Trova idee per ogni giorno della settimana!
Broccoli rabe ( pronunciato “rahb”) sembra che dovrebbe essere un tipo di broccolo. I suoi fiori sembrano minuscoli fiori di broccoli, e se spogli il suo gambo di foglie, potresti giurare che si tratta di broccolini. “Ti sbaglieresti, ma non così lontano – – i broccoli rabe sono un membro della famiglia delle brassiche, anche se è più strettamente correlato alle rape che ai broccoli. E non lasciatevi ingannare al mercato: broccoli rabe mascherati sotto una varietà di nomi, tra cui broccoli raab, rapini, broccoli amari, broccoli di rapa e broccoli di colza.
Che cosa cercare
Scegliere esemplari sodi a gambo piccolo con fiori e foglie verde scuro compatti, ben chiusi, non appassiti, e assicurati di evitare foglie e fiori gialli. Come con i broccoli, i fiori diventano gialli con l’invecchiamento, quindi i fiori gialli sono un segno che il tuo mazzo di cime di rapa ha superato il suo apice. Per un’ulteriore sicurezza, dai ai tuoi steli la prova di annusamento, e trasmetti quelle che hanno un odore sgradevole (pensa all’aroma sgradevole del cavolo).
Come conservare e preparare
Simile alla maggior parte delle verdure, la rabe di broccoli si conserva bene in un sacchetto di plastica nel cassetto della frutta e verdura per Da 3 a 5 giorni. I gambi, le foglie e i fiori della pianta sono tutti commestibili: ti consigliamo di tagliare la base del gambo, poiché può essere legnosa. Se ti ritrovi con broccoli a gambo spesso abe nonostante i tuoi migliori sforzi, semplicemente radere o sbucciare un po ‘del gambo come faresti con gambi di asparagi muscolosi.
Come usare i broccoli rabe
I broccoli rabe sono davvero migliori quando sono cotti, anche se nulla dovrebbe impedirti di gettare qualche foglia molto giovane in un’insalata. Il suo sapore è di nocciola, simile alla senape o alle cime di rapa, e amaro in vari gradi: può cambiare a seconda delle tue papille gustative, di come è preparato e della sua età. L’amaro fa parte del fascino dei broccoli rabe, ma se lo desideri, puoi tagliarne un po ‘sbollentandoli prima di procedere con la tua ricetta. Dai un’occhiata alle nostre discussioni animate per altri suggerimenti su come reprimere il morso e prova ricette che bilanciano il amarezza con dolcezza o acidità. E se trovi ancora i broccoli rabe troppo amari, beh, tanto più per noi.
Il saggio di Laurie Colwin sulle broccoli rabe in Home Cooking ci ha convinto che, come lei, forse anche noi potremmo mangia felicemente i broccoli rabe tutti i giorni della settimana senza stancarti. Vuoi giocare? Facci sapere come utilizzerai i broccoli rabe! Ecco il nostro piano:
Sabato: Broccoli Rabe Potato and Rosemary Pizza
Domenica: Rapini fritti ai porcini
Lunedì: Pasta siciliana di sarde e broccoli Rabe
Martedì: Ricetta preferita di Amanda, Broccoli Rabe in crema di limone
Mercoledì: Broccoli Rabe con pinoli salati e limone Meyer
Giovedì: Torta di Rabe Ricotta Toscana e Broccoli (Erbazzone)
Venerdì: Bruschetta Burrata con Broccoli oli Rabe
Foto di James Ransom
