Questa è una ricetta di biscotti molto antica e molto facile per quei tempi che non hai un secondo da perdere. A volte vengono chiamati biscotti del sud, a volte chiamati biscotti al latticello del sud, a volte chiamati biscotti a 3 ingredienti (anche se, se aggiungi sale, ce ne sono quattro!) … ma li conosco come biscotti auto-lievitanti, perché la farina auto-lievitante è, ovviamente, la star dello spettacolo.

Ora, la ricetta originale richiede il latticello, ma ovviamente, non ho mai il latticello nel mio frigorifero. Così ho fatto il mio misurando vicino alla quantità di latte di cui avevo bisogno …

Aggiunta di aceto bianco…

Mescolando insieme e lasciandolo riposare .

La semplicità degli ingredienti secchi è ciò che rende questa ricetta di biscotti così vincente: è solo farina autolievitante…

E sale!

Nota importante: se finisci per usare burro salato freddo invece di grasso o strutto (vedi sotto), puoi omettere del tutto il sale o aggiungere invece circa 1/2 cucchiaino.

Raccoglilo in batch in un setaccio …

e setaccia tutto insieme.

Ora è è ora di giocare un altro round di Choose! Il tuo! Grasso! Puoi usare burro freddo (delizioso), grasso vegetale (va bene) o, fai un respiro profondo, strutto. Sto usando lo strutto, ma anche una miscela di strutto e burro (o grasso e burro) è un buon compromesso.

(Puoi acquistare vaschette o scatole di strutto nella maggior parte dei supermercati.)

Getta il grasso …

E usa un coppapasta per amalgamare il tutto.

Ora, dopo essere rimasto seduto per qualche minuto, il latte è diventato latticello! È una delle mie scorciatoie preferite. E in realtà, non è nemmeno una scorciatoia. Ci vuole più tempo che tirare fuori una brocca di latticello dal frigorifero. Ma poi di nuovo, mi ci vuole più tempo per guidare fino alla città di Dang e prendere un gallone di latticello dannato di quanto mi impiega per mescolare latte e aceto insieme.

Quindi, come stavo dicendo, è una delle mie scorciatoie preferite.

Basta spruzzarlo, mescolando lentamente …

Fino a quando tutto non si riunisce. Vedrai subito una piccola differenza nell’impasto a causa di tutta la magia della farina autolievitante. Così facile!

Non appena si forma, stendi l’impasto su una superficie infarinata…

e impastalo da 10 a 15 volte ( cospargere con un po ‘di farina se necessario) in modo che si riunisca in una palla.

Quindi lancialo! Quanto spesso lo arrotoli dipende da quanto in alto vuoi i biscotti; lieviteranno abbastanza rapidamente in forno, quindi se li tagli troppo spessi, potrebbero essere un po ‘troppo alti! Troppo magro, però, e bloccherai la loro crescita. Quindi circa 1/3 a 1/2 pollice è probabilmente buono!

Ho usato un mini cutter, ma ovviamente puoi fare qualsiasi dimensione di biscotto tu voglia.

Tagliali il più vicino possibile …

E mettili su una padella.

Ho anche usato un cutter scanalato, solo per i calci.

Carino!

Vanno in un forno molto caldo – circa 475 – e non ci mettono molto a cuocere, ovviamente. Quanto tempo cuociono dipende interamente dalle dimensioni dei biscotti, quindi inizia da 8 a 10 minuti circa per i mini biscotti e prosegui da lì.

Non sono adorabili?

Ma solo una cosa …

Chiedono burro fuso.

Basta spalmare generosamente le cime; non è il momento di fare pratica con la moderazione!

Oh, mio caro Dio. Così straordinariamente facile e così delizioso. Se hai bisogno di biscotti in fretta, questa ricetta è la strada da percorrere!

Ecco il pratico dandy stampabile.