Best Blackberry Pie Ever
È quasi agosto. Le bacche stanno semplicemente scoppiando vicino a Pie Cottage. Le amarene sono finite per questa stagione. Sì, ho preparato alcune torte e snocciolato e congelato il resto per torte speciali da condividere durante l’inverno e la primavera. Chi può resistere al gusto dell’estate in una fredda giornata invernale. I mirtilli stanno diventando forti. E, ogni giorno, durante le mie passeggiate, vedo le mie patch di more preferite quasi pronte a rinunciare a tutte per la migliore torta di mirtilli di sempre!
Alla fine del 2007, Saveur Magazine mi ha chiesto se potevo condividere il mio Blackberry La ricetta della torta sarà inclusa nel The Saveur 10th Annual 100 che è stato pubblicato nel febbraio del 2008. Saveur chiama quell’emissione dei loro “cibi, ristoranti, bevande, persone, luoghi e cose preferiti”. Quindi, credimi, è stato un grande affare e un grande onore per me essere incluso.
La foto della mia torta era il paginone centrale della rivista …
Ecco la mia torta da paginone centrale nel numero di febbraio 2008 di Saveur Magazine. Questa immagine era online con la mia ricetta, ma insieme a cambiare recentemente la mia ricetta originale, c’è anche un’immagine diversa della torta di more.
… E anche quella scelta per essere sulla copertina. Riuscite a vederla nell’angolo in alto a destra? corri in tribuna e prendi questo altro. Ricorda che è stato pubblicato nel 2008. 😉
Ecco la mia copia del febbraio 2008 di Saveur che ha la mia ricetta per Blackberry Pie come una delle “The Saveur 10th Annual 100”.
Stavo aggiornando i link sul mio sito web di recente e ho fatto clic su Saveur per fare certo che fosse ancora lì. Ebbene, sono rimasto sbalordito nel vedere che, sebbene il mio nome sia ancora accreditato sulla ricetta, HANNO CAMBIATO LA MIA RICETTA! È stato ottimizzato abbastanza, con quantità di misurazione e diciture, che semplicemente non è la stessa ricetta che ho dato loro. Sì, li ho contattati ma non ho ancora ricevuto risposta. 🙁
Liz Pearson, da allora è diventata direttrice della cucina di Saveur, ma alla fine del 2007 mi ha inviato queste parole dopo aver testato la mia ricetta originale … “Non riesco a superare la crosta, è certamente il migliore che abbiamo mai provato in cucina. Sarà anche quello che userò a casa d’ora in poi! È raro che riceviamo ricette così deliziose e accurate al primo tentativo. Non posso ringraziarti abbastanza , Kate! “
E puoi scommettere che quelle parole continuano a rendere la mia giornata! Quindi eccolo qui, nella forma originale per te, My Best Blackberry Pie Ever!
Stampa ricetta
La migliore torta di Blackberry di sempre
Tempo totale1 ora e 50 minuti
Ingredienti
- 2 1/2 tazze più 1/3 di tazza di farina
- 9 cucchiai di burro freddo tagliato in 8 pezzi
- 8 cucchiai. lardo di foglie cotto a freddo tagliato in 8 pezzi
- 1 cucchiaino. sale kosher
- 6 tazze di more di circa 1 1/2 libbra
- 3/4 tazze più 2 cucchiai . zucchero
- 2 cucchiaini. succo di limone fresco
- Una grattugiata piccolissima di noce moscata
- 1/2 cucchiaino. scorza di limone
- 1 albume
Istruzioni
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Metti 2 tazze e mezzo di farina, 8 cucchiai. burro, strutto e metà del sale in una grande ciotola. Usando le dita, frulla fino a ottenere un composto grossolano. Cospargere 10 cucchiai. acqua ghiacciata sulla miscela; mescolate delicatamente con una forchetta fino a quando la pasta non si unisce. Dimezzare la pasta; da esso in 2 dischi spessi (i miei appunti originali li chiamavano dischi “paffuti”), ciascuno largo circa 5 pollici. Avvolgere i dischi separatamente in un involucro di plastica; conservare in frigorifero per 1 ora.
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Scartare 1 disco di pasta; trasferirlo su una superficie ben infarinata. Colpiscilo più volte con un mattarello per appiattirlo; giralo e ripetere. Stendete la pasta per formare un cerchio di 11 pollici; trasferirlo in una tortiera profonda 9 “.(Se l’impasto si strappa e ha bisogno di essere riparato, tampona un po ‘d’acqua dove è necessario rattoppare e “incollare” su un pezzo di pasta.) Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero.
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Disporre una teglia sulla griglia inferiore del forno; riscaldare a 425 F. In una ciotola mettere i frutti di bosco, 3/4 di tazza di zucchero, il succo di limone, la scorza, la noce moscata, la farina rimanente e il sale. Usando un cucchiaio di legno, schiacciare delicatamente per ottenere un ripieno strutturato; versare in crosta fredda; cospargere con il burro rimasto; mettere da parte.
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Sbattere l’albume e 1 cucchiaio. acqua insieme in una ciotola; accantonare. Stendere il disco di pasta rimanente in un cerchio di 11 “; tagliarlo a strisce larghe 3/4”. Disporre le strisce sulla torta in un reticolo; tagliare la pasta in eccesso e piegare i bordi della torta. Spennellare la crosta con il composto di uova; spolverare con lo zucchero rimasto. Cuocere sulla griglia centrale del forno fino a quando la crosta è appena dorata, circa 15 minuti. Riduci il calore a 350F; infornare fino a doratura e bolle, circa 30 minuti in più. Lasciar raffreddare prima di servire.
Note
P.S. Se dovessi mai incrociare collegamenti errati che non sono riuscito a individuare, ti sarei molto grato se potessi inviarmi un’e-mail per comunicarmelo in modo da poterli correggere o rimuovere. Vorrei sicuramente aver fatto una scansione del numero 1 della newsletter di Sur La Table nel 2010, quando sono stati presentati i miei suggerimenti e la ricetta per la torta di mele. Non ne sapevo abbastanza per scattare una schermata ed è andata, andata, andata, anche.
AGGIORNAMENTO 8/3/15: Saveur mi ha contattato e la mia ricetta originale è ora di nuovo sul loro sito web !
