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La torta chantilly ai frutti di bosco è fatta con una tenera torta alla vaniglia stratificata con frutti di bosco freschi e glassata con una deliziosa guarnizione al mascarpone montata.
La prima volta che ho assaggiato una torta chantilly ai frutti di bosco, era di Whole Foods. Sono stato agganciato. Avevo bisogno di saperne di più su questa deliziosa torta alla vaniglia a strati con ripieno di torta ai frutti di bosco e una glassa di crema di formaggio mascarpone leggera e cremosa!
A quanto pare, non sono l’unico. Le persone che amano la torta Chantilly alle bacche di Whole Foods sono praticamente fanatici e non li biasimo davvero.
Cos’è una torta chantilly?
Quindi per me una torta chantilly è una torta alla vaniglia decorata con frutti di bosco freschi e una panna montata zuccherata (crema chantilly).
Ma durante il nostro ultimo viaggio alle Hawaii, ci siamo fermati al famoso Ted’s Bakery e abbiamo mangiato una fetta del loro famoso Torta chantilly. Indovina qual era il sapore? Torta al cioccolato glassata con un tipo ricco di glassa simile alla glassa di noci pecan al cocco ma senza noci di cocco e noci pecan. Quindi la torta chantilly può anche essere torta al cioccolato a seconda di chi chiedi.
Qual è la differenza tra una torta chantilly e una torta Gentilly?
A volte una torta chantilly viene definita torta Gentilly.
La differenza principale tra una torta Gentilly e una Chantilly è che la torta Gentilly ha tipicamente latticello piuttosto che latte normale nella ricetta della torta. La glassa di solito contiene crema di formaggio e glassa al mascarpone.
Se desideri utilizzare una torta a base di latticello piuttosto che la mia torta alla vaniglia, dai un’occhiata alla mia ricetta della torta al latticello di velluto bianco.
Cos’è la crema chantilly?
Ecco dove diventa ancora più confuso. La crema chantilly è letteralmente solo panna montata addolcita e aggiunta di estratto di vaniglia. Il nome Chantilly in realtà deriva dal luogo in cui sarebbe stato inventato, il castello di Chantilly in Francia.
Preferisco il gusto della crema chantilly a base di mascarpone e crema di formaggio. Nella ricetta uso anche panna montata stabilizzata.
La storia della crema Chantilly è in realtà piuttosto interessante se vuoi saperne di più sull’inventore, ma non mi annoierò tu con tutto questo qui. Capisco perfettamente che non tutti sono dei nerd del cibo bizzarro come me.
Come si prepara una torta chantilly ai frutti di bosco?
Quindi immagino che la mia versione torta chantilly alle bacche sia un incrocio tra una classica torta chantilly e una torta Gentilly perché mi piace la soffice torta alla vaniglia con i frutti di bosco ma preferire la glassa di crema di formaggio / mascarpone alla panna montata di base.
Stai già sbavando?
La torta chantilly deve essere refrigerata?
Perché questa torta chantilly ai frutti di bosco contiene frutta fresca e montata panna, va conservata in frigorifero. La panna montata viene stabilizzata dalla miscela di budino alla vaniglia, quindi la glassa è stabile per 1-2 giorni senza problemi.
La torta chantilly ai frutti di bosco può essere portata a temperatura ambiente prima di essere consumata (1-2 ore) senza problemi e ha un sapore migliore quando un po ‘caldo.
So che potrebbe sembrare folle, ma non tenere questa torta al sole. Si scioglierà.
Guarda il mio video sulla torta chantilly ai frutti di bosco qui sotto se impari visivamente come me e hai bisogno di vedere come va tutto insieme!
Calcolatore per pastella e glassa
Seleziona un’opzione di seguito per calcolare la quantità di pastella o glassa di cui hai bisogno. Regola il cursore delle porzioni sulla scheda della ricetta per modificare le quantità prodotte dalla ricetta.
Scegli un tipo di padella
Scegli un dimensione della tortiera
(basata su una tortiera alta 2 “)
4″ 6 “8” 9 “10” 12 “14” 16 “
Scegli una dimensione della tortiera
(basato su una tortiera alta 2 “)
6″ 8 “10” 12 “14” 16 “
Scegli una dimensione di tortiera
(basata su 2 “tortiera alta)
9×13″ 12×18 “
Formato teglia per cupcake
Standard
Scegli il numero di teglie
1 Padella2 Padelle3 Padelle
Bicchieri di pastella necessari
8 tazze
Bicchieri di glassa necessari
5 tazze
Nota: le misure sono stimate in base alla ricetta della torta alla vaniglia utilizzando teglie e dimensioni standard statunitensi. Le misure utilizzate sono solo per tortiere alte 2 pollici. I tuoi risultati possono variare. Non riempire eccessivamente le teglie oltre le linee guida consigliate dal produttore.
Torta Chantilly alle bacche
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Ingredienti
Ricetta torta alla vaniglia
- ▢ 13 oz (368,54 g) farina per dolci sbiancata
- ▢ 13 oz (368,54 g) zucchero semolato
- ▢ 3 cucchiaini (14,79 g) di lievito in polvere
- ▢ 1/4 cucchiaino (0,25 cucchiaini) di bicarbonato di sodio
- ▢ 1/2 cucchiaino (0,5 cucchiaini) di sale
- ▢ 8 once (226,8 g) burro non salato
- ▢ 2 cucchiaini (1 cucchiaio) di estratto di vaniglia
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- ▢ 10 oz (283,5 g) latte intero a temperatura ambiente
- ▢ 3 oz (85,05 g) olio vegetale
- ▢ 3 uova grandi (3 grandi) a temperatura ambiente
Ingredienti crema chantilly
- ▢ 500 g di formaggio spalmabile ammorbidito
- ▢ 250 ml di burro non salato ammorbidito
- ▢ 500 ml di mascarpone ammorbidito
- ▢ 22 oz in polvere zucchero setacciato
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 8 once di panna da montare pesante
- ▢ 2 cucchiaini di preparato per budino istantaneo o qualsiasi altro stabilizzante per panna montata. Vedi il mio post: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Farcitura di torta ai frutti di bosco
- ▢ 2 tazze di bacche fresche o congelate
- ▢ 2,5 once di zucchero
- ▢ 1 oz di acqua
- ▢ 1 oz di amido di mais
- ▢ 1 cucchiaino di scorza di limone
- ▢ 2 cucchiaini di succo di limone
Attrezzatura
- ▢
Robot da cucina
- ▢
Puntale tondo e sacca per tubazioni
Istruzioni
Istruzioni per torta alla vaniglia
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Nota. È MOLTO importante che gli ingredienti freddi siano a temperatura ambiente o leggermente riscaldati. Guarda il video per suggerimenti.
Riscalda il forno a 168 ° C / 335º F – 350º F / 177º C. Tendo ad usare un’impostazione più bassa per evitare che le mie torte diventino troppo scure fuori prima che l’interno sia cotto.
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Metti 120 ml di latte e olio in una ciotola o tazza separata e metti da parte
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Unisci il latte rimanente, l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorle e le uova a temperatura ambiente in un misurino separato e imposta a parte
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Misurare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale ) e posizionali nella ciotola del robot da cucina.
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Attacca la paletta al mixer e attivare la velocità più bassa (impostazione 1 sui miscelatori Kitchen Aid). Aggiungi lentamente pezzi di burro ammorbidito fino a quando non è tutto aggiunto. Lasciate mescolare fino a quando la pastella assomiglia a sabbia grossolana.
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Aggiungere la miscela di latte / olio agli ingredienti secchi e mescolare a velocità media (velocità 4 sul mio KitchenAid) e mescolare per 2 minuti interi. Non saltare questo passaggio o la torta non lieviterà.
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Aggiungi 1/3 della tua miscela di latte e uova. Ripeti altre 2 volte fino a quando la pastella è appena combinata. Non dimenticare di raschiare la ciotola.
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Inizio sempre cuocendo per 25 minuti per Torte da 8 “e più piccole e 30 minuti per torte da 9” e più grandi e poi controllo della cottura. Se le torte sono ancora molto jiggly, aggiungo altri 5 minuti. Controllo ogni 5 minuti fino a quando non “chiudo e poi” s ogni 2 minuti. Le torte si fanno quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con qualche briciola.
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Togli la tortiera dal forno e “picchiettala” leggermente sul bancone una volta per rimuovere l’aria dalla torta ed evitare che si restringa in modo non uniforme.
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Mettere le torte su una griglia e premere immediatamente la cupola con un guanto da forno coperto. Dopo che le torte si sono raffreddate per 10 minuti o le teglie sono sufficientemente fredde al tatto, capovolgere le torte e rimuoverle dalle teglie sulle griglie di raffreddamento per raffreddarle completamente. Avvolgere nella pellicola e raffreddare in frigorifero.
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Una volta che le torte sono fredde in frigorifero (circa un’ora per queste dimensioni, più tempo per le torte più grandi), impastare, farcire e sbriciolare tutto in una volta. Se non hai intenzione di ricoprire le briciole lo stesso giorno, puoi lasciare le torte incartate sul piano di lavoro. Il raffreddamento può seccare le torte prima che siano ghiacciate, quindi evita di tenerle in frigorifero più a lungo del necessario. Le torte possono essere congelate anche in sacchetti per congelatore per un uso successivo.
Istruzioni per la crema chantilly
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Crema insieme il burro ammorbidito, la crema di formaggio e il mascarpone fino a che liscio.
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Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mantecare fino a quando combinato
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Montare la panna montata fino a farla diventare morbida. Aggiungere la miscela per budino per stabilizzare la panna montata e montare fino a quando non è ben amalgamata. Aggiungi la vaniglia e l’estratto di mandorle. I picchi dovrebbero essere sodi ma non cagliati. Questo accade rapidamente, quindi guarda attentamente la tua crema! Dai un’occhiata alla ricetta della panna montata stabilizzata per vedere altre opzioni da utilizzare oltre al mix di budino istantaneo.
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Piega il composto di crema di formaggio e la panna montata insieme per ottenere la glassa.
Farcitura di torta ai frutti di bosco
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Mettere i frutti di bosco in una casseruola media con 2,5 once di zucchero e portare a ebollizione.
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Combina l’amido di mais con l’acqua fredda per ottenere un impasto liquido. Versare il liquame nelle bacche ribollenti.
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Cuocere alcuni minuti fino a quando la miscela è densa (1-2 minuti). Togli le bacche dal fuoco e aggiungi la scorza di un limone e il succo di limone.
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Farcitura di bacche fresche prima dell’uso.
Note
1. Assicurati che tutti gli ingredienti (uova, crema di formaggio, latte, burro, ecc.) siano a temperatura ambiente. Dai un’occhiata al mio post sul blog sugli hack degli ingredienti a temperatura ambiente
2. Usa una bilancia per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai, cucchiaini, pizzico ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più precisi rispetto all’uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta.
3.Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e preparali prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori.
4. Raffredda le torte prima di glassare e farcire. Puoi coprire una torta glassata e raffreddata in fondente se lo desideri. Questa torta è ottima anche per impilare. Tengo sempre le mie torte fredde in frigorifero prima della consegna per un facile trasporto. Scopri di più sulla decorazione della tua prima torta.
5. Se la ricetta richiede ingredienti specifici come la farina per dolci, non è consigliabile sostituirla con farina per tutti gli usi e amido di mais a meno che non sia specificato nella ricetta che va bene. La sostituzione degli ingredienti potrebbe causare il fallimento di questa ricetta.
La farina per tutti gli usi è una farina semplice senza agenti lievitanti. Ha un livello di proteine del 10% -12%
La farina per dolci è una farina morbida a basso contenuto proteico del 9% o inferiore .
Fonti di farina per dolci: Regno Unito – Shipton Mills Cake & Pastry Fl la nostra
