Barbabietole sottaceto sono state le preferite nel mio olandese mennonita / della Pennsylvania Eredità. Mia nonna le ha inscatolate e sono sicuro che l’ha fatto anche sua nonna. Queste barbabietole vengono consumate fredde e spesso la salamoia viene utilizzata per mettere sott’aceto le uova sode. Questo post contiene link di affiliazione con i prodotti che amo usare. Ricevo una piccola commissione ma il tuo prezzo non cambia.

Barbabietole sott’aceto

• 2 galloni di barbabietole rosse medio-piccole
• 6 tazze di succo di barbabietola rossa *
• 2 tazze di aceto bianco
• 2 tazze di aceto di sidro di mele
• 4 cucchiaini di sale minerale
• 3/4 cucchiaino di THM Stevia
• 2 tazze acqua

Taglia le cime delle barbabietole rosse lasciando circa 1 pollice di steli. Lascia attaccata la coda / radice. Strofina bene le barbabietole rosse per rimuovere lo sporco. Aggiungere 2 litri di acqua alle barbabietole e cuocere fino a quando non sono semi morbide. Rimuovere le barbabietole dal liquido e lasciar raffreddare. Filtrare il liquido attraverso un panno per rimuovere tutta la sabbia. Metti da parte il liquido / il succo di barbabietola rossa. Taglia i gambi e le code dalle barbabietole e rimuovi la pelle. Affettate le barbabietole o se sono piccole lasciatele intere. Riempi i barattoli per conserve per 3/4 di barbabietole. In un bollitore unire succo di barbabietola di riserva, aceto, sale, stevia e acqua. Riscaldare la salamoia fino all’ebollizione. Versare la salamoia nei barattoli lasciando 1 pollice di spazio per la testa. Aggiungi anelli e coperchi. Mettere in una pentola a bagnomaria. Copri completamente i barattoli con l’acqua. Portare l’acqua a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegni il fuoco. Lasciare riposare i barattoli per 10 minuti. Togliere dall’inscatolatore e lasciare raffreddare per 12 ore. Controllare da coperchi sigillati. Conserva in un luogo fresco.

* Insta-Pot è il tuo migliore amico quando cucini le barbabietole. Ho messo 1 litro d’acqua e 1/2 delle barbabietole nel mio Insta-Pot. Scegliendo l’impostazione manuale li ho cucinati per 2 minuti. Erano perfetti. Niente schizzi sul fornello.

Le barbabietole sott’aceto sono un THM-FP con porzione da 1/2 tazza. Una quantità maggiore sarà un THM-E.

Uno dei modi preferiti per usare queste barbabietole è aggiungere 12 uova sode a un litro di barbabietola e succo. Refrigerare. Le uova hanno un delizioso sapore in salamoia e adoro metterle da sole o su un’insalata.

Barbabietole strofinate nell’Insta-Pot pronte per la cottura.

Barbabietole cotte in attesa di essere sbucciate. Quando si tagliano le parti superiori e le code del resto della pelle, scivola via.

Barbabietole sbucciate e sbucciate e salamoia pronte per i barattoli. Barattoli pieni per 3/4 di barbabietole.

Vasetti nell’inscatolatore coperti con 1 pollice di acqua. Barattoli di barbabietola sigillati pronti per la conservazione.

Questa ricetta non è approvata dalla FDA ma è stata utilizzata per molti anni con grande successo. L’inscatolamento a pressione non è necessario con questa ricetta a causa della quantità di aceto in essa contenuto.

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