Questo delizioso, la salsa rossa brillante e leggermente piccante è la ricetta della salsa enchilada per eccellenza. Questa autentica salsa enchilada è composta da peperoncini essiccati e aglio: è una salsa molto semplice ma saporita. Questa salsa si unisce in meno di 30 minuti. Ciò che è ancora meglio è che la salsa al peperoncino rosso è la base per tutta una serie di altre autentiche ricette messicane!
Sono così entusiasta di condividere con te questa ricetta classica della salsa enchilada. Questa ricetta è tratta dal nostro libro di cucina Muy Bueno pubblicato ed è vicina e cara al mio cuore. Ci sono tanti modi per usare questa deliziosa salsa rossa, quindi ti consiglio vivamente di prepararne una grande quantità e congelarla per pasti messicani facili al volo.
Una volta preparata questa salsa rossa fatta in casa per enchiladas, tu non tornerò mai più alle cose in scatola. Fortunatamente per noi, viviamo nell’era dei frullatori, quindi non dobbiamo usare le nostre mani nude per frullarli come faceva mia nonna!
La nostra storia con salsa rossa
Mia madre ricorda mia nonna in piedi al tavolo della sua cucina a spremere a mani nude i baccelli di peperoncino rosso bolliti; questo era prima che possedesse un frullatore. Non aveva mai capito come facesse perché i peperoncini erano estremamente piccanti, ma le sue mani non sembravano mai sentire la bruciatura.
Successivamente, avrebbe filtrato i peperoncini rossi girando un pestello di legno intorno e intorno dentro un colino conico e premendo i baccelli del Cile. Ciò risulterebbe nel Cile ricco e vellutato che ha usato per tante ricette.
Come preparare la salsa enchilada fatta in casa
Per prima cosa, dovrai preparare i peperoncini. Basta strappare il gambo e scuotere i semi. Quindi raggiungere l’interno del baccello del Cile per rimuovere i semi aggiuntivi e tirare fuori le vene essiccate.
Ora dovrai ammorbidire i peperoncini essiccati. Metti i peperoncini in una pentola e coprili a malapena con l’acqua. Porta l’acqua a ebollizione, poi lascia sobbollire la fiamma. Cuoci i peperoncini finché non si ammorbidiscono, circa 20 minuti, girandoli a metà.
Scola i peperoncini e lasciali raffreddare. Se non lo fai, il vapore può accumularsi nel tuo frullatore ed essere pericoloso!
SUGGERIMENTO: lavora in batch così per non travolgere il tuo frullatore.
Aggiungi circa la metà dei tuoi peperoncini nel frullatore con metà dell’acqua, aglio, farina e sale. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Versalo in un colino conico e usa un pestello, un cucchiaio o una spatola per farlo passare. Continua a frullare e filtrare fino al completamento.
SUGGERIMENTO: se non hai un colino conico, va bene anche un colino a rete.
SUGGERIMENTO: hai un frullatore ad alta potenza? Filtrare la salsa potrebbe non essere necessario, ma lo faccio comunque.
Domande frequenti
Perché non usi il liquido avanzato?
La mia famiglia non usa il liquido avanzato dopo aver fatto bollire i peperoni secchi. Non lo consiglio. Il liquido a volte può diventare amaro e può rovinare la tua salsa piccante.
Perché aggiungi la farina?
Mia nonna tostava la farina in una pentola simile a un roux e poi aggiungere la salsa per addensare e cuocere. Mia mamma invece frulla la farina nel frullatore per evitare che si aggreghi. Sentiti libero di omettere la farina se vuoi, ma la farina addensa la salsa.
SUGGERIMENTO: sei senza glutine? Nessun problema! Basta aggiungere un sostituto della farina senza glutine 1 a 1.
Come si usa la salsa enchilada?
Pensala in questo modo: i francesi hanno la besciamella e in Messico abbiamo questa salsa rossa. È così onnipresente. Mentre molte persone hanno più familiarità con questa salsa rossa per enchiladas, ci sono tanti altri usi per essa.
Dagli stufati e tamales, alle zuppe e ai brasati, le opzioni per questa salsa rossa fatta in casa sono quasi infinite . Preparare la salsa da zero richiede un po ‘di tempo, ma una volta preparata, si raffredda e si congela bene per altre ricette di questo blog.
Questa salsa rossa si manterrà?
SÌ! Adoro preparare una grande quantità di questa salsa enchilada fatta in casa e conservarla in frigorifero in una ciotola di vetro o barattoli di vetro o congelarla in questi contenitori di plastica per congelatore. Si conserva fino a una settimana in frigorifero e fino a 6 mesi in congelatore. Credimi, questa roba è magica per preparare un sostanzioso e autentico pasto messicano in un batter d’occhio.
Cosa tipo di peperoncino dovrei usare per questa salsa?
Cile Colorado, noto anche come Cile del Nuovo Messico, o Cile della California, ha una polpa sottile con un sapore di peperoncino terroso e sfumature di ciliegie selvatiche. Questo è il peperoncino che usiamo per preparare la nostra salsa al peperoncino rosso.
SUGGERIMENTO: assicurati che i baccelli essiccati del peperoncino non siano duri e fragili.
Se desideri maggiori informazioni su altri peperoncini potresti usare al posto del Cile del New Mexico, puoi usare Visita il mio post sui peperoncini messicani per ulteriori idee.
Guarda il video qui sotto per vedere passo passo come preparare la salsa enchilada fatta in casa. Quindi prova tutte queste ricette che non sono enchiladas per vedere quanto sia veramente versatile questa salsa.
Alla ricerca di ricette per usare questa salsa di peperoncino rosso fatta in casa? Prova queste:
- Enchiladas rosse impilate
- Enchiladas arrotolate e al forno
- Red Chile e tamales di maiale
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Se ti è piaciuta questa ricetta per l’autentica salsa enchilada fatta in casa e desideri più ispirazione per la cucina messicana, assicurati di seguirmi su Facebook e Pinterest!
Salsa rossa cilena fatta in casa (Cile Colorado)
Stampa ricetta
Ingredienti
- ▢ 8 once Baccelli di peperoncino rosso della California o del New Mexico
- ▢ 6 tazze di acqua
- ▢ 6 cucchiai di farina per tutti gli usi , senza glutine se necessario
- ▢ 4 spicchi d’aglio
- ▢ 1 cucchiaio di sale
Attrezzatura
Istruzioni
-
Rimuovi i gambi, i semi e le vene dai baccelli del Cile. Mettere in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua fredda.
-
Aggiungi i peperoncini in una pentola capiente e aggiungere abbastanza acqua in modo che siano appena coperti. Porta l’acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti capovolgere i peperoncini con le pinze per assicurarsi che si ammorbidiscano in modo uniforme. Scolare i baccelli cotti e lasciare raffreddare prima di frullare. Gettare l’acqua.
-
Riempi il frullatore con 3 tazze d’acqua, metà dei baccelli del Cile raffreddati, 3 cucchiai di farina, 2 spicchi d’aglio e metà del sale. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare la salsa al setaccio per eliminare bucce e semi; scartare bucce e semi. Ripeti il processo di frullatura e filtraggio con l’acqua rimanente, i baccelli, la farina, l’aglio e il sale. Se necessario, condisci con più sale.
Video
Note
- Assicurati che i baccelli di peperoncino essiccato non siano duri e fragili.
- Lava sempre il tuo mani dopo aver lavorato con i peperoncini. Puoi indossare i guanti se lo desideri.
- Sei senza glutine? Nessun problema! Basta aggiungere un sostituto della farina senza glutine 1 a 1.
- Questa salsa non è cotta. Questa salsa può essere conservata cruda o cotta.
- Questa salsa può essere preparata in anticipo e conservata in contenitori ermetici nel frigorifero o nel congelatore.
- La salsa al peperoncino rosso può essere conservata in frigorifero fino a una settimana o congelato fino a sei mesi.
CERCHI RICETTE PER UTILIZZARE QUESTA SALSA DI CILE ROSSA FATTA IN CASA? PROVATE QUESTI:
- Enchiladas rosso
- Tamales rosso cileno e maiale
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Nutrizione
Mi piacerebbe vedere cosa cucini!
Tagga #MUYBUENOCOOKING se prepari questa ricetta.
Iscriviti a Muy Bueno per ottenere nuove ricette in la tua casella di posta e rimani in contatto su Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest e YouTube.
Fotografia di Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Pubblicata originariamente: marzo 2017. Questa ricetta è anche pubblicata nel ricettario di Muy Bueno.
