Nella nostra serie “Guide to artificiali dolcificanti” siamo giunti all’anonimo Acesulfame K. È considerato la nuova generazione di dolcificanti ad alta intensità, anche sebbene sia stato inventato contemporaneamente all’aspartame negli anni ’60. È una sostanza chimica con un retrogusto amaro che il corpo non è in grado di assorbire. Quali sono i vantaggi di questo tesoro e ci sono alternative migliori?

Acesulfame K, un dolcificante prodotto chimicamente

Acesulfame K (E 950) è un dolcificante prodotto chimicamente. È stato inventato in Germania nel 1967 ed è entrato in diversi mercati nel 1983. È fino a 200 volte più dolce dello zucchero ma ha un retrogusto amaro. Pertanto, è spesso utilizzato in combinazione con aspartame, ciclamato e sucralosio. Ci sono circa 300 produttori di Acesulfame K. Circa 250 di loro si trovano in Cina.

Un agente con molti nomi

Acesulfame K è l’abbreviazione di acesulfame potassio. È anche chiamato Ace-K o ACK. In Europa ha il numero e: E 950.

Il suo spettro chimico è: “6 ‑ metil ‑ 1,2,3 ‑ ossatiazina ‑ 4 (3H) -one 2,2 ‑ diossido di potassio sale (55589–62‑3) 13C NMR “e” 6 ‑ metil ‑ 1,2,3 ‑ ossatiazin ‑ 4 (3H) -one 2,2 ‑ diossido sale di potassio (55589‑62‑3) 1H NMR “. La forma chimica è C4H4KNO4S.

È venduto con marchi molto più facili da pronunciare, ovvero Sunett e Sweet One.

Scoperto quando un chimico coraggioso si leccava le dita

Acesulfame K è stato scoperto per caso nel 1967 dal chimico Karl Clauss che lavorava alla Hoechst AG. Karl Clauss ha cercato di creare una reazione tra 2-butina e isocianato di fluorosolfonile. I chimici moderni descrivono come “coraggioso” sperimentare due di queste sostanze reattive e durante il lavoro si è leccato il dito per rimuovere un po ‘di polvere bianca che era attaccata alla sua camicia. Ha scoperto che il dito aveva un sapore dolce.

Ciò che ha scoperto è stata una categoria chimica che va sotto il nome diidro-ossazine da cui si possono trovare vari composti dolci. Dopo ulteriori esperimenti, l’acesulfame è stato continuato in combinazione con acetato di potassio.

L’aneddoto sulla scoperta di Acesulfame K è simile alla scoperta dell’aspartame. Esistono diverse versioni di chi ha leccato cosa. Possiamo solo affermare che gli anni ’60 furono un decennio in cui alle persone piaceva sperimentare diverse sostanze chimiche e leccarsi le dita.

Come creare Acesulfame K?

In poche parole, funziona così:

L’acesulfame potassico è prodotto sinteticamente dall’acido acetoacetico e dall’isocianato di fluorosolfonile. Forma un composto che viene convertito in ammide dell’acido fluorosolfonilico acetoacetico, che viene quindi ciclizzato (una reazione per una parte di una molecola simile a un’altra molecola per formare un anello chiuso) con idrossido di potassio per formare un sistema ad anello di ossatiazinone diossido da cui estrae il potassio acetato.

Un modo alternativo è combinare dichetene con acido solfammico e un agente disidratante che rimuove l’acqua rompendo i composti chimici e creando così una cristallizzazione che viene neutralizzata con idrossido di potassio dopo di che si forma acesulfame potassio.

Per chi desidera approfondimenti sulla lavorazione, rimandiamo a ChemicalBook.

Acesulfame K è utilizzato come dolcificante ma anche come esaltatore di sapidità che aumenta la dolcezza in aspartame, ciclamato o sucralosio . Troverai Acesulfame K in prodotti come:

• • Succo, soda, bevande energetiche, alcol
  • Ghiaccio crema
  • Marmellata
  • Dentifricio
  • Gomma
  • Yogurt e altri prodotti lattiero-caseari
  • Condimenti
  • Marinate
  • Cereali

E altro ancora.

Assunzione giornaliera accettata (ADI)

Per Acesulfame K, si consiglia di rimanere al di sotto di 15 mg per chilogrammo al giorno. (Confronta con l’aspartame: 40 mg / kg / giorno; saccarina: 5 mg / kg / giorno.) Può essere difficile sapere quanto Acesulfame K contiene ogni prodotto perché i produttori non devono dichiarare la quantità.

Vantaggi

• Acesulfame K è fino a 200 volte più dolce dello zucchero.
• Non dà calorie.
• È più economico dello zucchero.
• Può resistere al calore.
• È approvato come dolcificante.

Svantaggi

• È davvero un prodotto chimico. Non c’è nulla di “naturale” in Acesulfame K. Questo pone l’Acesulfame K in cima alle liste di “prodotti pericolosi” che circolano su Internet, anche se le autorità competenti di tutto il mondo lo hanno approvato.
• Il corpo umano non può scomporlo. Circola nel sangue fino a quando non esce con l’urina. Questo fatto contribuisce alla connotazione di dolcificante “innaturale”. Porta anche a preoccupazioni sull’impatto ambientale.
• Ha un retrogusto amaro.

Acesulfame K è pericoloso?

Quando si maneggia Acesulfame K in produzione, è necessario indossare indumenti protettivi, guanti e occhiali protettivi. Può essere irritante per la pelle, gli occhi e la respirazione. In caso di contatto con gli occhi, sciacquarli con abbondante acqua e consultare un medico.

Per il consumo alimentare, è classificato come sicuro. Nessun testo di avviso è obbligatorio sui pacchetti. Secondo la FDA (Federal Drug Administration), ci sono 90 studi che dimostrano che l’acesulfame K è sicuro.

Sono state espresse preoccupazioni sul fatto che possa essere cancerogeno. I critici hanno chiesto ulteriori studi, ma questo è stato respinto dalla FDA e dall’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare). Anche il National Cancer Institute (NCI) ha concluso che Acesulfame K è innocuo a questo riguardo.

Studi sugli animali indicano un potenziale rischio che Acesulfame K possa stimolare la secrezione di insulina e portare a ipoglicemia reattiva. Questi studi hanno utilizzato dosi di Acesulfame K più elevate di quelle raccomandate per l’uomo. Negli ultimi anni la ricerca ha dimostrato l’enorme importanza della flora intestinale per la nostra salute. In quel contesto, i dolcificanti artificiali appaiono come causa di flora intestinale disturbata, che può essere collegata a infiammazioni croniche di bassa intensità e obesità. Questa è un’area di ricerca che diventerà sempre più importante in futuro e che vale la pena tenere d’occhio.

Riepilogo

Acesulfame K (E 950) è un dolcificante ad alta intensità che è stato scoperto da un chimico tedesco nel 1967 e ha iniziato ad essere utilizzato in vari paesi nel 1983. Ha un retrogusto amaro. Pertanto, è spesso utilizzato in combinazione con aspartame, ciclamato o sucralosio. Le principali “agenzie alimentari” lo approvano e 90 studi dimostrano che Acesulfame K è sicuro. Negli ultimi anni l’importanza della flora intestinale per la nostra salute è diventata sempre più nota e vi sono indicazioni che i dolcificanti sintetici possano avere un impatto negativo sulla flora intestinale.

L’acesulfame K è un ingrediente relativamente sconosciuto per consumatori ordinari, ma è percepito come lontano dall’essere “naturale” e spesso compare negli “elenchi di alimenti da evitare”. In parte perché il corpo non può assorbire acesulfame K ma gli permette di circolare nel sangue finché non esce in modo naturale.

Il dolce della natura è un’alternativa

È emozionante da seguire lo sviluppo di dolcificanti artificiali. È incredibile ciò che si può ottenere con la tecnologia moderna e i processi chimici.

Esistono tuttavia altre alternative che non sono artificiali. In questi giorni abbiamo dolcificanti di origine naturale. Ciò include i glicosidi steviolici estratti dalla foglia dolce, noti anche come stevia.

Nel 2011, dopo 20 anni di ricerca, l’EFSA ha approvato i glicosidi dello steviolo come dolcificanti. L’industria alimentare e delle bevande in Europa utilizza sempre più la stevia e il mercato globale della stevia cresce ogni anno di oltre l’8%.

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