Tutti i tipi di peperoni fanno parte del genere Capsicum, che comprende varietà piccanti, note anche come peperoncini, e dolci varietà, come il peperone. Fino all’arrivo degli esploratori spagnoli e portoghesi nel Nuovo Mondo, i peperoni crescevano solo in America Latina. Insieme a mais, pomodori e fagioli, gli europei hanno riportato alcuni peperoni e durante i loro viaggi hanno introdotto la pianta nel resto del mondo, dove è decollata a macchia d’olio.

Veramente internazionale nel loro fascino , i peperoni sono diventati parte integrante delle cucine di tutto il mondo, dal Messico alla Thailandia, dal Congo all’India e dall’Ungheria alla Tunisia. Se non riesci a trovare peperoncini freschi o secchi nel tuo negozio di alimentari locale, prova una fonte online come Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda o Zocalito.

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Il calore di un peperone viene misurato utilizzando le unità Scoville: la scala va da 0 (come in peperoni) fino a 3.000.000 (come nel Cile più piccante del mondo, il Pepper X). La maggior parte dei peperoncini secchi che incontrerai cadono da qualche parte nel mezzo, ma possono comunque essere piuttosto caldi! La scala Scoville è una buona base per sapere quanto sono caldi i tuoi peperoncini, ma sappi che il calore può variare a seconda del clima e della vegetazione. Il poblano relativamente mite pesa circa 1.500 unità di calore Scoville (SHU), mentre il super caldo habañero racchiude 250.000 SHU (o più).

Se vuoi il sapore senza il fuoco che brucia la bocca , togliere i semi e le costolette interne da un peperoncino prima di cuocerlo. È anche una buona idea avere a portata di mano prodotti lattiero-caseari, come latte o yogurt, che contengono caseina, che aiuta a neutralizzare la capsaicina, la sostanza chimica che dà calore ai peperoncini. E ricorda: proteggi sempre la pelle indossando guanti e toccati gli occhi quando maneggi i peperoncini.

Scopri 20 tipi popolari di peperoni e come cucinarli.

Bell Pepper

Nomi alternativi: peperone verde, peperone rosso, peperone dolce, capsicum

Caratteristiche: di dimensioni relativamente grandi, il peperone a forma di campana nel suo stato immaturo è verde con un sapore leggermente amaro. Con la maturazione diventa rosso vivo e diventa più dolce. Puoi anche trovare il giallo, varietà arancioni, bianche, rosa e persino viola. Con il loro alto contenuto di acqua, i peperoni aggiungeranno umidità a qualsiasi piatto. Sono ottimi anche per aggiungere colore.

Unità di calore Scoville: 0

Ricette da provare:

• Strati di peperoni e formaggio di capra
• Peperoni piccanti
• Parmesan Peppers

Poblano Pepper

Nome alternativo: Ancho

Caratteristiche: un po ‘grande ea forma di cuore, il poblano è comune nei piatti messicani come i peperoncini rellenos . I peperoni poblano sono piccanti? Sì, ma solo leggermente piccante. A maturità, il poblano diventa rosso-marrone scuro e può essere essiccato, a quel punto viene indicato come un ancho o mulato. Le ancore hanno una dolcezza ricca, simile all’uva passa. L’elevata resa tra polpa e buccia le rende ottime per salse.

Unità di calore Scoville: da 1.000 a 2.000

Ricette da provare:

• Poblano e funghi tacos
• Patate- and Chorizo-Stuffed Ancho Chiles
• Cumino and Ancho Chicken

Anaheim Pepper

Nomi alternativi: California green chile, chile verde, New Mexican chile

Caratteristiche: questo peperone lungo è relativamente delicato e molto versatile. Quando è maturo, l’Anaheim diventa rosso intenso e viene indicato come un Cile del Colorado o del Cile rosso della California. Gli Anaheim sono popolari nelle salse e nei piatti del sud-ovest americano.

Unità di calore Scoville: da 500 a 2.500

Ricette da provare:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Pepe serrano

Caratteristiche: lungo solo un paio di pollici, con un’estremità affusolata, questo peperoncino contiene un bel po ‘di calore. Attenzione: più piccolo è il pepe, più è piccante. Quando sono maturi, i serranos sono arancioni rossi o giallastri: possono essere cucinati sia maturi che acerbi. I serranos sono comuni nella cucina messicana e thailandese.

Unità di riscaldamento Scoville: da 6.000 a 23.000

Ricette da provare:

• Salsa Tomatillo con Serranos
• Prosciutto Serrano e Frittata di Formaggio Svizzero
• Chips Serrano con Conserve di Mele Cotogne e Manchego

Habañero Pepper

Caratteristiche: piccolo e bulboso, questo Cile, della stessa famiglia dello Scotch bonnet, è uno dei più piccanti della scala Scoville. Se riesci a superare il calore, anche gli habañeros hanno un sapore fruttato. Sono “popolari nella penisola messicana dello Yucatan e nei Caraibi, dove” sono usati per fare salse piccanti.

Unità di calore Scoville: da 150.000 a 350.000

Ricette da provare:

• Merluzzo nero glassato al tamarindo con salsa all’arancia Habañero
• Pesche sottaceto Habañero
• Costolette di maiale marinate all’Habañero con salsa di senape

Cayenne Pepe

Nomi alternativi: peperoncino da dito, peperoncino ginnie e pepe da uccello

Caratteristiche: snello e affusolato, questo peperoncino è probabilmente più familiare nella sua forma essiccata e macinata, la polvere nota come pepe di cayenna. Il pepe di cayenna macinato è un ingrediente principale del peperoncino in polvere che aromatizza piatti tex-mex come il chili con carne. È uno dei peperoni più piccanti!

Unità di calore Scoville: da 30.000 a 50.000

Ricette da provare:

• Fettuccine con salsa di peperoni dolci e Cayenne
• Roasted Re d Pepper Harissa
• Pancetta dolce e piccante

Peperoncino Rocoto

Nomi alternativi: Ají rocoto, peperone peloso e locoto

Caratteristiche: questo peperone sudamericano sembra un peperone in miniatura e, come un peperone, può venire nei toni dell’arancio, del giallo e del rosso. I rocotos più caldi sono tipicamente gialli, ma i rocotos rossi sono i più comuni. All’interno, il pepe ha semi neri unici. A volte viene indicato come il peperone peloso per via delle sue foglie pelose. Rocoto ha un sapore fresco e fruttato e viene comunemente usato nella salsa.

Unità di riscaldamento Scoville: da 100.000 a 250.000

Ricetta da provare:

• Ravioli di pesce escolar con mango e gamberetti
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Nomi alternativi: Peri peri, peperone “s-eye” africano e pepe del diavolo rosso africano

Caratteristiche: quando i marinai portoghesi facevano scalo in quello che ora è il Sud Africa e Mozambico, portarono a riva dei peperoncini chiamati “occhi di uccello”, o peri-peri in swahili. Il nome è venuto anche per riferirsi alla salsa piccante a base di questi peperoncini, nonché al metodo portoghese-africano di cucinare gamberi, pollo o qualsiasi altra cosa in questa salsa. La versione in bottiglia di Nando è un pilastro per coloro che non vogliono farlo da zero. Sebbene sia “un peperone relativamente piccolo, che cresce solo da uno a due pollici, ha un bel pugno.

Unità di calore Scoville: da 50.000 a 175.000

Ricette da provare:

• Pollo Piri-Piri
• Gamberetti Peri-Peri

Mirasol Chili

Nomi alternativi: Guajillo

Caratteristiche: rosso brillante e puntato verso l’alto, questi peperoni crescono verso il sole, che è perché hanno ricevuto il nome mirasol (che significa “guardare il sole” in spagnolo). Nella loro forma essiccata, sono chiamati guajillo. I guajillo sono fruttati, piccanti e leggermente acidi, e sono un ingrediente comune nel tradizionale al pastor. Sono anche uno dei peperoncini principali utilizzati nella salsa di talpa.

Unità di riscaldamento Scoville: da 2.500 a 5.000

Ricette da provare:

• Salsa guajillo cilena tostata
• Tacos Al Pastor
• Manzo tagliuzzato in salsa guajillo

Tabasco Pepper

Caratteristiche: meglio conosciuto per la salsa che porta il suo nome, questo peperone cresce in tutto il mondo. Alla maturità, il pepe misura uno o due pollici ed è di colore rosso brillante. Per creare la famosa salsa tabasco, il pepe viene schiacciato e combinato con sale e aceto, che tempera il calore del pepe (il punteggio Scoville della salsa tabasco è compreso tra 2.500 e 5.000, una semplice frazione del suo punteggio come pepe).

Unità di riscaldamento Scoville: da 30.000 a 60.000

Ricette da provare:

• Sandwich di pollo croccante con Buttermilk Slaw e Mayo alle erbe
• Insalata di filetto di maiale dell’isola
• Bloody Mary

Pepe Jalapeño

Nomi alternativi: Chipotle

Unità di calore Scoville: da 3.500 a 8.000

Caratteristiche: questo peperone messicano viene tipicamente colto dal vite mentre è ancora verde. Se lasciate maturare di più, diventeranno rosse e assumeranno un sapore leggermente fruttato. I jalapeños sono un ingrediente gustoso comunemente usato nella salsa e nelle salse. Una volta essiccato, un jalapeño è chiamato chipotle. I chipotle essiccati al fumo sono disponibili in due varietà: meco (mellow) e moritas (più piccante). Affumicato, legnoso e speziato, i chipotles sono l’ingrediente perfetto per salse, salse, escabeche e adobo.

Ricette da provare:

• Jalapeño Poppers con gouda affumicato
• Chipotle Chiles ripieno di piantaggine
• Jalapeño Cheeseburger con pancetta e cipolle grigliate

Cherry Pepper

Alternativa nomi: Pimiento e pimento

Caratteristiche: Questo delizioso peperone è dolce fuori e dentro. Rosso brillante ea forma di cuore, questo grande peperone si registra a malapena sulla scala Scoville, ma compensa la sua mancanza di spezie con un sapore dolce e succulento. Di solito troverai peperoncini tagliati e farciti nelle olive verdi, nelle pagnotte al pimento e nel formaggio al pimento.

Unità di calore Scoville: 500

Ricette da provare:

• Tartare di manzo con peperoncini
• Calamari del Rhode Island piccanti e grassi
• Costolette di maiale allo scarpariello

Chilaca

Nomi alternativi: Pasilla e chile negro

Caratteristiche: nero e rugose, i chilacas hanno un sapore simile alla prugna secca con un pizzico di liquirizia. “Chilaca” è un termine azteco che significa vecchio o dai capelli grigi, che si addice dato l’aspetto rugoso del pepe. Una volta essiccata, la chilaca viene chiamata pasilla o chile negro, e viene tostata o messa a bagno e mescolata in salse, spesso combinate con frutta.

Unità di calore Scoville: da 1.500 a 2.500

Ricette da provare:

• Salsa Ancho Pasilla
• Tacos Confit di Coscia di Tacchino con Purè di Pasilla e Salsa di Pesche Sottaceto
• Cozze in Brodo Pasilla con Mais, Jícama, e Cilantro

Banana Pepper

Nomi alternativi: pepe di cera gialla e peperoncino di banana

Caratteristiche: questo peperone delicato ma piccante aggiunge un calcio alla pizza o ai panini. Questo peperone di solito assume una tonalità giallo brillante man mano che matura, ma a volte diventa invece rosso, arancione o verde.

Unità di calore Scoville: 0–500

Ricette da provare:

• Crema di spinaci alla messicana
• Melone verde, peperoni cubanelle e ricotta salata

Piquillo

Nomi alternativi: peperoncino a becco piccolo

Caratteristiche: questo dolce, dolce Il peperone proviene dal nord della Spagna e presenta un sapore aspro e affumicato, ideale per panini e salse, e prospera anche come complemento di carne e formaggio. Li troverai spesso in barattolo nella sezione gourmet del tuo droghiere. Man mano che maturano , crescono dal verde al rosso. Misurano da tre a quattro pollici di lunghezza e sono leggermente ricurve all’estremità, come un piccolo becco.

Unità di calore Scoville: da 500 a 1.000

Ricette da provare:

• Uova Croccanti con Peperoni Piquillo
• Hamburger Portobello Grigliati con Peperoncino Piquillo Aïo li e crescione
• Tartine di peperone piquillo e sardine

Shishito

Caratteristiche: raccolti mentre sono ancora verdi, questi peperoni a pareti sottili possono essere scottati in padella e mangiati da soli. Possono anche essere aggiunti alla pizza o per insaporire pietanze. Più è maturo lo shishito, più piccante è il pepe.

Unità di riscaldamento Scoville: da 50 a 200

Ricette da provare:

• Peperoni Shishito saltati
• Hash di patate al peperoncino Shishito con uova fritte
• Ali di pollo grigliate con peperoni Shishito e Erbe

Friggitrice basca

Nomi alternativi: Doux long des Landes, doux de Landes e piment basque

Caratteristiche: Situata al confine tra Francia e Spagna, la regione basca vanta sei tipi ufficiali di peperoni. Il tipo più popolare è il peperone Basque Fryer, noto anche come doux de Landes, che significa “dolce delle Landes”. (Landes si trova nel sud-ovest della Francia). Come suggerisce il nome, il peperone è dolce.La friggitrice basca può essere consumata cruda, arrosto o saltata in padella.

Unità di calore Scoville: 0

Scotch Bonnet

Nomi alternativi: peperoni Bonney, peperoni palla di fuoco, cachucha e peperoni rossi caraibici

Caratteristiche: questo peperone piccante è chiamato scotch bonnet per via della sua somiglianza con i cappelli che gli uomini indossano in Scozia (tam o “shanter hats, per la precisione). È il peperoncino più piccante dei Caraibi e usato per insaporire tutti i tipi di piatti dell’isola, compreso il pollo jerk . Anche se il peperone è spesso piccante, a volte troverai una varietà dolce, chiamata cachucha.

Unità di calore Scoville: 80.000–400.000

Ricette da provare:

• Pollo jerk alla griglia con salsa Scotch Bonnet e chutney di mango
• Salsa piccante Scotch Bonnet
• Salsa di pomodoro Scotch Bonnet

Peperoni Padrón

Caratteristiche: i peperoni Padrón sono tipicamente dolci e delicati, ma a volte questo peperone racchiude un bel po ‘di spezie. L’omonimo peperone cresce a Padrón, nella Spagna nordoccidentale, ed è spesso servito, fritto, come tapa. Possono anche essere serviti alla griglia.

Unità di calore Scoville: 500 – 2.500

Ricette da provare:

• Padrón Peppers in vescica
• Padrón carbonizzato e insalata di calamari
• Padrón Peppers ripieni di formaggio Tetilla

Ghost Pepper

Nomi alternativi: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia e red naga

Caratteristiche: a volte chiamato Bhut Naga Jolokia (bhut significa fantasma, naga significa serpente e jolokia è chile), il nome da solo sembra scoraggiante. Questo Cile ha un morso velenoso! Il peperone fantasma proviene dall’India nord-orientale ed è coltivato anche in Sri Lanka e Bangladesh. Quindi quanto è caldo questo sollevatore di capelli? Con oltre 1 milione di unità Scoville, è circa la metà più piccante dello spray al peperoncino usato dalle forze dell’ordine, ma 100 volte più caldo di un jalapeño. Uno dei peperoni (commestibili) più piccanti al mondo, i peperoni fantasma vengono usati – con parsimonia – in chutney e curry.

Unità di calore Scoville: 1.000.000+

Ricetta da provare:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Pesca alla griglia e salsa Ghost Chile

Cerchi una salsa unica con un calcio aggressivo? Combina la dolcezza di una pesca con la piccantezza senza pari di un peperone fantasma e sei pronto per una sorpresa. La prossima volta che hai voglia di un po ‘di calore, prova questa ricetta (se vuoi renderla più delicata, rimuovi alcuni semi dal peperone).

Ingredienti

• 2 pesche fresche tagliate a pezzi spessi 1 pollice
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 1/4 tazza di coriandolo tritato
• 1/2 peperoncino fantasma fresco, tritato
• succo di un lime

Preparazione

Riscaldare una griglia a fuoco alto Scaldare. Cospargere le pesche con sale e un filo d’olio. Mettere sulla griglia e grigliare per tre o quattro minuti, girando spesso fino a quando le pesche sono morbide e dorate. Trasferire su un tagliere e raffreddare per cinque minuti. Tagliare a cubetti e mettere in una ciotola grande insieme al coriandolo, al peperoncino e al succo di lime. Mescola bene e servi immediatamente. (La ricetta produrrà due tazze di salsa.)

Statistiche nutrizionali per porzione (1/4 tazza di salsa):

• 25 calorie
• 0 g di proteine
• 3 g di carboidrati
• 1 g di grassi
• 0 g di grassi saturi
• 1 mg di colesterolo
• 0,5 g di fibre
• 49 mg di sodio

Non importa quale pepe scegli, otterrai potenti benefici per la salute grazie ai profili nutrizionali unici dei peperoni. Non solo i peperoni sono una buona fonte di vitamine A, C ed E, ma “sono anche ricchi di folato e potassio, a basso contenuto di sodio, a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di minerali. Poiché contengono capsaicina, sono stati studiati per la loro capacità di stimolare la circolazione e come un modo per curare l’artrite.