A Tonkotsu ramen gazdag, tartalmas és könnyen elkészíthető otthon zamatos, lassan főtt sertés- és csirkehúslevessel, friss tésztával, puha sárgájával és puha sertéshússal has.
Amerikában a mainstream ázsiai ételek azt jelentették, hogy titokzatosak az édes és fűszeres mártások és mérgező azonnali ramen csomagok, amelyeket az egyetemisták megtörtek.
Ja és sushi. Leginkább Kalifornia tekercsel.
Szerencsére az internetnek és a legutóbbi évezredes élelmiszer-fellendülésnek köszönhetően az autentikusabb ázsiai konyha a mainstream.
A Pho boltok az egész keleti és nyugati parton vannak, a ramen-ya virágzik, gombóc boltok jelennek meg minden környéken, a omakase vacsorák 6 hónappal korábban elkeltek. Szeretem.
De komolyan, a férjemmel állandóan Hollywoodban járunk ebbe a csodálatos ramen boltba, és a tonkotsu ramenjük él és virágzik!
Ez ” s gazdag, tejszínes, tele umami ízzel, és tele friss ramen tésztával, chashu sertéshasal, folyós lágy tojással, mogyoróhagymával és norival, sőt sült csirkével is! Abszolút falánk mennyország.
A Tonkotsu ramen, vagy általában a ramen, gazdag, hasüregű, kényelmi étel. Valószínűleg még mindennél gazdagabb, amit valaha ettem. És ezt déli lányként mondom.
Ez a ramen egy hétvégi projekt, a húsleves akár tizennyolc órán át pörög, a legtöbb egészséges összetevőket, amelyeket valaha is használtam. Friss zöldségek, friss tápanyagokkal töltött húsok és rengeteg kellemes aromás anyag
Ez azt jelenti, hogy ez egy időnként recept, bár kb. 10 adag értékű tonkotsu húsleves, hogy családja átélje a ramen utáni sóvárgást.
Most miért aggódom annyira a levesért? Nos, ez nem csak leves, hanem művészeti forma, édesem. olyan ramen-ya-k voltak, akik nemzedékeken át tökéletesítették ramen-receptjeiket, ezért nem azt mondom, hogy a receptem valami ősi családi titok.
De azt mondom, hogy a fenekemet tanulmányoztam és elég disznólábat vásároltam etetni egy grúziai állami vásárt, és elegendő rament készített ahhoz, hogy a Naruto anime teljes együttesét etesse. Még hiteles tálakat is kaptam a Sunrise ázsiai piacáról, de itt megtalálhatók a klasszikus ramen-ya tálak.
I “Megosztom a tonkotsu ramen receptemet, amelyet a helyi ramen-ya séftől tanultam meg, ahová járunk, amióta barátkoztunk a tulajdonos fiával, Jake-kel. Tehát bár ez egy hiteles recept, ezt nem fogom hitelesnek nevezni.
Nem ramen-yas-ban nőttem fel, nem vagyok japán, de ez a ramen-recept nem valami gentrified változat, amely egy szuper-nyugati (gyorsnak kell lennie, kényelmessé kell válnod, meg kell már most!) a ramen faux változata. Szeretnék minél nagyobb tiszteletet adni a konyha hitelességének és hátterének, bár a legtöbb ázsiai nép úgy gondolja, hogy a ramen egy ócska étel.
Mindenesetre a ramenre!
A Ramen öt különálló elemből áll: a dashi, a tészta, a húsleves, a tára és az öntetek. kulcsfontosságú a ramen, nos, a ramen elkészítéséhez. Ezért hozom fel a ramen azon részét, amelyet mindenki kihagy, de annyira fontos, hogy mi teszi a rament hitelesen ramen-é:
Dashi
Ennek a levesnek az alapja … nos, természetesen ez a sertésleves, de nemcsak a sertéshús. Ez a dashi, amely egy umamival töltött húsleves, amely a japán konyha leveseinek alapja.
Mi az umami?
Ahogy a konyhai szakácsom mondta, az umami az ötödik íz; sóssága, mély, gazdag, földes, sőt “húsos” íz. Dashi nélkül a levesedből komolyan hiányzik ez az elem, és megkóstolod.
Tehát mi is az a dashi?
A Dashi olyan egyszerű alapanyag, amely umami ízeket adó összetevőket használ, gyakran katsuobushit (szárított erjesztett bonito (hal) pehely), kombu (specifikus moszat), shitake gombát vagy niboshi (szardella vagy szardínia) felhasználásával. Ezek mindegyike mást ad hozzá a dashihoz, és másként ízlik.
Ez a fő összetevő, amely megkülönbözteti a rament a kínai vagy vietnami tésztalevesektől.
Ezért mindig adom az oldalt szemügyre venni minden olyan “ramen” receptet, amelyet az interneten találok, és amelynek nincs dashi. Ez nem legit! Nevezd csak levesnek, és folytasd az életet, édesem.
Az idő nagy részében azt tapasztaltam, hogy a dashit kombu és katsuobushival egyaránt készítik, és ezt a dashit sokféle ételben használják, például miso leves és nikujaga (húsos és burgonyás étel).
A receptben szereplő dashi elkészítéséhez csak a kombu-t áztattam, és óvatosan pároltam kb. 30 percig. Soha nem akarod főzni a dashit, mert a kombu a húsleves keserűvé, nyálkássá és ehetetlenné válik. Nem adtam hozzá katsuobushit, de a receptben lehetőségem van rá. Csak add hozzá a kombu-hoz, amikor elkezded párolni. Ne feledje, hogy nem ezt a húslevest akarja felforralni!
A tészta
Kérjük, fusson el a helyi ázsiai piacra, ha van ilyen valahol a közelben, még néhány település is elérhető ennél a receptnél. Valószínűleg talál egy tésztának és csak tésztának szentelt folyosót, és amit vásárol, teljesen az Ön preferenciáin és még az elkészített húslevesen fog alapulni! Vannak, akik szeretik az udoni tésztát, vékony tésztát, hullámos tésztát Szeretem a friss ramen tésztát (a hűtőszekrényben található), de a szárítottat sokkal könnyebb megtalálni.
De bármit is csinálsz, ne vedd meg a csomagokban azokat az instant tésztákat. Nem csak szörnyűek számodra, de nem is kapsz hiteles ramen-élményt, ha par-sült, hormonokat bontó instant tésztát használsz.
Bízzon bennem, menjen a helyi ázsiai piacra, vagy rendeljen meg tészta az Amazon-on. Ugyanolyan kedvező árúak, mint az azonnali cikkek, és nem annyira göndörek.
The Ramen Broth
Íme a ramen húsleves általános képlete: Dashi + sertés és / vagy csirke húsleves = Ramen húsleves
A legtöbb nyugati levestől eltérően, ahol általában csak egy húsleves van egy edényben, a ramen legalább kettő, néha 3 vagy több. A kreatívabb ramen üzletek olyan összetevőkkel fognak játszani, mint garnélarák, homár, kacsa és még sok más.
Tonkostu Ramen húsleves
Most, a csillagra: maga a tonkotsu ramen húsleves. Mint mondtam, gazdag és krémes, csepp tej nélkül. Hogyan?
Ennek a húslevesnek a szíve a disznó- és csirkecsontokban és a húsban van.
Mi ” friss sertés ügetőket használ, amelyek a láb és a csípő, a friss fatback, a feldarabolt sertéshús, a csirkecomb, a csirke tetemek, a sertés nyakcsontjai, azok a hentesdarabok, amelyek nem fordulnak elő a szokásos egész amerikai hétköznapi vacsorák során. tele mindennel, amire vágyunk: egy csomó zsír, egy csomó bőr, egy csomó ina és porc, és természetesen rengeteg csont és velő.
A Tonkotsu ramen húsleves főtt, -nem párolt – FŐZÖTT, sokáig legalább tizenkét-tizennyolc órát beszélek. Még olyan helyeket is láttam, amelyek 60 órán át forralják, bár kereskedelmi összeget készítenek az éttermek számára, így értem. Mindazok a ritka összetevők tele vannak jó dolgokkal, amelyeket keresünk: kollagénnel, tápanyagokkal és zsírokkal. , amelyek emulgeálják és krémes szájérzetet teremtenek.
És ez a Jell-O jiggle, amelyet jó, hideg csirke- vagy marhahúsból készítünk? Nem itt történik.
Ez a cucc annyi zselatinnal és kollagénnel van tele, hogy amikor a hűtőben lehűl, akkor ez a cucc szilárd.
Ebben a Jell-O-ban nincs jiggle. Még amikor szobahőmérsékletre melegszik, akkor is elég szilárd lesz. Pontosan ezt akarja, mert adja azt a ragacsos ajkú, gazdag, szájjal borító jóságot, amelyet a ramen húslevesben szeretne.
A tonkatsu húsleves elkészítésének 100% -ban hagyományos módja a csontok kifehérítése, majd öntse ki a vizet és a csontokat a (nagyon tiszta!) mosogatóba, majd súrolja és pálcikákkal szedje össze a csontokat, hogy megtisztítsa az esetleges “szennyeződéseket”, és a csontokat teljesen fehéren hagyja. Ez időigényes folyamat, és én ne csináld már. De ha purista vagy, akkor megvan az utasításom a csontok súrolásához és szedéséhez. A flotsamot csak lesimítottam a víz tetejéről.
Figyeltem, hogy sok vendéglő is kihagyja a szedést. egyesek még sült disznócsontokat vagy szárazon érlelt csontokat is használnak, és nem akarják elveszíteni ezt az ízt, ezért van valaki, aki a tetejét fölsírja, míg a húsleves forr. Ezt személy szerint nekem könnyebbnek találom, és vannak útmutatásaim a szedésre és a tisztításra a csontokat, ha akarod. Őszintén szólva nem találok ízbeli különbséget, hogy válogatok-e vagy sem, az egyetlen különbség az, hogy a húsleves gazdag barna színűvé válik, mint a sült csirkehúsnál. Amikor a csontok az állomány tejszerűbb világosbarna / törtfehér színű.
És ami maradt, ez a csodálatos krémes húsleves, amely gazdag és engedékeny ezzel a lehetetlenül bársonyos szájjal.
Egyébként figyelmeztetni fogom, hogy lehet, hogy nem akarja meginni az egész tálat, amikor eszik, pedig nagyon-nagyon akarja. Legalább ½-2/3 arányban hígítson először vízzel: rendkívül gazdag és nagyon teli. Először minden mást enni.
A Tare
Ha a tiszta íze a tonkotsu húslevesnek, hajrá shio, ha valami funkra vágysz, vagy inkább oomph-ra, akkor válaszd a miso-t vagy a shoyu-t.
Itt készítettem egy shoyu-tárt, ahol szójaszósz, mirin, szakét és más összetevőket, amelyek együtt forralódtak. Hozzáadja az umami ízének mélységét, pontosan azt az ízt, amelyet itt a kedvenc ramen-helyünkön tapasztaltam.
Öntetek.
Az öntetek hatalmasak, de hagyományosan gomba, bambuszrügy, babcsíra, nori (hínár), aji tamago (pácolt puha főtt tojás) , fokhagymaolaj, naruto (az a furcsa fehér dolog a rózsaszín kavargással), és a chashu, a párolt sertéshús shoyu mártással.
A legnépszerűbbek a tojás és a chashu, amit ide is adtam szeletelt mogyoróhagyma.A chiliolaj is meglehetősen népszerű, és csak magamnak használom, mert a házamban mindenki más nem bírja a fűszeres ételeket. Menj erre.
A tonkotsu ramen könnyű?
Igen , abszolút! A főzés nagy része kéznél van, az összetevők egészségesek és egyszerűek. De sok összetevőt és némi tudást igényel, és határozottan nincsenek instant tészta csomagok.
És annyira megéri azt.
További ázsiai ihletésű ételeket keres?
Hogyan készítsünk Gyozát
Szezámcsirke
Ahi Tuna Poke tálak
Tso tábornok csirke
Fűszeres tonhalas avokádó tornyok
EMLÉKEZZEN JELENTKEZÉSRE ÉDES TEA & A THYME HÍRLEVÉL INGYEN, ÉS FOGADJA A BEJELENTKEZÉSÉBEN SZÁLLÍTOTT FRISS RECEPT-BEJELENTÉSEKET!
AMIKOR elkészíti ezt a receptet, csatoljon képet és használjon HASHETT # INSTAGRAM-on! Ne felejtsd el, hogy csillagos értékelést adj és kommentelj!
KÖVESD AZ ÉDES TEÁT ÉS TIMÉMOT A FACEBOOKON | INSTAGRAM | Legfrissebb tartalom, receptek és frissítések.
Hozzávalók
Dashi
- 5 (7 hüvelykes darab) kombu moszat
- 8 csésze (1,9 L) víz
Tare
- ½ csésze (118 ml) alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
- ¼ csésze (59 ml) mirin
- ½ csésze (118 ml) szójaszósz
- 2 Evőkanál (30 ml) szaké
- 1 teáskanál (5 g) barna cukor
- 1 teáskanál (5 ml) rizsborecet
- 1 hüvelyk darab gyömbér, hámozott és felszeletelve
- 2 gerezd fokhagymát, összetörve
- 1 mogyoróhagyma apróra vágva
Tonkotsu Ramen húsleves
- 4 font sertés ügetők, kérje meg a hentest, hogy vágja vízszintes szeletekre
- 2 lb csirkehát, apróra vágva
- 1 lb csirkecomb
- 1 lb sertéshas törmelék, felaprítva
- 1 nagy hagyma, meghámozva és körbevágva
- 1 egész fokhagymafej, vízszintesen félbevágva
- 2 hüvelyk gyömbér, szeletelve
- 1 póréhagyma, megtisztítva és durván felaprítva
- 15 zöldhagyma s, csak fehér részek, kettévágja őket
- 1 csésze gomba
- ¼ (4-5 oz) sertéshús
Chashu Sertéshús
- 1 csésze (137 ml) víz
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 hüvelyk gyömbér hámozva és felszeletelve
- 2 zöldhagyma, durván apróra vágva
- ½ csésze (118 ml) szójaszósz
- ½ csésze (118 ml) mirin
- ¼ csésze (118 ml) halszósz
- ½ csésze sima fehércukor
- 1 (1 ½ lb) tábla sertéshús
Tálalás (minden feltöltés választható)
- Friss ramen tészta
- Puha főtt tojás (adagonként egy)
- Nori (sushi hínár)
- Enoki gomba
- Naruto szeletek
- Vékonyra szeletelt vöröshagyma
- Chili olaj
- Pirított szezámolaj
Utasítások
Dashi
- Egy nagy edényben áztassa a kombu-t a vízben legalább 30 percig, legfeljebb 3 órán át. Ezután vidám, alacsony lángon élénken pároljuk. Ez körülbelül 20-30 percet vesz igénybe.
- Mielőtt a dashi forrni kezdene, vegye ki a kombu-t (a főtt kombu miatt a dashi keserűvé és nyálkássá válik), és szűrje le a dashit egy cheeseclothel kibélelt nagy tálba.
Tára
- Hozd az összes hozzávalót egy serpenyőben párolni.
- Párold a teát, amíg ½ csészére nem csökken, kb. 25 percig.
- Szűrje le a szilárd anyagot, és hagyja kihűlni a tárát. Tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben, legfeljebb két hétig.
Tonkotsu Ramen húsleves
- Helyezze a csirkehúsokat és a sertéscsontokat egy erős fenékrétegbe. fazék. Adjon hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje őket. Fedjük le fedővel. Nagy lángon forraljuk fel a vizet. Miután felforrt, ürítse ki a csontokat, és a sötét csontvelőt vagy alvadt vért hideg vízzel, pálcikával vagy villával mossa le a sertéshúsról. A csontokból ne maradjon sötét szín, hogy világos, tejszerű színt kapjanak.
- Öblítse le az edényt, tegye vissza a csontokat a húsleves többi összetevőjével együtt, kivéve a zsírhátat. Vizet adjon hozzá, hogy csak ellepje az összetevőket. Nagy lángon forraljuk fel a vizet, majd állítsuk le alacsony hőmérsékletre a hőmérsékletet / nagyon élénken pároljuk. Hagyja 12–18 órán át forralni, hozzáadva vizet, hogy az összetevők vízben maradjanak. takarja le az edényt, és hagyja a kövéret főzni. Távolítsa el és finomra aprítsa a zsírt. A tálalásig légmentesen lezárt tartályban kell hűtőszekrényben tartani.
- Öntsük a húslevest finom hálós szitán egy nagy tálba (vagy több edénybe) a szilárd anyagok eltávolításához. Hűtsük a hűtőben szilárd állapotig, majd kanalazzuk le a zsírt a tetejéről.
Chashu sertéshús
- Tegye a sertéshast a vágódeszkára, és hosszában tekerje fel. , bőrével kifelé.
- Hentes zsineggel szorosan rögzítse a sertéshast ¾ hüvelykes időközönként.
- Előmelegítse a sütőt 275 ° F-ra.A vizet, a fokhagymát, a gyömbért, a felszeletelt zöldhagymát, a szójaszószt, a mirint, a halmártást, a fehér cukrot egy közepes fazékban, amely akkora, hogy a disznóhasát el tudja tartani, nagy lángon forralásig. Add hozzá a sertéshast, nem süllyed el. Fedje le kissé nyitva hagyott fedéllel. Tegye a sütőbe és főzze, sertéshúst időnként forgatva, amíg a sertéshús teljesen megpuhul, és a közepébe helyezett süteményteszt vagy vékony kés kevés ellenállást mutat, 3 4 óráig. Töltsük át a tartalmát egy lezárt edénybe, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen kihűl.
- A sertéshús szeleteket leveslevesben tésztával és más díszítéssel melegítse fel.
Tálalás
- Egy nagy edényben forraljuk a tonkotsu húslevest. Adjunk hozzá 5-6 csésze dashit. Finoman vágjuk fel a zsírhátat, és adjuk hozzá a zsírlevest a húsleveshez, pároljuk addig, amíg alig látható a húslevesben. A húslevest mély, széles tálkákba öntjük, kb. 2-3 evőkanál tára hozzáadásával szabad helyet hagyunk a tésztának és az önteteknek. (A maradék húslevest fagyasszuk le, hogy később felhasználhassuk.) A tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően főzzük meg, és osszuk meg tálak között. mindegyikben 2 szelet sertéshas, egy felére vágott puha főtt tojás, 3 szelet naruto, 1 lap nori, az enoki mus hroomok, olajok és mogyoróhagyma.
- Azonnal tálalható.
Megjegyzések
A tonkotsu húsleves képes fagyasztóban biztonságos edényben legfeljebb 4-6 hónapig fagyasztható.
Ajánlott termékek
Amazon munkatársként és más kapcsolt programok tagjaként kis jutalékot keresek felterjesztésemért, külön költség nélkül. neked. Köszönjük, hogy támogatta az édes teát és a kakukkfüvet!
-
King Kooker rozsdamentes acél edény, 36 négyzet
-
Kikkoman Aji Mirin, 17 fl oz -
Shoyu szójaszósz, 20 fl oz -
Szárított Bonito pehely (Katsuobushi) -
Dashi Kombu szárított hínár
Táplálkozási információk:
Hozam: 10Szolgáltatás mérete: 1
Adagolásonkénti mennyiség: Kalória: 966Összes zsír: 59g Telített zsír: 17g Transz zsír: 0g telítetlen zsír: 35 g koleszterin: 359 mg nátrium: 402 mg szénhidrátok: 19 g rost: 2 g cukor: 13 g fehérje: 83 g
Készítette ezt a receptet?
Szeretem látni, ahogy elkészíted a receptjeimet, és hallani, hogy sikerült neked! Hagyjon megjegyzést és csillag besorolást a receptkártyán, és feltétlenül jelölje meg a fotókat #SWEETTEAANDTHYME
Eden Westbrook a receptfejlesztő, író és fotós az édes tea és kakukkfű mögött. A klasszikusan képzett séf, Eden kulturális kényelmi ételekkel, könnyű családbarát étkezésekkel és édességekkel, valamint dicsőséges kenhetőségekkel inspirálta a konyhába a konyhát 2015 óta.
