Ismerje meg a csokis süti tudományt, így elkészítheti tökéletes sütijét! Szeretsz egy igazán rágós sütit? Vagy egy igazán ropogós süti? VAGY mi lenne a cakey-vel? Ezek az irányelvek segítenek a sütireceptek szerkesztésében, hogy elkészítsék saját tökéletes csokis sütijüket!
Kétségtelen, hogy a csokoládé chips süti a klasszikus sült jó és kényelmi étel. Csak semmi nem hasonlítható össze egy meleg, szarvas sütivel a sütőből. A korai sütési éveimben egy olyan küldetésre vállalkoztam, hogy kifejlesszem az eddigi legtökéletesebb csokis süti receptet.
De ez felvetette a kérdést: Mi az elképzelésem a tökéletes csokis sütiről? Mindent a kontrasztok érdekelnek, ezért különféle textúrákat és ízeket szeretnék. Szóval keményen dolgoztam, hogy ezt megteremtsem magamnak. Vastag, belül rágós, kívül ropogós süti, amelyen karamell és só, étcsokoládé chips és pirított pekándió található. Az Ultimate Chocolate Chip Cookie Receptemet itt találja.
De a saját tökéletes csokoládé cookie készítésének ez a folyamata megmutatta nekem, hogy nem mindenkinek van ugyanaz az elképzelése arról, hogy mitől igazán tökéletes a chocolate chip cookie. Lehet, hogy tetszik a szuper vékony és rágós. Vagy talán nagyon vastag és süteményes. Tehát itt vagyok, hogy megtanítsam a csokis süti tudományt, hogy elkészíthesse saját tökéletes sütijét.
Az alapvető csokoládé chips süti
Kezdjük az elején a Nestle díjjal Házi süti recept. Tudod, az, ami a csokis zacskó hátulján van? Ez a szokásos, klasszikus Chocolate Chip Cookie Recept.
Meglehetősen közepes úti sütit hoz létre. Középén rágós, szélein kissé ropogós, meglehetősen egyhangú ízprofillal. Ezek a gyermekkoromból származó nosztalgikus sütik.
Nestle Toll House süti recept
- 2 1/4 csésze univerzális liszt
- 1 teáskanál sütés szóda
- 1 teáskanál só
- 1 csésze vaj, puhított
- 3/4 csésze kristálycukor
- 3/4 csésze csomagolt barna cukor
- 1 teáskanál vanília
- 2 nagy tojás
- 2 csésze Nestle Toll House csokoládé chips
- 2 1/4 csésze univerzális liszt
Az összetevők megváltoztatása a kívánt textúra elérése érdekében
A Toll House receptjét meglehetősen semleges csokoládé chipes süti receptnek és egy jó kiindulópont a manipulációhoz saját tökéletes süti elkészítéséhez. Ennek a receptnek az egyes összetevői megváltoztathatók a végső termék saját preferenciáinak megfelelően történő megváltoztatásához. Vizsgáljuk meg az egyes összetevőket.
Liszt
- Ha rágósabb sütiket szeretne, cserélje ki az univerzális lisztet kenyérlisztre. A kenyérlisztben több fehérje van, ezért több glutén keletkezik.
- Ha süteményesebb sütiket szeretne, növelje a liszt mennyiségét 2 1/2 csészére.
- Ha vastagabb sütit szeretne sok textúra vágja vissza a lisztet 2 csészére, és adjon hozzá 1 csésze zablisztet. Ezt megtalálhatja az élelmiszerboltban, vagy létrehozhatja sajátját úgy, hogy régi vágású zabot turmixgépben finom morzsává őröl.
Szódabikarbóna & Sütőpor
- Ha süteményesebb sütiket szeretne, adjon hozzá 1 teáskanál sütőport és tartsa meg az 1 teáskanál szódabikarbónát.
- Ha laposabb sütiket szeretne, szüntesse meg a szódabikarbónát a receptből.
Só
A só az egyik olyan összetevő, amely csak az ízt befolyásolja. Csökkentheti vagy növelheti ezt az összeget a sós / édes kombó saját preferenciája szerint. De ne szüntesse meg teljesen! Általában 1 1/4 teáskanálra növelem, és a Morton kóser sót használom egy durvább pelyhéhez.
Vaj
- Ha szép rágást szeretne a sütikre és úgy döntöttek, hogy a kenyérliszt mellett döntenek, megolvasztják a vajat. Az olvasztott vaj vize keveredik a liszttel, hogy több glutén jöjjön létre.
- Ha bonyolultabb karamell ízt szeret a sütikben, akkor barnítsa meg a vajat.
- Ha magasabb, süteményes sütiket szeretne, használjon vaj helyett rövidítést, vagy félig vaj helyett. Használhat vaj ízesítésű rövidítést, ha meg akarja tartani a vaj ízét, de egyesek inkább a rendszeres rövidítés ízét használják.
- Ha nagyon puha sütit szeretne, akkor a vajat egészében vagy egy részében rövidítéssel helyettesítse.
cukor
A fehér cukor és a barna cukor aránya fontos a kívánt süti előállításához.
Magasabb fehér cukor A barna cukor aránya ropogósabb és ropogósabb sütit eredményez, míg a magasabb barna cukor és a fehér cukor arány lágyabb és rágósabb sütit eredményez.
A sötétbarna cukor még jobban megnöveli a rághatóságot. Játsszon vele, hogy előállítsa a kívánt textúrát!
Vanília
A vanília csak a csokis süti ízét érinti. Növelje az adagot 1 evőkanálig, ha nagyon szereti az ízt, vagy szüntesse meg az összeset együtt, ha vajasabb ízt szeretne. Használhatja a mexikói vaníliát is az egyedibb íz érdekében. Már-már van benne fahéjja.
Tojás
- Ha laposabb sütit szeretne, szüntessen meg 1 tojást, és vágja vissza a lisztet 2 csészére.
- Ha egy igazán ropogós sütit szeretsz, adj hozzá egy másik tojásfehérjét, mert ez segít kiszáradni a pékárukat.
- Ha inkább nedves és rágós sütit szeretnél, akkor törölj ki egy tojásfehérjét és adj hozzá 2 TBSP tej.
Kiegészítők
És most, hogy tökéletes a sütik textúrája, a bővítmények lehetővé teszik kreativitásának elengedését! Tejcsokoládé vagy étcsokoládé ember? Vagy esetleg fehér csokoládé chipset vagy különféle kombót szeretne! Hozzáadhat fűszereket, héjakat vagy kivonatokat is. Vagy mi lenne az aszalt gyümölcsökkel, a pirított kókuszdióval vagy a dióval? Szó szerint végtelen lehetőségek vannak!
A textúrát befolyásoló egyéb változók
hőmérséklet
- Ha vastagabb sütit szeretnél, amely nem terjed annyira, süsd rövidebb ideig magasabb hőmérsékleten (375F), és a sütés előtt hűtsd le a tésztát. Ez lehetővé teszi a cookie külsejének megkötését, mielőtt a vaj és a cukor megolvadna és elterjedne.
- Ha igazán lapos sütiket szeretne, akkor alacsonyabb hőmérsékleten (325F) sütjük, hogy a cukor és a vaj megolvadjon a sütikészletek.
Sütési idő
- Ha igazán puha sütiket szeretnél, akkor húzd ki őket a sütőből úgy, hogy a közepek még mindig alulmaradtak.
- Ha igazán ropogós sütiket szeretne, hagyja, hogy tovább főzzenek, amíg a sütik teljesen kifőnek, és hagyja őket teljesen kihűlni a tepsire.
Egyéb tippek
- A sütiket mindig kis adagokban sütjük, hogy egyenletes barnulást érjünk el. (6 főzök egy időben)
- Használjon süti gombócot a tökéletes alakú sütikhez. & adjon hozzá néhány zsetont az egyes tésztakupacok tetejéhez, mielőtt belemennék a süteménybe. sütő a tökéletes csokis süti megjelenés érdekében.
- A nagyobb sütik általában egyenletesebben sütnek.
- Győződjön meg róla, hogy kanala és szintje szerint méri a lisztjét, hogy ne végül túl sok legyen a sütitésztában!
Csokoládé chips sütemények, melyeket élvezhet
A fentiekben ismertetett szabályok használatával az évek során különféle süti recepteket készítettem, sokféle textúrával. Az alábbiakban megtalálja a Tökéletes Vékony & rágós csokoládé chips sütik receptjét. Ha más textúrára vágyik, nézze meg az egyik másik süti receptemet, vagy próbálja meg elkészíteni a sajátját!
- Vékony és ropogós csokoládé chips sütik
- Vastag és Cakey csokoládé Chip Cookie-k
- Puha és rágós Chocolate Chip Cookie-k
- A legjobb Chocolate Chip Cookie-k (vastag & rágósak, kívül ropogósak és puhák középső, és sok összetett íz és textúra)
Hozzávalók
- 2 1/4 csésze kenyérliszt
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 1/4 ek kóser só
- 2 rúd sózatlan vaj, olvasztott
- 1/4 csésze kristálycukor
- 1 1/2 csésze sötétbarna cukor
- 1 tojás
- 2 evőkanál tej
- 1 evőkanál vanília
- 2 csésze csokoládé chips
Utasítások
- A vajat megolvasztjuk és kissé hűlni hagyjuk.
- Egy kis tálban habverővel keverjük össze a kenyérlisztet, a szódabikarbónát és a sót. közepes méretű tál.
- Adja hozzá az olvasztott vajat egy lapáttartóval ellátott állványkeverő tálához. Verje fel a vajat, a kristálycukrot és a sötétbarna cukrot, amíg össze nem áll.
- Adja hozzá a tojást, a tejet és a vaníliát, és közepes lassú sebességgel verje fel, amíg be nem épül. sebességgel, fokozatosan adja hozzá a száraz összetevőket a nedves hozzávalókhoz, amíg csak bele nem épül. Szükség szerint kaparja le a tálat. Adjuk hozzá a csokoládéforgácsot, és keverjük össze, amíg be nem épül.
- Hagyja a tésztát 1 órán át pihenni a hűtőszekrényben.
- Előmelegítse a sütőt 350 fokra. A sütőlemezeket fóliával vagy pergamenpapírral bélelje ki.
- Egy nagy gombóc segítségével dobjon 6 tésztagolyót minden sütilapra. enyhén barnulnak.
- Csúsztassa le a sütőn a fólián vagy a pergamenen lévő sütiket, mihelyt kijönnek a sütőből.
Megjegyzések
Megjegyzés: A sütik lehűlve csak kissé ropogósak lesznek a szélén. Ha teljesen rágós sütit szeretnél, és nem tudsz azonnal ellenállni, egy éjszakán át légmentesen lezárt edényben tárolhatod, és a sütik reggel nagyon rágósak és puhák lesznek.
