Szingapúri tészta

Tetszik a kínai-amerikai menü sok eleme, a Singapore Noodles valójában nem az eredete, amire a neve utal. Valójában nagyon nehéz lenne megtalálni a “Singapore Noodles” nevű ételt egy menüben Ázsia nagy részében, még kevésbé magában Szingapúrban. Tehát hogy kapta a nevét?

Nos, valószínűleg egy Xing Zhou Bee Hoon nevű szingapúri rizs cérnametélt tartalmaz, amely garnélarákot, sertéshúst és zöldségeket tartalmazó rizstészta keveréke. A nagy különbség az, hogy nem curryporral ízesítik. A szingapúri tészta nem lehet hagyományos étel , de finom, és az orsó, vibráló, curry ízű csaló az angol nyelvterületen az ételkedvelők szívébe került.

Miért működik ez a recept

• A tésztát forrásban lévő vízzel rehidratálják, majd hideg vízbe áztatják, amíg fel nem használja őket. Ez biztosítja a tészta gyors főzését és megakadályozza, hogy összetapadjon.
• A garnélarák és a sertéshús Shaoxing borral, szójaszósszal és burgonyakeményítővel pácolják. Ez nemcsak fűszerezi őket, hanem a keményítő nedvességbe záródik, ami biztosítja a a teinek kövérek és lédúsak maradnak.
• Használjon nagy felületű serpenyőt, ez biztosítja, hogy a serpenyő elég forró maradjon, ezért kevergetve sütjük és nem pároljuk a zöldségeket. A wok elméletileg a legjobb, de a legtöbb otthoni kályha nem rak elég energiát a wok hatékony felhasználásához. Hacsak nincs wokégője, azt javaslom, hogy használjon helyette egy nagyon nagy serpenyőt.
• A zöldségeket csak minimálisan keverjük meg. Ez biztosítja, hogy élesek maradjanak és megőrizzék élénk színeiket.
• Bár mindent keverés közben sütünk, amíg a tésztát hozzá nem adják, a tészta belépése után halmártással és osztrigamártással ízesített csirkealappal párolják. Ez nemcsak a tésztát ízesíti a magjáig, hanem megakadályozza azok összetapadását is.

Melyek a Singapore Noodles összetevői?

Amint egy ilyen színes ételben elvárható, elég sok összetevőt igényel, de egyiket sem szabad túl nehéz megtalálni.

Tészta

• Rice cérnametélt – Az étel tészta nagyon vékony rizstészta, amelyet általában rizs cérnametélt, méh hoonet vagy maifun-t jelölnek.

Fehérje

• Garnélarák – Bármilyen méretű garnélarák működni fog, szívesen használok közepesen nagyokat (36/40) vagy kisebbeket. A túl nagy garnélarák ugyanis nem fog jól játszani a ropogós tésztával.
• Sertéshús – Bármely gyengéd sertéshús kivágható. Alternatív megoldásként használhat csirkét, marhahúst vagy bárányt is.
• Szójaszósz – Csak az Ön üzemében üzemelő Kikkoman működik. Célja a fehérjék fűszerezése.
• Shaoxing Wine – Ez a kínai rizsbor. Bár nem túl édes, érlelt, ami csodálatos karamellás ízt kölcsönöz neki. Ha nem találja, akkor egy száraz sherry működik.
• Burgonyakeményítő – Azáltal, hogy keményítőt tartalmaz a fehérjék pácjában, segít megkötni nedvességüket, megakadályozva, hogy száraz és rágós legyen keverés közben.

Szósz

• Csirkehús – rizs A cérnametéleknek folyadékra van szüksége a megfelelő főzéshez. Használhatna vizet, de a csirkehús sokkal több ízt ad a tésztának.
• Halmártás – A halmártás kissé büdös lehet, de a currypor elfedi az esetleges funkos funkciókat, a halmártás pedig csónaknyi umamit ad hozzá. Ha nem akarja használni, akkor a szójaszósz megfelelő alternatíva.
• Osztriga szósz – Az osztriga szósz rengeteg umamit és enyhe édességet ad hozzá. Az osztriga szósz vásárlásakor keressen olyat, amely első összetevőként az osztrigát sorolja fel (sok márka nem tartalmaz sok osztrigát). Kedvenc laskamártásomat a Megachef nevű thaiföldi márka készíti.

Keverés-sütés

• Tojás – A tojás nemcsak extra fehérjét ad hozzá, hanem szivacsként is felszívja a szósz ízét.
• Fokhagyma – egy óriási gerezd fokhagymát használtam, de bátran adj hozzá még fokhagymát az ízlésednek megfelelően.
• Gyömbér – A fokhagyma és a curry porral együtt a gyömbér kulcsfontosságú ízesítő eleme ennek az ételnek. Ügyeljen arra, hogy finomra aprítsa, mivel a gyömbér kissé szálas lehet.
• Hagyma – szokásos sárga hagymát használtam, de a vöröshagyma vagy a medvehagyma ugyanolyan jól működik.
• Paprikák – A piros és a zöld paprikák keverékét nem csak színük miatt szeretem használni, hanem azért, mert a zöldek paprikás ízűek, míg a pirosak édesebbek és gyümölcsösebbek.
• Bambusz – A vékony bambuszcsíkok kellemes ropogós textúrát kölcsönöznek az ételnek.
• Babcsíra – Ezek kellemes ropogós textúrát kölcsönöznek, és hosszú vékony alakjuk miatt beleolvadnak jól a tésztával.
• Curry por – Délkelet-ázsiai curry port használjon sok kurkumával. Itt kapják meg a tészták élénk sárga színét.
• Mogyoróhagyma – Néhány mogyoróhagyma segítségével díszítem a szingapúri tésztámat, de a koriander egy másik ízletes köret ehhez az ételhez.

Hogyan készítsük a szingapúri tésztát

Mivel a szingapúri tészta (vagy bármilyen keveréshez szükséges sütés) nagyon gyorsan összeáll, elengedhetetlen, hogy az összes zöldséget előkészítse és elkészítse. Ellenkező esetben az étele megég, miközben a konyhában rohangál. Tudom, hogy nem szórakoztató, ha extra edényeket takarítunk be, de ezt az ételt úgy szeretnénk beállítani, mint egy főzőműsort, minden hozzávalót előkészítve és tálakban, hogy kéznél legyenek, amikor szükség van rájuk.

Az első dolog, amit meg kell tennie, a hidratálja a rizstésztát. Megállapítottam, hogy erre a legjobb módszer az, ha forró vízbe áztatjuk őket elég hosszú ideig, így már nem lesznek törékenyek. Miután rugalmasak lettek, leeresztheti őket, és hideg vízbe áztathatja őket, amíg készen áll a használatra. Ez nem csak biztosítja a teljes rehidratáltságot, hanem megakadályozza az összeragadásukat is.

A fehérjék esetében szívesen pácolom őket szójaszósz és Shaoxing bor kombinációjában. Ez garantálja, hogy jól megfűszerezzék őket, és egy kevés keményítő keverésével elzárja a nedvességet.

A mártáshoz csak össze kell keverni a csirkehúslevet, a halmártást és az osztriga szószt, és meg kell kötni. félre.

Amikor az összes előkészület elkészült, azzal kezdem, hogy egy nagy serpenyőt melegítek nagy lángon, majd összekeverem a tojásokat. Annak érdekében, hogy ne legyenek kemények és gumiszerűek, a tojásokat átteszem egy tálba, miközben a többi hozzávalót kevergetem.

Amint a tojások ki vannak téve a serpenyőből, adjuk hozzá a maradék olajat, valamint a fokhagyma és gyömbér. Be akarja tölteni az olajat az aromák ízével, de fontos, hogy ezeket még ne barnítsák meg; különben megégnek, mire a fehérjék megsülnek.

Következik a garnélarák és a sertéshús, amelyek hozzáadódnak a serpenyőhöz, és egyetlen rétegben szétterülnek. Ez lehetővé teszi, hogy kissé megbarnítsa őket az egyik oldalon, létrehozva azt a csodálatos wok-elszenesedett ízt. Ezután bedobhatja őket a serpenyőbe, hogy átfordítsa őket, és a másik oldalát főzze.

Amikor a fehérjék többnyire átfőttek (még nem kell teljesen kifőniük), adjuk hozzá a hagymát, paprikát, babcsírát és bambuszt. Szeretné folyamatosan mozgatni őket a serpenyőben, hogy biztosan főzzenek egyenletesen. Amellett, hogy spatulával kevergetem, a serpenyővel is feldobom őket. Ha nem vagy biztos a dobálókészségedben, használhatsz két spatulát, és úgy dobhatod őket, mint egy salátát.

Miután a zöldségek részben megsültek, adjuk hozzá a curry port, és folytassuk a keverést. A magas hőmérséklet nemcsak a fűszerek ízét bocsátja ki, hanem a kurkuma alapos megfőzése is fontos, hogy ne keserű legyen.

Végül a tésztát lecsepegtetjük és hozzáadjuk a rántottához és a mártáshoz. Ha próbáltál már rizs tésztát keverni, tudod, hogy hajlamos összetapadni és összetapadni. Sok folyadék hozzáadásával lényegében a tésztát pároljuk. A tésztát akkor készítik el, amikor az összes folyadék felszívódik.

Egyéb kínai receptek

• Édes és savanyú sertéshús
• Mongol marhahús
• Kesudiós csirke
• Narancsos csirke