A Schweinshaxe (német kiejtés:) a német konyhában sült sonka csülök (vagy “sertés csülök”). A sonka csülök a disznó lábának a vége, éppen fent a boka és a húsos sonka rész alatt. Különösen népszerű Bajorországban, mint Schweinshaxn vagy Sauhax (n). Ennek az ételnek egy változata Németország egyes részein Eisbein néven ismert, amelyben a sonka csülköjét pácoljuk és általában kissé megfőzzük.

Schweinshaxe sült burgonyával (Bratkartoffeln) és savanyú káposztával tálalva egy thaiföldi Chiang Mai bajor étteremben

Pörkölt osztrák stílusú Stelze

A Schweinshaxe a korábban tipikus paraszti ételek egyike, amelyben olyan recepteket állítottak össze, amelyek az olcsó és kemény húsrészeket ízletesebbé tették (lásd a marhahús esetében a népszerű Sauerbraten-t). Az ilyen olcsó vágások általában hosszú előkészületeket igényelnek. A húst néha napokig pácolják, nagy vágások esetén akár egy hétig is. Ezután a Schweinshaxe-t alacsony hőmérsékleten, általában – méretétől függően – két-három órán keresztül pörköljük.

A legnépszerűbb köretek a burgonya és a káposzta variációi.

Schweinshaxe egy dél-koreai étteremből

Ennek az ételnek az osztrák változatát Stelze-nek vagy nyelvjárásban Stötzn / Stelzn-nek hívják. Általában köménymagban és fokhagymás sóoldatban pácolják vagy előforralják, a héjáig ropogósan pörkölnek, mustárral, tormával és ecetes chili paprikával tálalják. A bajor változatot klasszikusan burgonyagombóccal és vörös káposztával, vagy savanyú káposztával és burgonyával szolgálják fel.