Az Egyesült Államokban a három fő baromfitermék – a csirke, a tyúktojás és a pulyka – olyan alaposan uralják a gazdasági tájat, hogy az USDA nem is zavarja a kacsa piacának nyomon követése, nemhogy a kacsatojás.

És ez szégyen, mert a kacsatojás fenomenális csemege, a csirketojás feljavított változata, amelynek sokkal nagyobb és gazdagabb sárgája van, magasabb tápanyag-koncentráció és több fehérje, mint a szokásos tyúktojás. Itt van minden, amit tudnia kell a kacsatojásról.

Vonzóak?

A kacsa tojás általában nagyobb, mint a csirke tojás; méretükben kissé eltérnek, de általában körülbelül 50 százalékkal nagyobbak, mint a szokásos jumbo csirketojás. Mindenféle színben kaphatók, fajtánként változnak. A népszerű feketés-zöld kacsafajta Cayuga kacsa hajlamos hamuszínű tojásokat rakni szürke árnyalatokban, egészen majdnem fekete tojásig. Más fajták fehér, világos zöld vagy barna tojásokat fognak rakni.

A héja is lényegesen vastagabb, mint a csirke tojásé. Ez bonyolulttá teheti a feltörést, de általában a kacsatenyésztők és rajongók szerint ez a vastag héj hosszabb eltarthatóságot biztosít a kacsatojásnak, mint a csirketojás.

Ami igazán megkülönbözteti őket, az benne van. A kacsatojás fehérje általában átlátszó, hiányzik az enyhe sárgás árnyalat, amelyet egyes csirke tojások tartalmaznak. Sárgáját azonban a szakácsok annyira értékelik: a kacsa sárgája sokkal nagyobb, mint a csirke sárgája.

Táplálóak?

Részben a nagyobb sárgája, a kacsatojás miatt zsírban és koleszterinben egyaránt szignifikánsan magasabbak, mint a csirketojások. De magasabb a fehérjetartalmuk és magasabb az omega-3 zsírsavkoncentráció, emiatt a paleo diétázók kedvencei, akik zsíros ételeket keresnek. Emellett a kacsatojások táplálkozási profilja hasonló a csirketojásokéhoz.

Biztonságos az étkezés?

Igen, ugyanolyan biztonságosak, mint a tyúktojások. Az évek során volt néhány szalmonella-megijesztés, az EU-ban nemrégiben 2010-ben, de bizonyosan nincs bizonyíték arra, hogy a kacsatojások empirikusan veszélyesebbek lennének, mint a tyúktojások. Az USDA pontosan ugyanolyan szabályozással rendelkezik a kacsatojásokra, mint a csirketojásokra (és ami azt illeti, fürjtojásokra és strucctojásokra), így nem kell aggódnia valamilyen furcsa, egészségtelen kiskapu miatt.

Jók velük főzni?

Ó, ez most jó móka. Kacsatojást ugyanúgy főzhet, mint bármely más tojást; semmit sem tehet egy csirke tojás, amit egy kacsa tojás nem. De mivel nagyobb és nagyobb a zsírtartalma, a csirketojáshoz tervezett recept nem mindig működik kacsatojás helyettesítéssel. Ha együtt akarsz sütni velük, egy kis játék kell, mire rájössz, hogy mennyi kacsatojás használható fel.

De szinte minden más esetben főzhetsz kacsatojást pontosan ugyanúgy, mint a tyúktojás. Jól megsütik, jól orvvadásznak és jól forralnak, de mivel annyi a zsír, egy jó korai kísérlet egy egyszerű rántotta. Sokkal krémesebbnek és gazdagabbnak találja őket, mint a rántott tojás.

A kacsatojás a legnépszerűbb a különféle ázsiai konyhákban, különösen a kínai és a vietnami. Előkészítésük legnépszerűbb módja a sózás: a tojások valamilyen sós lében helyezkednek el, és meggyógyulnak, és nedvességet vonnak ki, hogy megóvják őket és megváltoztassák az állagukat. Jellemzően sült krumplihoz vagy néha rizsként töltik. A Serious Eats-nak jó receptje van, ha saját magának szeretne készíteni.

Finomak?

A kacsatojás íze olyan, mint a csirke tojása, csak még inkább. Ízük a kacsa étrendje miatt megbízhatóbban intenzívebb, mint a tyúktojás. A gazdák általában imádják a kacsákat, mert inkább a poloskákat, a csigákat, a csigákat és más magas fehérjetartalmú krumplikat eszik a növényi anyagokkal szemben, és ez a diéta jelentősen befolyásolja tojásaik ízét.

Drágák?

A kacsa tojás jóval több, mint a csirke tojás, de mégsem túlzottan drága. Míg az egy tucat tyúktojás átlagos ára valahol az USA-ban található 2 dollártól északra található, a kacsatojás általában 6 és 12 dollár között mozog tucatnyi áron.

Könnyen elérhetőek?

Jó fogadás, hogy kacsa tojásokat találhat a helyi gazdák piacán. Még akkor is, ha nem látja őket a kiállításon, nem árt megkérdezni egy kacsatenyésztőtől, hogy a következő héten tucatot hozhat-e a piacra.

A kacsatojás egyre inkább népszerűbb a felsőbb kategóriájú élelmiszerboltokban. A Whole Foods gyakran tárolja őket, csakúgy, mint sok más hasonló szaküzlet.

Képek (felülről lefelé) a Flickr felhasználói Eugene Kim és Steven Depolo útján