Mi a közös a mézeskalácsban, a gyömbércsattanóban és a sült babban? (Nem, ez nem egy rossz poén kezdete.) Melasz. A ragacsos-édes barna szirup valami konyhai hős: puhává és rágósabbá teszi a sütiket, és nedves és aromás süteményeket tartalmaz; luxus textúrát és színt ad a sós ételekhez, például húsmázakhoz és grillmártásokhoz. Felveheti palacsinta- és gofrisütőkbe, csorgathatja kukoricakenyérre vagy kekszre, és felhasználhatja a marhapörkölttől a pekándiótortáig minden ízesítésére. Miért van tehát az, hogy amikor egy recept melaszra szólít fel, az hiányzik a kamránkból? Ezért arra vállalkoztunk, hogy megtaláljuk a melasz legjobb helyettesítőjét, amelyet egy csipetnyi módon felcserélhetünk. Ez az öt zseniális helyettesítő ugyanolyan hatékony, és elkészíthető a konyhában már meglévő összetevők felhasználásával.
Mi az a melasz?
Melasz (az Egyesült Királyságban más néven fekete treacle) egy vastag, sötét színű szirup, amely valójában a cukorgyártási folyamat mellékterméke. A cukornád (vagy cukorrépa) összetörik, majd a levét kivonják és leforrázzák cukorkristályokká. A kristályokat eltávolítják a folyadékból, a melasz pedig a melasz marad.
Mi a különbség a világos, a sötét és a fekete színű melasz között?
Ha Kíváncsi arra, hogy mi a helyzet a világos, sötét és fekete hevederrel?, lényegében ugyanaz a termék, de a cukorgyártás különböző szakaszaiban állítják elő. A cukornádlé többször és minden alkalommal felforralódik. , más típusú melasz keletkezik: könnyű melasz (néha eredeti, szabályos vagy enyhe címkével) az első forrásnál; a sötét melasz (más néven robusztus, teljes vagy második) a második forrásnál; és a fekete melasz a melasznál harmadik és egyben utolsó forrás.
Minden fajtának megvan a maga egyedi íze és felhasználása is. A könnyű melasz az enyhébb ízű, és mit jelent a legtöbb sütési recept, amikor melaszt kérnek. Édes és kiegészítő, így nyert ne győzze le a finom ízeket. A sötét melasz vastagabb és kevésbé édes, mint a világos, sokkal erősebb ízű. sós receptekben, mint a sült bab, vagy zsíros húsok mázaként. A blackstrap melasz a legkeserűbb a három közül, és nem ajánlott sütési recepteknél vagy édes ételeknél, de néhány szakács hús vagy grill recepteknél fogja használni. (Magasabb ásványianyag-tartalma miatt állítólagos egészségügyi előnyökkel is jár.)
Mi az a nem kéntelen melasz?
De várjon, van még más is! Ha látott már valaha “kéntelen” címkével ellátott melaszt, és azon gondolkodott, mit jelent ez, csak annyit, hogy a melaszt nem kezelték kén-dioxiddal, mint tartósítószerrel, ami a végtermék vegyi íze lehet. az élelmiszerbolt kéntelen és tisztább ízű, mint a kénes típusú.
A melasz legjobb helyettesítői
Hacsak nem mézeskalács házakat süt a tartományban, valószínűleg nem várjon egy korsó melaszt a kamrában. Ne aggódjon: Ez az öt helyettesítő vészhelyzetben működik. Csak győződjön meg róla, hogy a legmegfelelőbbet választotta a recept típusához.
Granulált Cukor + víz
1 csésze melasz pótlásához kombináljon ¾ csésze kristálycukrot és ¼ csésze vizet. Fontolja meg a receptben szereplő fűszerek növelését, hogy figyelembe vegye az ízmelasz hozzáadását.
Barnacukor
Mivel a barnacukor (mind a sötét, mind a világos) csak granulált cukor, egy kis melasz hozzáadásával, ez a legközelebbi az íz tekintetében a melasz helyettesítője. Használjon ¾ csésze barna cukrot 1 csésze melasz helyettesítésére. (Ismételten a receptjének még egy kis előnye származhat a fűszerosztályon.)
Sötét kukoricaszirup
A sötét kukoricaszirup kukoricaszirup hozzáadott színnel és ízzel, és íze hasonló melaszhoz. Ha nem bánja, hogy feldolgozottabb, 1 csésze sötét kukoricaszirup helyettesítheti a melaszt egyenlő mennyiségben.
Juharszirup
Használjon 1 csésze juharszirupot 1 helyett csésze melasz – nem ugyanolyan az íze, de hasonló állagú (és kevésbé feldolgozott, mint a sötét kukoricaszirup).
Méz
Mint a juharszirup, a méz elég közel áll a melaszhoz, hogy egy csésze-csésze arányban helyettesítőként használható legyen (1 csésze méz 1 csésze melaszra). De hiányzik belőle az a különféle melasz íz, ezért érdemes még több fűszert adni bármihez, amit készít.
6 módszer a melasz (vagy melasz helyettesítő) használatára
‘Itt minden fűszeres és édes szezon, szóval …
- Kezdje karamellás töltött mézeskalács ráncos sütikkel
- Készítse el a valaha készült legszebb mézeskalács rácsos sütiket
- Mossa le őket egy mézeskalács forró kisgyerekkel
- Édes fűszerként használhatja joghurtos kekszeken
- Csepegtessen egy tál házi fahéjas almaszószba
Végső (zseniális) tipp sütéshez és sütéshez Főzés melasszal
Ha recept alapján melaszot mér, permetezze a mérőpoharat főzőspray-vel, vagy futtassa forró víz alatt, hogy a szirup ne tapadjon a csészéhez – könnyen borsos, igaz?
