Az Arrowroot kiváló gluténmentes keményítő, amely hatékony sűrítő. Az íze semleges, ami azt jelenti, hogy sokféle ételben használható anélkül, hogy befolyásolná azok ízprofilját. Ha sokoldalú sűrítőre van szüksége, célszerű kéznél tartani egy kis nyílgyökeret. Ha nem találja a nyílgyökeret, vagy elfogyott, és azonnal szüksége van valamire, vegye fontolóra az alábbi nyílgyökér bármelyikét.

A legjobb megoldás: Tápióka-keményítő

A Tápióka-keményítő keményítő kivették a manióka gyökérből. Míg sokan felcserélhetõen használják a “tápióka” és a “nyílgyökér” kifejezéseket, két különbözõ növénybõl származnak. Közös bennük az, hogy mindkettő gluténmentes, ami azt jelenti, hogy bármelyiket használhatja, ha gluténmentes keményítőt keres. A tápióka hatékony nyilas gyökérpótló simasága miatt, amellett, hogy szagtalan és nincs észrevehető íze. A szagtalanság és a semleges íz egyaránt a nyílgyökér jellemzői, és egyike azoknak a tényezőknek, amelyek jó sűrítőszerré teszik.

A nyílgyökérhez hasonlóan a tápióka is fényes és tiszta megjelenést kölcsönöz a sűrítéséhez használt ételeknek. Mindkét keményítő alacsony hőmérsékleten is stabil marad. Ez a stabilitás teszi a tápióka hatékonnyá olyan ételekben, amelyeket megfagyasztani tervez.

Semmit sem ér, hogy a nyílgyökérrel ellentétben a tápióka nem megbízható, ha savas folyadékok sűrítésére használják. Ez azt jelenti, hogy lebomolhat, és elveszítheti sűrítő képességét.

A tápiókát úgy használja, hogy hígtrágyát készít és hozzáad az ételéhez. Keverje össze a tápióka egyenlő mennyiségű folyadékkal.

Megfelelő második választás: Kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő a kukoricamag endospermiumából származik, és egy másik népszerű sűrítőanyag, semleges ízű. Gluténmentes is, ami azt jelenti, hogy lisztérzékenységben szenvedők és mások, akik a glutén elkerülésére törekszenek.

A kukoricakeményítővel kapcsolatos egyik fő aggály az a tény, hogy genetikailag módosított kukorica. Ha ez aggodalomra ad okot, érdemes egy másik nyílgyökér-helyettesítőt választania.

Ne feledje, hogy a kukoricakeményítő nem hatékony sűrítőszer a savas folyadékokban.

Mint a nyílgyökér és a tápióka, Ön is használjon kukoricakeményítőt vízzel összekeverve, hogy zagyot képezzen, amelyet hozzáadhat az edényéhez, hogy megvastagodjon. Az egyik legfontosabb különbség a nyílgyökér és a kukoricakeményítő között az, hogy a kukoricakeményítő jobban hozza létre a leves, a szósz vagy a mártás matt megjelenését; a nyílgyökér fényesebbé varázsolja.

Egy csipetnyi: Rizsliszt

A rizsliszt rizsből készül és gluténmentes keményítő, ami azt jelenti, hogy csak a lisztérzékenyek számára alkalmas mint a fenti helyettesítők. Sokoldalú, felhasználható vízzel vagy tejjel készült szuszpenzió, valamint zsiradék készítéséhez, akárcsak a búzaliszt. Meg kell jegyeznie, hogy gabonakeményítőről van szó, ami azt jelenti, hogy minden folyadék, amelyet sűrítéséhez használ, inkább felhős és matt, mintsem tiszta és fényes. Ne feledje, hogy a rizslisztnek megvan az az előnye, hogy savas folyadékokban megőrzi sűrítő képességét.

Sült ételek panírozásához használható; azonban vegye figyelembe, hogy más lisztekhez képest gyorsan megbarnul. Szüksége lesz azokra az élelmiszerekre korlátozni, amelyek főzése kevesebb időt vesz igénybe.

Készítsen rizslisztet zagyra úgy, hogy a rizslisztet ekvivalens mennyiségű vízzel keveri.

Egyéb alternatívák

A búzaliszt a nyílgyökér könnyen megtalálható alternatívája. Ez egy hatékony sűrítőszer, amely savas folyadékokban működik. Hátránya, hogy íze van, és a sűrített folyadék nem lesz tiszta.

A burgonyakeményítő állaga hasonló a nyílgyökérhez, és ugyanúgy felhasználható. A burgonyakeményítőt nem szabad forralni, mivel a forralás elveszíti sűrítő tulajdonságait.