クズウコンはグルテンフリーの優れた澱粉であり、効果的な増粘剤。その風味はニュートラルであるため、風味プロファイルに影響を与えることなく、さまざまな料理に使用できます。用途の広い増粘剤が必要な場合は、クズウコンを手元に置いておくことをお勧めします。クズウコンが見つからない場合、または不足してすぐに必要な場合は、以下のクズウコンの代替品を検討してください。

最善の策：タピオカ澱粉

タピオカ澱粉は、キャッサバの根から抽出されました。多くの人が「タピオカ」と「クズウコン」という用語を同じ意味で使用していますが、それらは2つの異なる植物に由来します。彼らに共通しているのは、どちらもグルテンフリーであるということです。つまり、グルテンを含まないでんぷんを探している場合は、どちらかを使用できます。タピオカは、無臭で味がはっきりしないことに加えて、滑らかさのために効果的なクズウコンの代替品です。無臭と中性の味の両方がクズウコンの特徴であり、それを優れた増粘剤にする要因の1つです。

タピオカはクズウコンのように、増粘に使用される料理に光沢のあるクリアな外観を与えます。どちらの澱粉も低温でも安定しています。その安定性により、タピオカは冷凍する予定の料理に効果的です。

クズウコンとは異なり、酸性液体を濃くするために使用した場合、タピオカは信頼性が低いことは何の価値もありません。これは、分解して増粘能力を失う可能性があることを意味します。

タピオカを使用するには、スラリーを作成して皿に追加します。タピオカを等量の液体と混ぜます。

まともな2番目の選択肢：コーンスターチ

コーンスターチはコーンスターチの胚乳に由来し、中性の味を持つもう1つの人気のある増粘剤です。また、グルテンフリーであるため、セリアック病の人やグルテンを避けたい人が使用できます。

コーンスターチに関する主な懸念の1つは、遺伝子組み換えで作られている可能性があるという事実です。コーン。これが懸念される場合は、別のクズウコンの代替品を選ぶことをお勧めします。

コーンスターチは酸性液体の効果的な増粘剤ではないことに注意してください。

クズウコンやタピオカのように、あなたはコーンスターチを水と混ぜてスラリーを作り、それを皿に加えて濃くすることができます。クズウコンとコーンスターチの主な違いの1つは、コーンスターチがスープ、ソース、またはグレービーのマットな外観を作り出すことです。クズウコンは光沢を増します。

ピンチ：米粉

米粉は米から作られ、グルテンを含まないでんぷんです。つまり、セリアック病の人に適しています。上記の代替品のように。用途が広く、水や牛乳を使ったスラリーや、小麦粉のように脂肪を使ったルーを作るのに使用できます。これは穀物でんぷんであることに注意してください。つまり、これを使用して増粘する液体は、透明で光沢があるのではなく、曇ってマットになります。米粉には、酸性液体中での増粘能力を維持できるという利点があることに注意してください。

揚げ物のパン粉として使用できます。ただし、他の小麦粉と比較すると、すぐに褐色になることに注意してください。調理に時間がかからない食品に使用を制限する必要があります。

米粉を同量の水と混合して、米粉スラリーを作成します。

その他の代替手段

小麦粉は、クズウコンの代わりに見つけやすいものです。酸性液体で機能する効果的な増粘剤です。欠点は、味があり、濃厚な液体が透明にならないことです。

馬鈴薯澱粉は、クズウコンに似た食感で、ほとんど同じように使用できます。馬鈴薯でんぷんは、沸騰させると増粘特性が失われるため、沸騰させないでください。