Arrowroot는 우수한 글루텐 프리 전분으로 효과적인 증점제. 맛은 중성이므로 맛에 영향을주지 않고 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다용도 증점제가 필요하다면 칡 뿌리를 손에 들고있는 것이 좋습니다. 칡을 찾을 수 없거나 칡이 없어서 바로 필요한 경우 아래 칡 대체물을 고려해보십시오.

가장 좋은 방법 : 타피오카 전분

타피오카 전분은 카사바 뿌리에서 추출되었습니다. 많은 사람들이 “타피오카”와 “애로우 루트”라는 용어를 같은 의미로 사용하지만 두 가지 다른 식물에서 유래합니다. 공통점은 둘 다 글루텐이 없다는 것입니다. 즉, 글루텐이없는 전분을 찾고 있다면 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다. 타피오카는 무취이며 눈에 띄는 맛이 없다는 사실 외에도 부드러움 때문에 효과적인 칡 대용품입니다. 무취와 중성 맛은 칡의 특징이며 좋은 증점제를 만드는 요인 중 하나입니다.

칡과 마찬가지로 타피오카는 걸쭉하게 만드는 요리에 윤기 있고 선명한 외관을 제공합니다. 두 전분 모두 저온에서도 안정적으로 유지됩니다. 이러한 안정성 덕분에 타피오카는 냉동하려는 요리에 효과적입니다.

칡 뿌리와 달리 타피오카는 산성 액체를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 때 신뢰할 수없는 것은 가치가 없습니다. 이것은 분해되어 농축 능력을 잃을 수 있음을 의미합니다.

슬러리를 만들어 접시에 추가하여 타피오카를 사용합니다. 타피오카와 같은 양의 액체를 섞습니다.

적당한 두 번째 선택 : 옥수수 전분

옥수수 전분은 옥수수 알맹이의 배유에서 추출되며 중성적인 맛을 지닌 또 다른 인기있는 증점제입니다. 또한 글루텐이 없기 때문에 체강 질병이있는 사람들과 글루텐을 피하려는 다른 사람들이 사용할 수 있습니다.

옥수수 전분에 대한 주요 우려 중 하나는 유전자 변형으로 만들 수 있다는 사실입니다. 옥수수. 이것이 염려된다면 다른 칡 대체물을 선택하는 것이 좋습니다.

옥수수 전분은 산성 액체에서 효과적인 농축 제가 아닙니다.

칡과 타피오카처럼 옥수수 전분을 물과 혼합하여 슬러리를 만들어 접시에 추가하여 걸쭉하게 만듭니다. 칡과 옥수수 전분의 주요 차이점 중 하나는 옥수수 전분이 수프, 소스 또는 그레이비에 더 많은 매트 한 느낌을 준다는 것입니다. 칡은 더 윤기있게 만듭니다.

꼬집음 : 쌀가루

쌀가루는 쌀로 만들어지며 글루텐이없는 전분이므로 체강 질병이있는 사람들에게 적합합니다. 위의 대체물처럼. 다용도로 사용할 수 있으며 물이나 우유로 슬러리를 만들고 밀가루처럼 지방이있는 루를 만들 수 있습니다. 그것은 곡물 전분이므로 두껍게하기 위해 사용하는 모든 액체는 투명하고 광택이 나는 것이 아니라 흐릿하고 무광택이 될 것입니다. 쌀가루는 산성 액체에서 농축 능력을 유지하는 이점이 있습니다.

튀김 식품의 빵가루로 사용할 수 있습니다. 그러나 다른 밀가루와 비교할 때 빠르게 갈색이됩니다. 요리하는 데 시간이 덜 걸리는 음식으로 만 사용을 제한해야합니다.

쌀가루에 물과 동등한 양의 물을 섞어 쌀가루 슬러리를 만드십시오.

기타 대안

다른 대안

h2>

밀가루는 칡 대신 찾기 쉬운 대안입니다. 산성 액체에서 작동하는 효과적인 증점제입니다. 단점은 맛이 있고 진한 액체가 투명하지 않다는 것입니다.

감자 전분은 칡과 질감이 비슷하며 거의 동일한 방식으로 사용할 수 있습니다. 감자 전분은 끓여서 두껍게하는 성질을 잃게되므로 끓여서는 안됩니다.