A kézműves rajongók szívesen fedezik fel a térképek nélküli pintek mélységét, de nem teszik lehetővé “nem hajózhat navigációs felszerelés nélkül. Az egyik legelterjedtebb és legkevésbé érthető módszer a nehéz tengereken történő navigáláshoz az IBU skála.

A keserűség mértéke fontos hatással van az ízekre, mivel a Dogfish Head márka piacán elért sikerek 60 A perc IPA és a 90 perc IPA bebizonyította. De az IBU skála pontosabb a keserűség mérésére, mint bármely más, a komló hozzáadásának sebességén alapuló módszer.

Az IBU az International Bitterness Units skála rövidítése, egy nyomtáv sör keserűségét. Az IBU-k mérik a sörben található izohumulon egymillió részét.

Az izohumulon a komlóban található sav, amely keserű falatot ad a sörnek. Habár az IBU skála általános iránymutatásként használható az ízléshez, az alacsonyabb IBU-k kevesebb keserűségnek felelnek meg és fordítva, fontos megjegyezni, hogy a maláta és más ízek elfedhetik a sör keserűségének ízét.

Ezért egy 20 IBU-s és minimális malátás karakterű sörnek sokkal keserűbb íze lehet, mint egy 60 IBU-s és erős malátaprofilú sörnek.

Ez némi vitához vezetett a kézműves közösség körében mennyire hasznos az IBU skála valójában. Az IBU-k nem mindig megbízható indikátorok a sör ízéről, a stílustól és az összetevőktől függően. És maga a skála nem vesz figyelembe számos olyan tényezőt, amelyek befolyásolják a sör főzésének keserűségének tényleges ízét.

Amint a Gravity / Hops Ratio diagram mutatja, minél több malátát használnak a főzéshez, nagyobb a gravitáció, vagy az erjedhető cukor mennyisége a főzetben. Minél nagyobb a gravitáció, annál több komló keserűség lesz elfedve. Ezenkívül nincs két egyforma sörfőzés, ami azt jelenti, hogy a komló íze és keserű elemei a sörben feloldódnak, vagy soha nem azonos a felhasználásuk sebessége.

Más változók között szerepel a felhasznált komlófajta, a komló és a főtt időtartam.

Az IBU-skála nem vesz figyelembe semmilyen más keserű anyagot – egyes maláták, különösen a fekete maláta savasságot kölcsönözhetnek, akárcsak egy csomó gyógynövény és fűszer. Valójában, mielőtt a komlót beépítették volna a sörfőzés folyamatába, a fűszer és a gyógynövény kombinációja, amelyet gruitként ismertek, volt az egyetlen módja a kívánt fanyar minőség elérésének.

Könnyedén és megmagyarázhatatlanul, az IBU-k alig több, mint egy a fogyasztó, hogy belemélyedjen a foga. A komlóközpontú amerikai piacon a nagyobbakat és a bátrabbakat gyakran megegyezik a jobbakkal, ami azt eredményezi, hogy a magas IBU lédús gyümölcsdarabokat számít – ez minden fél számára beépített beszélgetési pont.

A hoppness törekvése szó szerint keserű versengést váltott ki a sörfőzdék között.

Az ontariói Flying Monkeys Brewery jelenleg az Alpha Fornication csomagot vezeti, amely 2500 IBU-nál tart, fújva a második helyezett Mikkeller „Hop Juice X 2007 IBU” -t. ki a vízből.

Amit ezen sörfőzdék egyikének sem mond ki kifejezetten, az az, hogy az emberi szájpadlás csak kb. 110 IBU-t tud megkülönböztetni, mielőtt a héjába húzódna és visszavonulna a nyelőcsőbe.

Lehet vitatni, hogy az IBU-k ugyanolyan marketingfogássá váltak, mint a sör megértésének eszközévé. Tehát, ha az IBU-k nem teljesen hasznosak a közönséges ivók számára, van-e jobb skála?

“Úgy gondolom, hogy az IBU-kat túlértékelni lehet, és ezért félrevezethetik a fogyasztót” – mondta Kevin McNerney, a főzde főnöke at 5 Seasons Brewing at Atlanta.

McNerney egy kísérő skálát javasol a komlóaroma meghatározásához, de végül: “A palackban lévő legfontosabb. ”

John Isenhour, a Kennesaw Állami Egyetem sörtudományának egyetemi docense egyetért abban, hogy a sör minőségének mérésére a legjobb módszer az öt érzékszerv.

” Ízlési preferenciákkal és képességekkel az egész térképen nem vagyok biztos abban, hogy a kézműves sör jelenlegi állapotában lévő IBU-k rendkívül sok mindent elárulnak a fogyasztó számára. A tanácsom: csak próbáljon ki egy mintát a megfelelő hőmérsékleten. ”