Hogyan lehet sikeresen felhasználni a mézet cukor helyett a süteményekben

A méz nem csupán földi édességet ad a recepthez, hanem a sütéshez is levegőt ad olyan termékek, amelyek nedvesen tartják őket, hozzájárulnak a barnuláshoz, valamint rágósságot és ropogósságot kölcsönöznek. És mindegyik mézfajta más és más ízt kölcsönöz sütésének.

De amikor a mézet cukor helyett receptben kell használni, ez nem olyan egyszerű, mint az egy az egyben cseréje. A méz édesebb, mint a cukor, ezért ha helytelen arányt használunk, sütése túl édes lesz, furcsa rágós állagú lehet, és a főzési idő is más lesz.

De ne essen kétségbe. Valójában nagyon egyszerű a mézet helyettesíteni a cukorral a sütés során, és az arányokat viszonylag könnyű megjegyezni. Van néhány egyszerű szabály, és egy nagyon praktikus nyomtatható táblázat segít.

De először is, mikor nem használhat cukrot helyett mézet?

Az egyetlen alkalom, amikor A mézet valójában nem cseréljük le cukorra, amikor a recept a vaj és a cukor krémezésére szólít fel. Alapvetően ahhoz, hogy levegő kerüljön a tésztába, a cukornak könnyűnek kell lennie. A granulált cukorkristályok éles pereműek, amelyek szeletelik a vajat, és olyan légzsebeket hoznak létre, amelyek hevítéskor tágulnak, hozzájárulva egy könnyebb termékhez. A méz sűrűsége megakadályozza, hogy a levegő beilleszkedjen, mérlegelje a sütést, és durvább, rágósabb állagúvá váljon.

Sütés mézzel – tippjeink

Kevesebb mézet használjon, mint cukrot

Mivel a méz nagyrészt fruktóz, a méz édesebb, mint a finomított cukor. A méztől függően kétszer-háromszor édesebb lehet, mint a cukor, ezért csökkentenie kell az édesítőszer mennyiségét, amikor fehér cukrot cserél a mézre.
A szabály: Minden 1 csésze cukor helyett 1 / 2–2 / 3 csésze méz.

Csökkentse a folyadék mennyiségét

Mivel a méz körülbelül 20 százalék vizet tartalmaz, csökkentenie kell a receptje folyadékainak teljes mennyiségét, hogy ellensúlyozza a extra folyadék a mézből. Csökkentse a receptben szereplő összes folyadék mennyiségét negyedével. Tehát a receptben szereplő minden tojáshoz adjunk hozzá további 2 evőkanál lisztet. Ez elősegíti a folyadékok nagyobb mennyiségének megőrzését a sütés során.
A szabály: Minden 1 csésze mézért csökkentse a receptben szereplő egyéb folyadékokat egy csésze 1/4 részével.

Tegye a savat

A méz meglehetősen savas. Ezt általában nem vesszük észre, mert az édesség elfedi. A méz savassága azonban kölcsönhatásba lép a többi összetevővel. A szódabikarbóna segít egyensúlyban tartani ezt a savasságot, hogy a sült áru megfelelően megemelkedhessen. Adjon hozzá ½ teáskanál szódabikarbónát minden felhasznált mézhez. (Erre az élesztő kenyérre nincs szükség).
A szabály: Minden 1 csésze felhasznált mézhez adjon 1/4 teáskanál szódabikarbónát.

A méz forró

Ha süteményei túl sötétek vagy tartósak elégethet, mert a sütője túl forró. Míg a méz gyönyörűen barnul, a magasabb cukortartalom azt jelenti, hogy karamellizálódik, és ezért gyorsabban ég, mint a granulált cukor.

Ne állítsa be a főzési időt, mert a termék nem fejezi be időben a főzést, csökkentse a sütő hőmérsékletét körülbelül 10 ° C-kal vagy 25 ° F-tal.
A szabály: Csökkentse a sütő hőmérsékletét kemence 10 ° C-os vagy 25 ° F-os hőmérsékleten.

Gyors ellenőrzőlista a méz cukorral való helyettesítésére

Összefoglalva tegye meg ezt a négy dolgot a receptek adaptálásakor .
• Csökkentse a folyadékok mennyiségét.
• Egyensúlyozza a savasságot a szódabikarbónával.
• Adjon hozzá extra lisztet minden egyes tojáshoz, amelyet a recept előír.
• Csökkentse a sütő hőmérsékletét.

Gyakorlat teszi tökéletessé

Ha szeretné kipróbálni a méz helyettesítését a cukorral, ne felejtse el betartani a fenti tippeket, és kerülje azokat a recepteket, amelyek vaj és cukor krémesítését igénylik. Itt van egy egyszerű, praktikus recept, amelyet kipróbálhat a kezdőknek.

Müzli sütik

ÖSSZETEVŐK
• 1/2 csésze vaj
• 1/3 csésze méz
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál só
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 nagy tojás
• 1 csésze hengerelt zab
• 1/2 csésze tej szárított gyümölcs
• 1/4 csésze apróra vágott dió és mag

• 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor

UTASÍTÁSOK
1. Előmelegíti a sütőt 170 ° C-ra, és kibélel egy tepsit.
2. Közepes lángon megolvasztjuk a vajat és a mézet. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a fahéjat, a sót és a vaníliát. Miután a keverék kissé kihűlt, gyorsan felveri a tojást. Adja hozzá a zabot, a diót, a gyümölcsöt, a lisztet és a sütőport, majd keverje össze, amíg össze nem keveredik.
3. Vegyünk kb. 2 púpozott evőkanál tésztát, gömbbé tekerjük, és kissé ellapítjuk a tepsibe. Ismételje meg a többi tésztával, pár cm-re egymástól a lapított gömbök között. (Sütéskor alig terjednek.)
4.Süssük aranybarnára 6-8 perc alatt. Tegye át a kekszeket egy rácsra, hogy kihűljön, ha várhat.

Ha különféle mézeket szeretne találni a sütés fokozásához, keressen meg minket egy Auckland-i piacon, vagy vásárolhat online. 100% -ban biztos lehet benne, hogy a nyers méz, amelyet tőlünk vásárol, tiszta: nincs adalékanyag, nincs furcsa betakarítási technika. Ingyenes szállítást is biztosítunk 50,00 USD feletti megrendelések esetén.

Nem lehet jobb.