Jak úspěšně použít med místo cukru ve vašem pečení

Med dělá víc než jen zemitou sladkost receptu, dodává vzduch pečenému zboží, které je udržuje vlhké, přispívá ke zhnědnutí a dodává žvýkání a ostrost. A každý odrůdový med dodává vašemu pečení jinou příchuť.

Ale pokud jde o použití medu v receptu místo cukru, není to tak jednoduché jako výměna jeden za jednoho. Med je sladší než cukr, takže pokud použijete nesprávný poměr, bude vaše pečení příliš sladké, může mít podivnou žvýkací strukturu a doba vaření se bude lišit.

Ale nezoufejte. Ve skutečnosti je velmi snadné nahradit med při pečení cukrem a poměry si pamatujete relativně snadno. Máme několik jednoduchých pravidel a velmi praktický tisknutelný graf, který vám pomůže.

Ale za prvé, kdy nemůžete místo cukru použít med?

Jediný čas, kdy můžete Opravdu nevyměníte med za cukr, když recept vyžaduje, abyste krémovali máslo a cukr. Aby byl do těsta začleněn vzduch, musí být cukr v zásadě lehký. Krystaly granulovaného cukru mají ostré hrany, které krájejí máslo a vytvářejí vzduchové kapsy, které se při zahřátí rozpínají a přispívají k lehčímu produktu. Hustota medu zabrání integraci vzduchu, váží vaše pečení a vytváří hrubší a žvýkanější strukturu.

Pečení s medem – naše tipy

Používejte méně medu než cukru

Jelikož je med převážně fruktóza, je sladší než rafinovaný cukr. V závislosti na medu může být dvakrát nebo třikrát sladší než cukr, takže při výměně bílého cukru za med musíte snížit množství sladidla.
Pravidlo: Za každý 1 šálek cukru jej nahraďte 1 / 2 až 2/3 šálku medu.

Snižte množství tekutin

Jelikož med obsahuje asi 20 procent vody, budete muset snížit celkové množství tekutin ve vašem receptu, abyste zabránili extra tekutina z medu. Snižte množství všech tekutin v receptu o jednu čtvrtinu. Takže ke každému vejci v receptu přidejte další 2 lžíce mouky. To pomůže zajistit větší objem tekutin, které se udrží během pečení.
Pravidlo: Na každý 1 šálek medu, který používáte, snižte další tekutiny z receptu o 1/4 šálku.

Naneste kyselinu

Med je docela kyselý. Normálně si toho nevšimneme, protože to maskuje sladkost. Kyselost medu však interaguje s ostatními složkami. Jedlá soda pomáhá vyvážit tuto kyselost, aby pečené zboží mohlo správně stoupat. Přidejte 1/2 lžičky jedlé sody na každý šálek použitého medu. (Toto přidání není u kvasnicových chlebů nutné.) Pravidlo: Přidejte 1/4 čajové lžičky jedlé sody na každý 1 šálek použitého medu.

Horký med

Pokud je vaše pečivo příliš tmavé nebo může to být proto, že je vaše trouba příliš horká. Zatímco med krásně hnědne, vyšší obsah cukru znamená, že karamelizuje, a proto hoří rychleji než cukr krystalický.

Neupravujte dobu vaření, protože váš produkt nedojde včas, snižte teplotu trouby přibližně o 10 ° C nebo 25 ° F.
Pravidlo: Snižte teplotu pečení troubu na 10 ° C nebo 25 ° F.

Rychlý kontrolní seznam pro náhradu medu za cukr

Abych to shrnul, proveďte tyto čtyři věci při přizpůsobování receptů .
• Snižte množství tekutin.
• Vyvažte kyselost sodou bikarbónou.
• Přidejte mouku navíc pro každé vejce, které recept vyžaduje.
• Snižte teplotu v troubě.

Cvičení dělá perfektní

Pokud byste chtěli zkusit nahradit cukr medem, nezapomeňte dodržovat všechny výše uvedené tipy a vyhnout se receptům, které vyžadují krémování másla a cukru. Zde je jednoduchý a praktický recept, který můžete pro začátek vyzkoušet.

Müsli cookies

SLOŽKY
• 1/2 šálku másla
• 1/3 šálku medu
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 1 velké vejce
• 1 šálek ovesného vločky
• 1/2 šálku sušené ovoce
• 1/4 šálku nasekaných ořechů a semen
• 1/2 šálku celozrnné mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva

NÁVOD
1. Předehřejte troubu na 170 ° C a vyložte plech na pečení.
2. Na středním ohni rozpustíme máslo a med. Odstavte z ohně a vmíchejte skořici, sůl a vanilku. Jakmile směs trochu vychladne, rychle zašlehejte vejce. Přidejte oves, ořechy, ovoce, mouku a prášek do pečiva a poté míchejte, dokud se nespojí.
3. Vezměte asi 2 polévkové lžíce těsta, stočte do kuličky a lehce zploštějte na plech. Opakujte se zbytkem těsta a rozmístěte zploštělé kuličky o pár cm od sebe. (Sotva se při pečení roztáhnou.)
4.Pečte do zlatova dole, 6 až 8 minut. Pokud počkáte, přesuňte sušenky do drátěného stojanu.

Chcete-li najít různé medy, které zvýší vaše pečení, navštivte nás na trhu v Aucklandu nebo si je můžete koupit online. Můžete si být 100% jisti, že surový med, který od nás kupujete, je čistý: žádné přísady, žádné riskantní techniky sklizně. Poskytujeme také dopravu zdarma u objednávek nad 50,00 $

Nelze to vylepšit.