Como usar mel em vez de açúcar em seu cozimento

O mel faz mais do que apenas adicionar doçura terrosa a uma receita; ele adiciona ar ao cozido mantêm-nos úmidos, contribuem para o escurecimento e conferem textura e crocância. E cada variedade de mel dá um sabor diferente ao seu cozimento.

Mas quando se trata de usar mel em uma receita em vez de açúcar, não é tão simples como trocar um por um. O mel é mais doce do que o açúcar, então, se a proporção incorreta for usada, seu cozimento ficará muito doce, pode ter uma textura em borracha estranha e o tempo de cozimento será diferente.

Mas não se desespere. Na verdade, é muito fácil substituir o açúcar pelo mel no cozimento, e as proporções são relativamente fáceis de lembrar. Temos algumas regras simples e um gráfico muito útil para impressão para ajudar.

Mas, em primeiro lugar, quando você não pode usar mel em vez de açúcar?

A única vez que você pode Não trocar mel por açúcar é quando a receita pede que você bata a manteiga e o açúcar. Basicamente, para que o ar seja incorporado à massa, o açúcar precisa ser leve. Os cristais de açúcar granulado possuem bordas afiadas que fatiam a manteiga, criando bolsas de ar que se expandem quando aquecidas, contribuindo para um produto mais leve. A densidade do mel impedirá que o ar se integre, pesando no cozimento e criando uma textura mais grossa e mastigável.

Assar com mel – nossas dicas

Use menos mel do que açúcar

Sendo em grande parte frutose, o mel é mais doce que o açúcar refinado. Dependendo do mel, ele pode ser duas ou três vezes mais doce do que o açúcar, então você precisa reduzir a quantidade de adoçante ao trocar o açúcar branco pelo mel.
A regra: para cada 1 xícara de açúcar, substitua por 1 / 2 a 2/3 xícara de mel.

Reduza os líquidos

Visto que o mel contém cerca de 20 por cento de água, você precisará reduzir a quantidade total de líquidos em sua receita para combater o líquido extra do mel. Reduza a quantidade de todos os líquidos da receita em um quarto. Portanto, para cada ovo da receita, acrescente mais 2 colheres de sopa de farinha. Isso ajudará a fornecer mais volume para os líquidos reterem durante o cozimento.
A regra: para cada 1 xícara de mel que você estiver usando, reduza os outros líquidos da receita em 1/4 de xícara.

Coloque o ácido

O mel é bastante ácido. Normalmente não notamos isso porque é a doçura que mascara. No entanto, a acidez do mel interage com os outros ingredientes. O bicarbonato de sódio ajuda a equilibrar a acidez para permitir que o produto assado cresça adequadamente. Adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de mel usada. (Esta adição não é necessária com pães de fermento).
A regra: adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1 xícara de mel usada.

Mel quente

Se seus produtos assados estiverem muito escuros ou conservados queimá-lo pode ser porque o forno está muito quente. Enquanto o mel escurece lindamente, o maior teor de açúcar significa que ele carameliza e, portanto, queima mais rápido do que o açúcar granulado.

Não ajuste o tempo de cozimento porque seu produto não vai terminar de cozinhar a tempo, reduza a temperatura do forno em cerca de 10 ° C ou 25 ° F.
A regra: Reduza a temperatura do forno a 10 ° C ou 25 ° F.

Lista de verificação rápida para substituir açúcar por mel

Para resumir, faça essas quatro coisas ao adaptar suas receitas .
• Reduza os líquidos.
• Equilibre a acidez com o bicarbonato de sódio.
• Adicione farinha extra para cada ovo que a receita exigir.
• Reduza a temperatura do forno.

Pratique faz perfeito

Se você gostaria de tentar substituir o açúcar pelo mel, lembre-se de seguir todas as dicas acima e evite receitas que requeiram manteiga e açúcar para serem misturados. Aqui está uma receita fácil e prática que você pode experimentar para começar.

Biscoitos de muesli

INGREDIENTES
• 1/2 xícara de manteiga
• 1/3 xícara de mel
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 ovo grande
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/2 xícara de frutas secas
• 1/4 xícara de nozes e sementes picadas
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 colher de chá de fermento em pó

INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 170 ° C e forre uma assadeira.
2. Em fogo médio, derreta a manteiga e o mel. Retire do fogo e acrescente a canela, o sal e a baunilha. Assim que a mistura esfriar um pouco, acrescente rapidamente o ovo. Adicione a aveia, nozes, frutas, farinha e fermento em pó e mexa até incorporar.
3. Pegue cerca de 2 colheres de sopa cheias de massa, enrole em uma bola e alise levemente na assadeira. Repita com o resto da massa, espaçando as bolas achatadas alguns cms. (Eles mal se espalham quando assados.)
4.Asse até dourar por baixo, 6 a 8 minutos. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar, se puder esperar.

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Não pode ser melhorado.