A Madeleines egy kellemes kis francia vaj torta, amely tökéletesen alkalmas tea vagy kávé mellé. Könnyű szivacsos textúrájuk, ropogós vajas szélekkel ellenállhatatlanná teszi őket!
A Madeleines egy elragadó kis francia vaj torta, tökéletes tea vagy kávé mellé. Könnyű szivacsos textúrájuk, ropogós vajas szélekkel ellenállhatatlanná teszi őket!
- 3nagy tojás szobahőmérsékleten
- 1 teáskanálvanilla kivonat
- 1/8 teáskanál só
- 1/2 csésze (100g) kristálycukor
- 3/4 csésze (94 g) univerzális liszt
- 6 evőkanál vaj olvasztott
- porcukor
- 3 / 4csésze (94g) cukrász cukros cukorral
- 2-3 teáskanál tej vagy tejszín
- 1 teáskanál epres lekvár
- ételfesték
-
Megolvasztjuk a vajat és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
-
Közben a tojásokat, a vaníliát és a sót elektromos keverővel világos színűre verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a verést 5-10 percig, amíg a keverék sűrű, sápadt és szalagszerűen leesik a tálban.
-
A liszt egyharmadát szitáljuk bele. a tojáskeveréket, minden adagolás után behajtva.
-
Vegyünk kb. 1/2 csésze tojáskeveréket és keverjük össze a kihűlt vajjal. (Ez fontos a vaj megfelelő keveréséhez a tésztában.) Ezt a temperált vajat keverje a tészta többi részébe, hajtsa be, amíg össze nem áll.
-
Fedje le tésztát műanyag csomagolással és hűtőszekrényben 60-90 percig hűtjük.
-
A sütőt előmelegítjük 350 ° F-ra. Kenje meg a formákat olvasztott vajjal, majd süti gombóc segítségével dobja a tésztát a kutakba. Nem kell terjeszteni. Süssük 11-13 percig, vagy amíg az élek enyhén barnulni kezdenek, és az ujjai hegyével megnyomva a teteje visszaugrik.
-
Azonnal vegye ki a serpenyőből egy hűtőrácsra. az alsó fodros éllel felfelé. Meghintjük porcukorral, és tálaljuk.
-
Az összes mázösszetevőt összekeverjük és belemártjuk. meleg Madeleines.
Receptvideó
Madeleines
Valamilyen oknál fogva a franciák imádják összetett desszertjeiket. 🙂 A macaronok finomak lehetnek, de ezek a kis francia vajas sütemények is – Madeleines. Miután napokat töltöttem a konyhában, és számtalan Madeleines adagot készítettem, elkészítettem ezt az egyszerű receptet, amely könnyű, vajas, ropogós szélű francia Madeleine-t eredményez.
Ezt a receptet és tippjeimet követve ezeket szögezi le első alkalommal és minden alkalommal!
Mik azok a Madeleines?
A Madeleines kis francia vajas sütemény . Egyszerű piskóta, csak hat hozzávalóval. Ezek a kis sütemények puhák és könnyű textúrájúak, de kissé ropogós élekkel rendelkeznek, amelyek teljesen kellemesek. Akkor eheti ezeket a süteményeket, ha azok teljesen kihűltek, de mindenképpen a legjobbak, ha még melegek. Ízesítheti őket különféle kivonatokkal, vagy adhat hozzá citrom- vagy narancshéjat, hogy megváltoztassa az ízét.
Hogyan készítsem Francia Madeleines
Az első lépés az, hogy néhány órával a kezdés előtt rakd ki a tojásaidat. Ha elfelejtette, az a trükk, hogy szobahőmérsékletre hozza a tojásokat, hogy a csapból egy tál meleg vízbe tegye őket, és hagyja 10 percig ülni.
Ezután olvassa fel a vajat. A vajnak folyékonynak kell lennie, de nem akarja, hogy forró legyen, ezért fontos, hogy megolvasztsa, mielőtt elkezdené verni és keverni a dolgokat.
A legfontosabb lépés a tojások felverése. Használhat elektromos kézi keverőt vagy állványos keverőt (10 percig veri, ezért előnyös az állványos keverő). A tojásokat felverjük a vaníliával és a sóval, amíg pezsgeni kezd. Ezután elkezdheti egyenként beleönteni a cukrot, és nagy sebességgel 5-10 percig verni, amíg a tojáskeverék sűrűvé és fakóvá nem válik. Vastagnak kell lennie, és szalagként le kell esnie a tálba. Ha nem jut el erre a szakaszra, akkor a Madeleines sűrű lesz, és nem nagyon fog emelkedni.
Ezután 3 tételben szitálja a lisztet a tojás keverékébe, mindegyik után óvatosan hajtsa be.Ezután vegyen kb. 1/2 csésze tésztát, és keverje bele a kihűlt olvasztott vajba, amíg alaposan össze nem keveredik. Ez a lépés döntő fontosságú. Amikor Madeleines-t készítettem, és a vajat egyenesen hozzáadtam a tésztához, túl sokat kellett kevernem a tésztát, mert a vaj csak úgy süllyedt a tál aljára. Ha a vajat egy kis tésztával összekeveri, akkor a vajat teljesen bele tudja keverni az összes tésztába, anélkül, hogy az összes levegőt elverné.
Egyes receptek szerint azonnal meg lehet sütni a süteményt, de elvégeztem a saját tesztemet, és az édes folt az, hogy a tésztát kb. 1 órán át lefedem és hűtőben tartom. Ha azonnal megsüti őket, akkor nem képezik azt a nagy púpot a tetején, amely a francia Madeleine-okban aláírt minőség, és emellett levegősebbé és kevésbé sűrűvé teszi őket. Miután a tészta körülbelül 50 percig a hűtőszekrényben van, elkezdheti előmelegíteni a sütőjét, és elkészítheti a Madeleine serpenyőjét.
Csak egy tapadásmentes Madeleine serpenyővel dolgoztam, de minden alkalommal gyönyörűen működik. Körülbelül 1/2 evőkanál vajat megolvasztasz egy kis tálban, majd a serpenyő kútjaiba ecseteled. Egyes receptek szerint a liszt is, de még soha nem találtam ilyen szükségesnek. Az enyém mindig csúszik ki a vajjal, és fincsi vajízzel és tökéletes ropogós éllel rendelkezik. Ezután kanalazhatja a tésztát a kivajazott lyukakba. Inkább ezt csinálom süti kanállal, hogy mindegyik egyforma legyen. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és süsse 11-13 percig, amíg a széle aranyszínűvé nem válik, és a teteje vissza nem ugrik, amikor megérinti.
Miután kihúzta az edényt a sütőből, fordítsa át a Madeleine serpenyőt egy hűtőtartóra, hogy azok kicsússzanak, majd megszórják porcukorral. Alternatívaként, amíg a Madeleines főz, elkészíthet egy mázat, hogy belemerítse őket. Ez ugyanaz a máz, amelyet az Eper Muffinomhoz használok, és olyan finom és természetesen csinos, mert rózsaszínű!
A madeleine-eket legjobb frissen és melegen fogyasztani, de később is jó, ha együtt esznek velük, és belemártanak a teájába vagy a kávéjába. Élvezze!
