Az ételt általában úgy készítik, hogy a bélszíncsíkokat ecetben, szójaszószban és fűszerekben pácolják, és ezeket kevergetve lilahagymával, petrezselyemmel, paradicsommal és esetleg más összetevőkkel sütik. Mind a burgonya (amely Peruból származik), mind a rizs (amely Ázsiából származik) keményítőként jellemzi az étel kulturális keveredését.

2013-ban, a brit Huffington Post brit cikkében – Martin Morales, a perui séf úgy hívta a lomo saltadót, hogy “Peru egyik legkedveltebb étele”, és hogy ez az étel “a régi és új világ gazdag fúzióját mutatja. Ez a szaftos marhahús, hagyma, paradicsom, aji Amarillo paszta és szójaszósz keveréke, amelyet egy nagy serpenyőben (vagy wokban) pirítanak, egyike a sok kínai bevándorlásnak Peruban. “Kifejti:” Lomo Saltado néha Criollo néven ismert étel, de ismertebb nevén perui-kínai étel; kedvenc Chifa étel. Ezek valódi gyökerei “.

Az El Comercio perui újságban megjelent 2011-es cikk szerint a Sergio Zapata Acha által 2009-ben megjelent” Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional “című könyv tartalmaz egy régi A lomo saltado leírása, amely nem említi ázsiai hatását. Bár ez nem tagadja az étel széles körben elfogadott kínai-perui gyökereit, a cikk szerzője elgondolkodik az esetleges kapcsolatokon hasonló ételekkel, például lomo de vaca és lomo a la chorrillana.

A saltado szó a stir fry-re utal (salteado más spanyol nyelvű országokban, a francia sautée-ból, ami azt jelenti, hogy “ugrik”), amely széles körben elismert kínai főzési technika. Ezért a saltado ételek Peruban általában ismertek, hogy befolyásolják a kínai konyhát. Ugyanez a 2011-es újságcikk megemlíti, hogy a kínai szakács (vagy cseléd) birtoklása akkoriban luxusnak számított, és hogy évekkel később, indenture szerződésük teljesítése után, sok kínai perui olyan éttermet nyitott, amelyek 1921-ig Chifa néven váltak ismertté. 1613-ban kínai (és más ázsiai) személyek jelenléte látható Peruban, főleg szolgák (és rabszolgák). Később 1849 és 1874 között nagyszámú kínai bevándorló munkavállaló érkezett az afrikai rabszolgamunkások helyettesítésére, míg Peruban a rabszolgaság felszámolása volt folyamatban. Tehát nem meglepő, hogy egy 1903-as perui szakácskönyv (“Nuevo Manual de Cocina a la Criolla”) tartalmazta a lomo saltado rövid leírását. Jelzés a kínai főzési technika asszimilációjáról a perui konyhában. A saltado kulináris kifejezés egyedülálló Peruban, és a korszak más latin országaiban nem létezik, és a spanyol konyha terminológiájában sem használják. Az étel régi szakácskönyvbeli leírása nagyon rövid, és nem említi a szójaszószt vagy más tipikus ázsiai az étel ismert összetevői. Nem említi a fekete borsot, az ecetet vagy a perui chilit sem. Néhány kritikus tévesen tételezett fel pusztán perui eredetet (külföldi befolyás nélkül) ezen szakácskönyv alapján, amely válogatott regionális perui ételeket tartalmaz ( Arequipa, Chorrillos, Moquegua stb.). De ez a szakácskönyv hagyományos perui Criollo konyha felsorolása számos spanyol, olasz, kubai, guatemalai és chilei eredetű ételt tartalmaz. Az 1903-as szakácskönyv nem egy teljes körű felsorolás az országban kapható régi perui ételekről, és nem mond ellent a lomo saltado kínai-perui gyökereinek. Példaként szolgál (szerkesztője véleménye) azoknak a különféle ételeknek, amelyek az adott korszak Peruban mindennaposak voltak, származásuktól függetlenül.

Az El Comercio perui újság 2014-es videóinterjújában megjegyezte Gastón Acurio perui főnök bemutatja, hogyan készíti a lomo saltado változatát.

• Lomo saltado hagymával, paradicsommal, sült krumplival és fehér rizzsel.

• Lomo saltado krumplival vegyítve.

• Lomo saltado krumplival a tetején.