(CNN) Mi az alapszabályod, amikor csirkét főzöl? Akkor csinálják, amikor a lé elfogy? ez már nem rózsaszín? Vagy teszteled a hús állagát?

Ezen módszerek egyike sem bolondbiztos, sőt egy húshőmérőnek is lehetnek hátrányai egy új tanulmány szerint, amely azt vizsgálta, hogy öt európai országban hogyan főztek csirkét.

“A legtöbb ember úgy gondolja megnézheti a színváltást rózsaszínről fehérre, és ez azt sugallja, hogy “készen áll” – mondta Solveig Langsrud, a Norvég Élelmiszer-, Halászati és Akvakultúra-kutatási Intézet vezető tudományos munkatársa.

“A tudományos szakirodalomban nem találtunk semmit, ami ezt alátámasztaná, ezért úgy döntöttünk, hogy utánanézünk.”

A kutatók 3969 embert kérdeztek meg, és interjút készítettek. és videofelvételt készített 75 különböző korcsoportból, amikor csirkét főztek otthonaikban az Egyesült Királyságban, Franciaországban, Romániában, Portugáliában és Norvégiában. Három csoportra összpontosítottak: fiatal egyedülálló férfiak, csecsemős családok és 70 év feletti idős emberek.

Megtalálták a leggyakoribb módját annak eldöntésére, hogy a csirke készen áll-e, az otthoni szakács bélérzetéhez vezetett – – azaz időzítés a csirke filé vagy más darab főzésének korábbi tapasztalatai alapján. A népszerű használatban szorosan követett egyéb módszerek közé tartozott a hús felületének vizsgálata, a villával vagy más eszközzel való textúra tesztelése és a belső ellenőrzés nézze meg, hogy még mindig rózsaszínű volt-e.

A kutatók szerint azonban laboratóriumi tesztjeik azt mutatták, hogy a a csirke nem volt megbízható mutató arról, hogy megtörtént-e – legalábbis önmagában nem.

“Az első vizsgálat eredményei több olyan vizsgálatot is alátámasztanak, amelyek arról számoltak be, hogy a fogyasztók többsége továbbra is az érzékszervi tulajdonságokra (szín, gyümölcslé, állag) támaszkodik annak jelzésére, hogy a csirke teljesen főtt, és csak közülük csak kevesen használnak hőmérőt “- mondta Francisco Diez-Gonzalez, a grúziai Griffinben található Georgia Egyetem Élelmiszerbiztonsági Központjának professzora és igazgatója.

A tanulmány szerdán jelent meg a PLOS ONE folyóiratban. .

A hőség be van kapcsolva. De milyen magasra mész?

Az alul főtt csirke káros kórokozókat hordozhat magában, mint például a szalmonella és a campylobacter. A magas hőmérséklet képes megölni ezeket a mikrobákat, de elég sok életben maradhat ahhoz, hogy betegséget okozzon, ha a hús alul főtt.

Az ételeket az Egészségügyi Világszervezet szerint 70 ° C-ra kell főzni, míg az USDA azt tanácsolja, hogy a baromfit 165 F (73,8 C) belső hőmérsékletre kell főzni.

A kutatók laboratóriumi tesztjei azonban azt találták, hogy a csirkefilében a rózsaszínről a fehérre váltás nagy része 55 ° C alatti hőmérsékleten történik.

Mi több, azt mondták, hogy a textúrában bekövetkező változások – a fényestől a szálasig – 131 F és 158 F (55 C és 70 C) között “annyira hasonlóak voltak, hogy nem valószínű, hogy a legtöbb fogyasztó meg tudta különböztetni a csirkemell filé nem biztonságos elkészítését a textúra alapján. “

Megpróbálták felmérni, milyen hőmérsékleten folynak ki a gyümölcslevek, de a csapat nem tudott határozott következtetéseket levonni.

Húshőmérők

A vizsgálatban megkérdezett emberek csupán 6,8% -a mondta, hogy húshőmérőt használ. A kutatók nyolc különböző típust értékeltek, és megállapították, hogy nem mindig megbízhatóak, a tesztelt legolcsóbb modellel hőmérsékletét 146 F (63,4 C) hőmérsékleten 158 F (70 C) hőmérsékleten mutatjuk be. Ráadásul egyes hőmérők lassúak voltak a pontos leolvasáshoz, így kényelmetlenek voltak.

Langsrud azt is hangsúlyozta, hogy a húshőmérő használata önmagában nem elégséges, laboratóriumi tesztjeik szerint hogy a főtt csirke filé külsején baktériumok is megtalálhatók, még akkor is, ha a belső hőmérsékletet 158 F (70 C) felett tesztelték.

Azt mondta, hogy még akkor is, ha a csirkemellet mindkét oldalán megforgatják és főzik “vízszintes” oldalak, a csirkemellnek még mindig vannak olyan részei, amelyek nem érinthetik a főzési felületet.

Diez-Gonzalez azonban azt mondta, hogy bár a kórokozók a felszínen maradhatnak, ha ugyanabban a helyzetben vannak, az egész főzési idő alatt szkeptikus volt, hogy túlélik-e, ha a csirkefilét főzés közben megfordítják.

Langsrud elmondta, hogy csak egész csirkék vagy húsízületek főzésénél használt hőmérőt. Többféle módszer használatát javasolta annak tesztelésére, hogy a csirkét egy pólóra készítik.

“Szerintem a legfontosabb az győződjön meg róla, hogy minden felület jól megfőtt. “- mondta.

“Ha süt, győződjön meg róla, hogy az összes felület megérinti a fűtőlapot, vagy sütés után mártásban főz, és amikor egy egész csirkét főz, győződjön meg róla, hogy a felületek ki vannak téve” – mondta.

“Ezután ellenőrizze a hús maghőmérsékletét és színét.Fehérnek kell lennie, de ez “nem elég. Látnia kell azt is, hogy megváltoztatta a textúráját – rostokkal – és” nem fényes “- mondta.