Megtanulhatja, hogyan készítsen friss panelt otthon, csak néhány egyszerű hozzávalóval. Ez az egyszerű házi paner recept a legpuhább, legfinomabb paner sajtot készíti elölről – tartósítószerek és speciális adalékok nélkül.
Sok éve a semmiből készítem a paneert, és nem emlékszem, mikor vásároltam utoljára egy boltban. A házi paner nemcsak egészséges és friss, hanem valóban olcsóbb is elkészíteni, mint vásárolni.
Csak néhány kulcsfontosságú lépéssel és tippel Ön is elkészítheti a legjobb ízletes panert a saját konyhájában!
Tartalom-jegyzék
- Mi az a Paneer?
- A receptről
- Hogyan készítsünk Paneer-t (lépésről lépésre) Fotók)
- Szakértői tippek
- GYIK
- Receptkártya
Mi az a Paneer?
Indiai túró néven is ismert, a paneer egy friss sajt, amelyet étkezési sav hozzáadásával készítenek a túrós tejhez. Az így kapott tejsavót leszűrjük és a muszlin cheesecloth-ban préseljük, ezáltal az ízletes sajt szilárd tömbje keletkezik. És ellentétben a világ számos más sajttípusával, a panel gyártása nem tartalmaz oltót, ezért teljesen vegetáriánus-barát.
Ez egy szilárd, nem olvadó sajt, sózatlan, és kellemesen enyhe ízű. A Paneer sajt hasonló módon készül, mint a ricotta sajt.
A házi paner tömbökből különféle ízletes ételeket lehet készíteni, a pakorától a curryig – és nagyon finom, amit szeletenként meg lehet enni a maga!
A receptről
Évtizedek óta megtanultam, hogyan készítsünk paneleket főzőiskolámban. Ez egy egyszerű folyamat, amelynek során először forraljuk fel a tejet és túrjuk meg ételsavval, majd nyomkodjuk, hogy szilárd sajtot kapjunk. későbbi felhasználás céljából.
Már 30 perc múlva egy gyönyörű házi tömb friss házi paner áll rendelkezésére, amely készen áll a hűtőszekrényben tartásra vagy a kedvenc ételeihez.
5 ételsav túró tej
- Citromlé vagy lime-lé: A citromlé hozzáadása puha és szilárd textúrát kölcsönöz a házi paneljének. Egy liter tejhez hozzáadhat körülbelül 2–4 teáskanál citromlevet, a tej minőségétől függően.
- Ecet: Az ecet hozzáadásával szilárd és puha állagot is elérhetünk. Tegyen kb. 2-3 teáskanál fehérecetet vagy almaecetet 1 liter tejbe. Az ecettel a tej gyorsabban és gyorsabban forral.
- Túró vagy joghurt: A friss túró lágyabb és nedvesebb panelt ad. Hozzáadhat körülbelül 3-4 evőkanál friss túrót vagy joghurtot, amikor 1 liter tejjel elkészíti a paner receptet.
- Író: Az író használata puha és szilárd paner sajtot is eredményez. Próbáljon meg hozzáadni 4-5 evőkanál írót egy liter tejhez.
- Citromsav: Nem használok citromsavat, mivel ez túl kemény sajtot hoz létre. De kipróbálhatja citromlével vagy ecettel kombinálva.
Hogyan készítsünk rátétet
Tej forrása
1. Először öblítsen le egy nagy, nagy teljesítményű edényt vízzel, hogy teljesen tiszta legyen. Tegyen 1 liter (kb. 4 csésze) tejet az edénybe.
2. Ezután kezdje el melegíteni a tejet közepesen alacsony lángon. “>
3. Amint a tej felmelegszik, időnként keverje meg, hogy ne képződjön bőr a felszínen, és a tej ne égjen az edény aljára.
4. Közben készítse elő a munkaterületét: Helyezzen egy fémszűrőt vagy szitát egy másik nagy szószfazékra. Ezután bélelje ki a szűrőt tiszta muslinnal vagy cheesecloth-tal, vagy pamut szalvétával.
A serpenyőt közvetlenül a muszlinral vonhatja be, de a szűrő használata nagyon hasznos a rendetlenségek elkerülése érdekében.
5. Hagyja forralni a tejet, amíg habzani és emelkedni kezd.
Élelmiszersav hozzáadása
6. Itt az ideje, hogy adjon hozzá egy választott ételsavat:
- Citromlé – 2–4 teáskanál
- Ecet – 2–3 teáskanál
- Író – 4-5 evőkanál
- Túró – legalább 3-4 evőkanál
A szükséges sav mennyisége a felhasznált tej minőségétől függ. A tej több zsírjához több élelmiszer-savra lesz szükség a paner recept elkészítéséhez.
Ehhez a panelpanelhez citromlevet használok savként.Kedvem enyhe ízű és legfrissebb ízű sajtja miatt.
7. Keverje hozzá a citromlevet (vagy a választott savat). A tej azonnal elkezd gyűrődni.
8. A tejnek teljesen meg kell gördülnie, mielőtt üvegtáblát készíthet. Folytassa a tej kevergetését, hogy ne ragaszkodjon az edényhez.
9. Adjon hozzá 1-2 teáskanál ételsavat, ha úgy tűnik, hogy nem teljesen tönkreteszi.
Házi rúd készítése
10. Miután a tej teljesen kiolvadt, és zöldes savót lát, kapcsolja le a hőt. Ezután azonnal öntse a keveréket a bélelt szűrőbe.
11. Ezután gyűjtse össze a cheesecloth széleit – vigyázzon, az alvadt tejkeverék nagyon forró lesz. Emelje fel a csomagot, és hagyja lecsepegni, amíg már nem csöpög.
12. Szorosan összegyűjtött végekkel öblítse le tiszta, friss vízzel a ruhát. Ez biztosítja, hogy a citrom vagy az ecet ízét is leöblítsék a vízzel. Ha túrót vagy írót használt, akkor nem kell ezt a lépést követnie.
13. Húzza meg szorosan a ruha végeit, hogy a chenna be legyen tekerve, majd helyezze vissza a köteget a szűrőbe egy tányérra vagy egy tiszta tál fölé.
14. Vagy felakaszthatja a csomagot (a konyhai mosogató csapjára), vagy megnyomhatja a sajt kialakítását. A csomag felakasztása körülbelül egy órát igényel, és egy tál fölött vagy a konyhai mosogatóban kell elvégezni. Ez a módszer általában lágyabb, lazább textúrát eredményez.
Inkább szilárdabb paneer sajtot készítek, ha a tejsavót legalább 500-600 gramm (vagy legalább 1 font) súlyú tárgyakkal nyomjuk ki. . Ez a módszer csak 30-40 percet igényel, és a szűrőben megtehető egy serpenyő vagy egy tál fölött.
Az alábbi képen a habarcsot használtam. Akár egymásra is rakhat néhány lemezt.
15. 30–40 perc lenyomás után a panel készen áll. Minél tovább ül a súlya, annál szilárdabb lesz a sajtja. Tehát a lágyabb sajt elérése érdekében ne előbb, mint később vegye le a súlyt.
Távolítsa el a súlyt, és nyissa ki a ruhát. Egy liter tejet használtam (4 csésze), ezért nagyjából 200 gramm (7 uncia) házi panert készítettem.
16. Most egy gyönyörű blokkja van a sima és puha paner sajtnak.
Paneer tárolása és használata
17. A főzéshez azonnal használja az ablaktáblát, vagy hűtőszekrényben is elhelyezhető későbbre. Hűtéshez 2-3 napig légmentesen lezárt tartályban kell tárolni.
18. Az összegyűjtött savó hozzáadható roti, rizs vagy zöldség ételekhez. Olvasson tovább néhány remek ötletet arról, hogy mit kezdjen a tejsavóval!
19. Ha készen áll az ablaktábla használatára, szeletelje fel vékonyra, vagy vágja darabokra – bármit is kér a receptje. Próbálja ki friss házi paneljét kedvenc indiai curry-jének elkészítéséhez, vagy további ötleteket kereshet a Paneer Receptek kategóriámban.
Készíthet még Kadai Paneer-t, Palak Paneer-t, Masala Butter Buttert, Tikka Paneer-t vagy bármilyen finom receptet.
Mit kell tenni a maradék savóval
Az ablaktábla lenyomása vagy felakasztása után , zöldes színű tejsavója lesz, amely nagyon gazdag tápanyagokban. Ezt a folyadékot eldobhatja, de nagyon ajánlom, hogy tartsa meg és használja számos recept egészséges hozzáadásához. A tejsavót akár 5 napig is könnyen hűtőszekrényben tárolhatja légmentesen lezárt tartályban.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a tejsavóban bármilyen ételízesítőt használnak. Például, ha citromlevet alkalmaztak a tej felpörgetésére, akkor egy kis savanyúság lesz a tejsavóban és ezért minden vele készült ételben.
Íme néhány példa a paner-előállítási eljárás savójának felhasználására:
- Tápanyagban gazdag tejsavót adjon a kenyerek tésztájához, például chapati, paratha vagy bármilyen megsült kenyér!
- Keverje bele süteménytésztákba vagy sütitésztákba.
- A tejsavót tegye bele olyan dalokba, mint a Dal Fry vagy a Dal Tadka.
- Még Pulao és Biryani ízlik, hozzáadott savó mellett! Ha zöldséges biryani készítéséhez használja, akkor a savót a zöldséges mártásba adja víz helyett.
- A tejsavót nyersen adhatjuk gyümölcs turmixokba, gyümölcslevekbe, sőt levesekbe is. bármilyen pecsenye vagy curry adható a víz helyettesítésére.
- A tejsavóval akár tésztaalapú ételeket is készíthet!
- Mivel annyira tápanyagban gazdag, akár szobanövények vagy kerti növények táplálására is felhasználhatja! A növények öntözése előtt egyszerűen hűtsük le és keverjük össze vízzel.
Szakértői tippek
Biztosítani akarja, hogy a panelje mindig tökéletes legyen? Feltétlenül kövesse a tippjeimet:
- Tej: A legfinomabb panelhez teljes zsírtartalmú teljes tej használatát javaslom. A pasztörizált vagy pasztörizálatlan rendben van, de a legjobb eredmény elérése érdekében jó minőségűnek kell lennie. Ne használjon tónusú vagy sovány tejet a panel gyártásához. Sok zsír nélkül a paner sajt túlságosan kemény lesz. Mindig olyan friss tejet használjon, amelynek lejárt ideje lejárt.
- Élelmiszer sav: A tej koagulálására szolgáló négy összetevő bármelyikét használhatja a fent említettek szerint, de ne feledje: ezek mindegyike ad egy kis ízesítést a tejhez panel. Ezért írót vagy túrót használjon a legkíméletesebb paner elkészítéséhez.
- Krém: Nincs szükség eltávolítani olyan tejszínt, amelyet főzés közben a tejben lebeghet. Valójában a tejben található természetes krém teszi puhává a panelet. Ezenkívül 2-3 evőkanál nehéz tejszínt adhat a tejhez melegítés előtt, ami lágyabb panelt eredményez.
- Párolás: Ne forralja tovább a tejet, ha az teljesen megdermed. Azonnal vegye le a tűzről és szűrje le a tejet. Ellenkező esetben a túlsütés kellemetlenül kemény, omlós sajtot eredményez.
- Tárolás: Az üvegtáblát tartsa puhán a hűtőszekrényben úgy, hogy egy tálba helyezi, és a paneltömböt vízbe áztatja. Ha a panel nem kemény, akkor a tömböt egy-két percig meleg vízben áztathatja a munkalapon.
GYIK
A paner recept elkészítésekor először teljes tejet vagy teljes zsírtartalmú tejet használjon. Tónusú tejjel, sovány tejjel vagy alacsony zsírtartalmú tejjel készített főzőgép főzés közben megszakad, és nem áll meg jól. Ügyeljen arra, hogy nagyon jól ürítse ki a tejsavót. A paneler hűtőszekrényben tartása szintén segít megszilárdulni.
Fagyassza le az ablaktáblát egy-két hónapra. A leolvasztás közben tartsa meleg vízben az üvegtáblát, vagy hagyja szobahőmérsékleten leolvasztani. Igen, a paneer jól működik kiolvasztás után.
Igen, teljesen.
Ha több zsírtartalom van a tejben, akkor további citromlevet kell hozzáadagolnia. Tehát folytassa a részenkénti adagolást, és addig keverje, amíg meg nem látja, hogy a teljes tej kiöntött.
Ha továbbra is párolja a tejet, miután néhány másodpercig vagy percig tönkrement, akkor az ablaktábla szemcséssé és morzsalékossá válik. Ha túl sok citromlevet vagy ecetet ad hozzá, a paner morzsássá vagy szemcséssé válik.
Bár mindkettő ugyanúgy néz ki, és ugyanúgy készül, különbözőek. A chenna az alvadt tejfoszlány, a panel pedig az alvadt tej, amelyet szilárdan beállítottak. Chenna nedvesebb, mint a panel. Megnézheti a Chenna receptemet.
Ha megfelelő mennyiségű citromlevet adnak hozzá, csak néhány másodpercbe telik, míg a tej meggördül.
Könnyű • 40 perc
Ütős receptek
Üvegvaj masala
Könnyű • 40 perc
Paneer receptek
Palak Paneer
30 perc
Paneer receptek
Matar Paneer | Borsó és túrós curry
2 óra 30 perc
Tikka
Paneer Tikka (Sütőben vagy StoveTop-ban)
Ha ezt a receptet készítette, akkor mindenképpen értékelje az alábbi receptkártyán. Ha finomabb indiai vegetáriánus recepteket szeretnél egyenesen a postaládádba küldeni, regisztrálj az e-mailes hírlevelemre. Az vegetáriánus ihlet érdekében Instagramon, Facebookon, Youtube-on, Pinteresten vagy Twitteren is követhet engem.
Hogyan készítsünk Paneer
Készítette Dassana Amit
Hozzávalók
Hozzávalók
- ▢ 1 liter teljes zsírtartalmú teljes tej
- ▢ 2–4 teáskanál citromlé vagy ecet vagy 3-4 evőkanál túró vagy joghurt
Szükséges anyagok
- ▢ sajtkendő vagy muszlin vagy vékony pamutszalvéta
▢ néhány tál és egy nehéz tárgy vagy lemezek
Utasítások
Forraló tej
-
Először öblítsen le egy nagy, nagy teljesítményű edényt vízzel. Tegyen tejet az edénybe.
-
Ezután kezdje el közepesen alacsony hőfokon melegíteni a tejet.
-
Időnként keverje meg, hogy a bőr ne képződjön a felszínen, és hogy a tej ne égjen alulról.
-
Közben vegyen egy serpenyőt vagy egy tálat. Helyezzen egy szűrőt az edényre. Bélelje ki a szűrőt tiszta muslinnal vagy cheesecloth-tal vagy pamutszalvétával. Akár közvetlenül a serpenyőt is kibélelheti a muszinnal.
Élelmiszersav hozzáadása
-
Amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá a citromlevet vagy az ecetet. Kezdje el keverni.
-
A tejnek teljesen meg kell gördülnie. Keverje össze a tejet, amikor aludt, hogy az aludttej ne tapadjon a serpenyő aljához.
-
Néha látni fogja, hogy a tej részben tönkrement, de vizes tejsavó nem látható. Ebben az esetben adjon hozzá még 1-2 teáskanál ételsavat és keverje újra. Látnia kell a zöldes színű tejsavót a tejben.
-
Miután a tej teljesen kiömlött és meglátta a zöldes tejsavót, kapcsolja ki a tejet. felmelegítjük, majd az egész keveréket azonnal öntsük a muslinnal, a cheesecloth-tal vagy a pamutszalvétával kibélelt szűrőbe. muszlin, mivel az alvadt tejkeverék nagyon forró lesz. Ennek során a tejsavó több lesz.
-
Tegyen tiszta friss vizet az összegyűlt muszlinra.
Paneer készítése
-
Szorosan összeszedett végekkel futtassa tisztán , friss vízzel az egész ruhát átöblíteni.
-
Tartson nagy súlyt a muszlin vagy a cheesecloth tetején 30-40 percig. Használjon 500-600 gramm súlyú nehéz tárgyat. Akár egy nehéz tárgyat is használhat, akár egy órán át is felakaszthatja a muszlinköteget a konyhai mosogató csapjára.
-
Még több savó megfeszül, amikor a nehézsúlyú tárgyat helyezi. Tehát távolítsa el a tejsavót a tányérról.
-
30–40 perc elteltével az ablaktábla beáll.
-
A meleg vagy lehűtött házi paneleket kockákra vagy bármilyen formára vágja.
-
Hűtőbe is helyezheti az ablaktáblát. Tartsa egy légmentesen lezárt edényben, vagy merítse az ablaktáblát egy tál vízbe, és tartsa a hűtőszekrényben.
-
A házi panel friss marad 2-3 napig hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben. Később szeletelheti az ablaktábla sajtját, és bármilyen receptet felhasználhat.
Videó
Megjegyzések
- Tej: Elsősorban jó minőségű tejet használjon. A teljes zsírtartalmú teljes tej ismét kiváló eredményeket hoz, akárcsak a házi túró készítéséhez. Használhat nyers tejet vagy homogenizált tejet is.
- Étkezési savak: Három összetevő, amely koagulálja a tejet. Bármelyiket használhatja: Citromlé, túró vagy ecet. Ezek mindegyike ad egy halvány utalást az Ön által készített panelre. Erre emlékezz.Ha nem kedveli a citrom vagy az ecet ízét, adjunk helyette túrót (joghurtot) vagy írót.
- Krém: Ha a tej felszínén rengeteg tejszín úszik, akkor nem szükséges eltávolítani. . A tejben található természetes krém puhává teszi a paner sajtot.
- Tejfölöző tej: Amikor hozzáadjuk a citromlevet vagy az ecetet, a tej elkezd gomolyogni. A tejnek teljesen meg kell gördülnie. Látnia kell a fehéres vagy zöldes tejsavót. Amikor a tej teljesen kiöntött, ne párolja és ne főzze tovább. Azonnal távolítsa el és szűrje le a tejet. Ez a túlsütés kemény panelet eredményez, ha be van állítva.
- Tárolás: A panelet hűtőszekrényben légmentesen záródó tartályban kell hűteni 2-3 napig. Egy másik módja annak, hogy a házi üvegtáblát puhán tartsuk a hűtőszekrényben, az, ha az üvegtablettát egy tálban vízbe áztatjuk, és a hűtőszekrényben tartjuk. Így a panel nem lesz kemény. Alternatív megoldásként áztathatja az üvegtáblát meleg vízbe, miután kivette a hűtőszekrényből.
- Méretezés: A recept megkétszerezésével vagy megháromszorozásával könnyen elkészíthet egy nagy tömböt. Ha az ablaktábla be van állítva, vágja kockákra. Helyezze őket légmentesen záródó dobozba, és fagyassza le. A paner sajtot 2-3 napig is hűtőszekrényben tárolhatja.
Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Tetszik a videóink? Ezután kövesse és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legfrissebb receptvideókat.
Minden tartalmi fotónk & szerzői joggal védett. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha módosítani szeretné ezt a receptet, vagy youtube-videót szeretne készíteni, akkor kérjük, írja meg a receptet saját szavaival, és kattintson egy kattintható linkre az ezen az URL-en található recepthez.
