- megosztás
- tweetelés
- rögzítés
A házi készítésű Gorditas egyszerű módja annak, hogy a maradékot olyan étkezéssé változtassa, amelyre valóban vágyik! Lehetséges ez ?!
Képes vastag, finom masa süteményeket tölthet az Ön által választott töltelékkel, és jó úton jár.
Az a helyzet … rengeteg van választások a Gorditas elkészítéséhez:
Vastag vs vékony
Sült vs főtt
Sertészsír vs sertészsír
Olyan sok lehetőség! Áttekintem ezeknek a választásoknak az előnyeit és hátrányait, majd felsorolom az általam preferált stílust, amellyel gond nélkül bekerül a Gorditas a konyhájába.
Hogyan A Gorditas elkészítése
Természetesen mindez attól függ, hogy van-e masa tészta a házban.
Persze, elkészítheti sajátjait, vagy felvehet néhányat egy helyi tortillériából ( ha ilyen szerencsés vagy!), de a legtöbben ezt a módszert fogjuk használni:
Masa Harina dehidratált masa tészta, és használjon finom kukoricatortillák, tamalék és igen, Gorditas készítéséhez!
Manapság a legtöbb szupermarketben megtalálhatja, általában a latin áruk részben. (Masa Harina részletek és márkák, amelyek közül választhat.)
Egy keverőtálban a következővel kezdjük:
2 csésze Masa Harina
3/4 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
És adunk hozzá 2 evőkanál zsírzsírt is:
Igen, sertészsír!
A sertészsírot hagyományosan használják mind a tamales, mind a Gorditas számára – íz hozzáadására és annak megakadályozására, hogy hosszabb sütés közben túlságosan kiszáradjanak.
I használjon házi renderelt sertészsírt, de ezt a receptet biztosan nem kell megtennie. De azt gondolom, hogy érdemes néhány jó minőségű szalonnát felkutatni, ha gyakran használja. Hajlamos vagyok távol maradni a zsírtól a sütési folyosón, mivel az általában hidrogénezett. (További disznózsír-részletek.)
A Tamales-receptünkben a zsírt és a vajat is használom valamilyen hozzáadott ízhez, és itt is megtehetné ezt – valószínűleg még az összes vajat is helyettesítheti, és így is jó eredményt érhet el. Akárhogy is, mindenképpen érdemes hozzáadni egy kis zsírt ezekhez a Gorditas-okhoz, és rengeteg lehetősége van az elemhez.
Ehhez a 2 csésze Masa Harinához körülbelül 1,5 csésze meleg vízre lesz szükség.
Általában csak 1 csésze vizet adok hozzá, majd a lehető legtöbbet összekeverem egy kanállal vagy spatulával, majd a munkafelületre dobom:
Ezután hozzáadhatja a maradék vizet fokozatosan, amikor összetartó gömbbé gyúrja.
A pontos vízmennyiség változni fog, így az utolsó darab hozzáadása fokozatosan megkönnyíti a megfelelő konzisztencia megtalálását.
Ha a tészta összetartó gömböt képez anélkül, hogy a kezéhez tapadna, akkor jó állapotban van. Ha még mindig morzsás, akkor további vizet kell hozzáadnia. Ezzel szemben, ha a kezeihez tapad, akkor valószínűleg túl sok a víz – egyszerűen adjon hozzá egy kevés Masa Harina port, amíg el nem tudja kezelni anélkül, hogy a kezéhez tapadna.
Szoktam szentelni 30- 60 perc, hogy ez a tészta pihenjen, de a masa termékeknél már nem igazán csinálom. Általában csak letakarom és hagyom ülni, amíg az edényeim készen állnak a Gorditas főzésére.
Oké, a következő döntés a vastagság, vagy mennyi Gorditát akarsz a Gorditasodba ?!
Általában 1/8 és 1/4 hüvelyk vastagságban készítem őket. Ez körülbelül 3 oz-ot vesz igénybe. masa tésztából, vagy valami ilyesmi:
Inkább ezt a vastagságot részesítem előnyben, mert ez lényegessé teszi őket, vagyis feltöltenek! De nem olyan vastagok, hogy elnyomják a töltelékeket. Összehasonlításképpen, egy tipikus kukoricatortilla ennek a masa mennyiségnek a felét fogja felhasználni.
Úgy találom, hogy ezeket a legegyszerűbb egy Ziploc táska közepébe simítani, levágva a tetejét. Persze, használhat tortilla sajtót, de ugyanolyan egyszerű a lapos fenekű rakott étel is.
Tudni fogja, hogy van-e a tészta a megfelelő állagú, ha lehúzza a műanyagot. Ha a tészta ragaszkodik a műanyaghoz, akkor is kissé túl nedves, és még egyszer meg kell porolni a masa harinát.
A Gorditas ezen a ponton így néz ki:
Ne feledje, hogy ezeket mindig kissé vastagabbá teheti a főzési idő növelése árán.
Rendben, beszéljünk ezekről a szépségekről!
Évekkel ezelőtt, amikor először készítettem a Gorditas-t, egyszerűen egy közepes lángon száraz serpenyőbe tettem, és mindkét oldalukat 4-5 percig főztem.
És roppant csalódást tapasztaltam!
A gorditák vastagabbak, mint a kukoricatortillák, így természetesen hosszabb időbe telik, míg a központ elkészül. És mire a központ megsül, sűrűvé és keményé válnak, ha így főzöd őket.
Tehát átmentem a másik végletbe, és megpróbáltam közvetlenül olajban megsütni őket.
De ezekben is csalódtam. Túl sok olajat szívnak fel az ízlésemhez. És bár a ropogós ropogás fantasztikus, úgy éreztem, hogy kissé túl zsírosak ahhoz, hogy a szokásos receptforgatásomban szerepeljenek.
Akkor miért ne találkoznánk valahol a közepén?
Ez lett az én az előnyben részesített stílus, és így hangzik:
Száraz serpenyőben főzzük a Gordita mindkét oldalát 1-2 percig, vagy amíg világosbarna foltok nem képződnek.
Egy külön serpenyőben melegítsen fel egy vékony olajréteget 360F-ra (közepes a tűzhelyemen). Mennyi olajat? Mondhatnám, hogy annyi, amennyi a serpenyő bevonásához szükséges, és amikor megdönti, egy kis mennyiséget lát az oldalához.
Vegye ki a részben megsült Gorditát az első serpenyőből, és tegye bele a forró olajhoz. Tudni fogja, hogy az olaj elég forró, ha azonnal sziszeg:
És általában felpuffad, amikor hozzáadják a forró olajhoz. Tökéletes! Így könnyebben kinyithatják és behelyezhetik kedvenc töltelékeiket.
Körülbelül 1-2 percet vesz igénybe, amíg az alsó oldal ropogóssá válik. 1-2 percig megfordíthatja és főzheti a másik oldalt, de azt mondanám, hogy legtöbbször ezeket készítem, nem főzöm az olajban a második oldalt. Már az első lépéstől meg fog főzni, és ha a Gordita már pöfékel, akkor általában csak leveszem és hagyom, hogy néhány papírtörlőben lecsöpögjön.
A másik oldal nem főzése korlátozza az olaj mennyiségét. fel fog tölteni, de természetesen nyugodtan kísérletezhet ezzel, hogy megtalálja, ami a legjobban illik az ízleléséhez.
A tesztelés legjobb módja egy harapás!
Ha közepén van egy légzseb nedves, főtt masszával körülvéve, akkor minden rendben van!
Késsel használhat egy rést a széleken kérjük, hogy tovább nyissák őket.
Yum!
Ezeket egyszerűen meg lehet enni önmagában, de ne felejtsük el, hogy az eredeti játékterv a Gorditas-szal az, hogy megtöltse őket kedvenc töltelékével!
Az utóbbi időben ezeket a chipotle-be infúzióval töltött újrababokat adtam hozzá:
Rengeteg aprított sajttal együtt. (És a pácolt jalapenókat, ha vannak a hűtőben.)
Tökéletes!
De bátran alkosson a Gorditas-szal . Íme néhány további megfontolandó töltelék:
Aprított marhahús
Picadillo
Csirke Tinga
De ne izzadjon túl sokat a töltelék, amikor ezeket elkészíti. Úgy gondolom, hogy a legjobb, ha jól érzed magad a folyamatban, mielőtt túl sokat aggódnál a belsejében lévő dolgok miatt. Valószínűleg már van valami a hűtőszekrényedben, amely érdemes tesztvezető lehet.
Oké, ez a sovány ezeken a hízott Gorditason. Szeretné kipróbálni őket?
Ha gyorsan sekélyen sütjük őket, azzal a ropogós, sós kukoricaízzel jutalmazzuk. Minden ezen túl csak bónusz, ezért nyugodtan alkothass velük!
Buen Provecho.
Frissítsd! Most közzétettünk egy olyan verziót, amely szalonnát és serranót ad a masa tésztához. Őrültnek hangzik ?! Lásd: Bacon Serrano Gorditas.
Gorditas recept
Pin nyomtatása
Hozzávalók
- 2 csésze masa harina
- 2 evőkanál zsírzsír
- 1 evőkanál vaj (nem kötelező )
- 1,5 csésze meleg víz
- 1 teáskanál sütőpor
- 3/4 teáskanál só
étolaj
Utasítások
-
Egy keverőtálba keverj össze 2 csésze masa harinát, 3/4 teáskanál sót és 1 teáskanál sütőport. Adjunk hozzá 2 evőkanál sertészsírt és jól keverjük össze (én általában az ujjaimmal morzsolom a keverékbe.)
-
Most csak 1 csésze meleg vizet adjon hozzá, és kanállal vagy spatulával annyit kombináljon, amennyit csak tud. Add hozzá a maradék vizet fokozatosan, amíg kohéziós massza tésztája nem lesz.A keveréket általában egy munkafelületre dobom, és a maradék vizet egyenként néhány evőkanállal hozzáadom, addig gyúrom a tésztát, amíg össze nem áll. Tegye félre és takarja le, amíg szüksége van rá.
-
Húzza le egy 3 oz-ot. darab masa tésztát, és a kezével gömbbé tekerje. (3 oz. Valahol egy golflabda és egy racquetball között van.)
-
Körülveszi a tésztagolyót műanyagból (Ziploc táskát használok, amelynek felső része levágva van), és egy lapos fenekű rakott edény segítségével a tésztagolyót 1/8 “és 1/4” közötti vastagságúra simítjuk. Ne feledje, hogy hosszabb főzési idő árán mindig vastagabbá teheti őket. Alternatív megoldásként tortilla sajtót is használhat erre a lépésre.
-
Száraz serpenyőt vagy komált előmelegítsen közepes hőfokra. Főzzük a Gordita mindkét oldalát, amíg világosbarna foltok képződnek, oldalanként körülbelül 1-2 percig.
-
Közben külön serpenyőben melegítsen fel egy vékony olajréteget. Hőmérővel használom az olajat 360F-ra, és ez megfelel a kályhám közepes beállításának.
-
Adja hozzá a száraz serpenyőből a részben megfőtt Gorditát, és 1 percig főzze a forró olajban. -2 percig, vagy amíg az alsó oldala megbarnul és ropogós lesz. Opcionálisan főzheti a második oldalt az olajban, de én gyakran csak az első oldalt főzöm olajban. Tegye félre, hogy néhány papírtörlőn lecsöpögjön.
-
Késsel vágja le az éleit. Helyezze be a kedvenc töltelékét, és azonnal tálalja. Megtöltöttem ezt a tételt újbóli babgal és sajttal.
Megjegyzések
A kályhám közepes hőmérséklete elvégzi a Gordita száraz serpenyőben történő főzésének és a sekély sütésnek a feladatát. Hőmérővel is tesztelheti az olaj hőmérsékletét, a 360F jó célpont a Gordita hozzáadása előtt.
Néha szükség lehet némi fikázásra, hogy a tészta állaga megfelelő legyen. Ha nedves és ragaszkodik a kezéhez, egyszerűen adjon hozzá egy kevés port a masa harinából. Ha morzsalékos és nem fog össze, akkor még néhány evőkanál vizet kell hozzáadni.
Ezeket a szárított babokat használtam fel ehhez a tételhez, rengeteg aprított Jack sajttal együtt.
