Les Gorditas maison sont un moyen facile de transformer les restes en un repas que vous attendez avec impatience! Est-ce possible?!

Imaginez des gâteaux masa épais et délicieux farcis de votre choix de garniture et vous êtes sur la bonne voie.

Le fait est que… vous en avez plein choix sur la façon de faire vos Gorditas:

Épais vs mince
Frit vs cuit
Lard vs pas de saindoux

Tant d’options! Je vais passer en revue les avantages et les inconvénients de ces choix et ensuite énumérer mon style préféré qui fera entrer Gorditas dans votre cuisine sans accroc.

Comment Pour faire des Gorditas

Bien sûr, tout cela dépend d’avoir de la pâte masa dans la maison.

Bien sûr, vous pouvez en faire vous-même ou en acheter dans une tortilleria locale ( si vous avez de la chance!), mais la plupart d’entre nous vont utiliser cette méthode:

Masa Harina est une pâte masa déshydratée et vous pouvez utilisez-le pour faire de délicieuses tortillas de maïs, tamales et oui, Gorditas!

Vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés ces jours-ci, généralement dans la section des produits latins. (Masa Harina détails et marques au choix.)

Dans un bol à mélanger, nous allons commencer avec:

2 tasses de Masa Harina
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Et nous ajouterons également 2 cuillères à soupe de saindoux:

Oui, le saindoux!

Le saindoux est traditionnellement utilisé à la fois pour les tamales et les gorditas – pour ajouter de la saveur et pour éviter qu’ils ne se dessèchent trop pendant une cuisson prolongée.

I utilisez du saindoux maison, mais vous n’avez certainement pas besoin de le faire pour cette recette. Mais je pense qu’il vaut la peine de trouver du saindoux de haute qualité si vous vous en servez souvent. J’ai tendance à rester à l’écart du saindoux dans l’allée de cuisson car il est généralement hydrogéné. (Plus de détails sur le saindoux.)

J’utilise à la fois du saindoux et du beurre dans notre recette de tamales pour ajouter de la saveur et vous pouvez faire la même chose ici – vous pourriez probablement même remplacer tout le beurre et obtenir toujours un bon résultat. Quoi qu’il en soit, cela vaut vraiment la peine d’ajouter de la graisse à ces Gorditas et vous avez beaucoup d’options pour cet élément.

Vous aurez besoin d’environ 1,5 tasse d’eau tiède pour ces 2 tasses de Masa Harina.

J’ajoute généralement 1 tasse d’eau, puis je la combine autant que je peux avec une cuillère ou une spatule, puis je la jette sur une surface de travail:

Et puis vous pouvez ajouter le reste de l’eau progressivement en la pétrissant en une boule cohérente.

La quantité exacte d’eau variera donc l’ajout du dernier bit de manière incrémentielle facilite la recherche de la bonne consistance.

Lorsque la pâte forme une boule cohérente sans coller à vos mains, vous êtes en forme. S’il est encore friable, vous devez ajouter plus d’eau. Inversement, si elle colle à vos mains, il y a probablement trop d’eau – ajoutez simplement une légère couche de Masa Harina jusqu’à ce que vous puissiez la manipuler sans qu’elle ne colle à vos mains.

J’avais l’habitude de consacrer 30- 60 minutes pour laisser reposer cette pâte, mais je ne le fais plus vraiment pour les produits masa. Habituellement, je le couvre et je le laisse reposer jusqu’à ce que mes casseroles soient prêtes à commencer à cuire les Gorditas.

D’accord, la prochaine décision est l’épaisseur, ou combien de Gordita voulez-vous dans votre Gorditas?!

Je les fabrique généralement entre 1/8 « et 1/4 » d’épaisseur. Cela prendra environ 3 onces. de pâte masa, ou quelque chose comme ça:

Je préfère cette épaisseur car cela les rend substantiels, c’est-à-dire qu’ils me remplissent! Mais ils ne sont pas si épais qu’ils submergent les garnitures. Pour référence, une tortilla de maïs typique utilisera environ la moitié de cette quantité de masa.

Je trouve qu’il est plus facile de les aplatir au milieu d’un sac Ziploc avec le haut coupé. Bien sûr, vous pouvez utiliser une presse à tortilla, mais c’est tout aussi simple d’utiliser une cocotte à fond plat.

Vous saurez si la pâte a la bonne consistance lorsque vous retirez le plastique. Si la pâte colle au plastique, elle est encore un peu trop humide et aura besoin d’un autre saupoudrage de masa harina.

Voici à quoi ressemblaient ces Gorditas à ce stade:

Gardez à l’esprit que vous pouvez toujours les rendre un peu plus épais au prix d’augmenter le temps de cuisson.

D’accord, parlons des façons de cuisiner ces beautés!

Il y a des années, lorsque j’ai fait des Gorditas pour la première fois, je les ai simplement mis dans une poêle sèche à feu moyen et cuit de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.

Et je les ai trouvées extrêmement décevantes!

Les gorditas sont plus épaisses que les tortillas de maïs, donc bien sûr, il faudra plus de temps pour faire cuire le centre. Et au moment où le centre est cuit, ils deviennent denses et durs si vous les faites cuire comme ça.

Alors je suis allé à l’autre extrême et j’ai essayé de les faire frire directement dans l’huile.

Mais j’ai également été déçu par ceux-ci. Ils absorbent beaucoup trop d’huile à mon goût. Et même si le croustillant croustillant est génial, j’avais l’impression qu’ils étaient un peu trop gras pour être dans ma rotation de recette régulière.

Alors pourquoi ne pas se rencontrer quelque part au milieu?

C’est devenu mon style préféré et il va comme ceci:

Dans une poêle sèche, cuire chaque côté de la Gordita pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que des taches brun clair se forment.

Dans une autre poêle, chauffer une fine couche d’huile à 360F (moyen sur ma cuisinière). Combien d’huile? Je dirais aussi peu qu’il en faut pour recouvrir la poêle, et lorsque vous l’inclinez, vous verrez une petite quantité couler sur les côtés.

Prenez la Gordita partiellement cuite de la première poêle et ajoutez-la à l’huile chaude. Vous saurez que l’huile est suffisamment chaude si elle grésille instantanément:

Et elles gonflent généralement lorsqu’elles sont ajoutées à l’huile chaude. Parfait! Cela les rendra plus faciles à ouvrir et à insérer vos garnitures préférées.

Il faudra environ 1 à 2 minutes pour que la face inférieure devienne croustillante. Vous pouvez retourner et cuire l’autre côté pendant 1 à 2 minutes, mais je dirais que la majorité du temps que je prépare, je ne cuit pas le deuxième côté dans l’huile. Il sera déjà cuit dès la première étape et si la Gordita gonfle déjà, je l’enlève généralement et je la laisse égoutter dans du papier absorbant.

Ne pas cuire le deuxième côté limite la quantité d’huile cela prendra du temps, mais bien sûr, n’hésitez pas à expérimenter avec cela pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour votre palais.

La meilleure façon de les tester est de prendre une bouchée!

Si vous avez une poche d’air au milieu entourée de masa humide et cuit, tout va bien!

Vous pouvez utiliser un couteau pour faire une fente sur les bords pour faites-les ouvrir davantage.

Miam!

Ceux-ci peuvent facilement être mangés seuls mais n’oubliez pas que le plan de jeu original avec Gorditas, c’est de les farcir de vos garnitures préférées!

Dernièrement, j’ai ajouté quelques-uns de ces haricots frits infusés au chipotle:

Avec beaucoup de fromage râpé. (Et des jalapenos marinés si je les ai dans le réfrigérateur.)

Parfait!

Mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité avec votre Gorditas . Voici quelques garnitures supplémentaires à considérer:

Boeuf râpé
Picadillo
Poulet Tinga

Mais ne transpirez pas trop la garniture la première fois que vous les préparez. Je pense qu’il est préférable de se familiariser avec le processus avant de trop se soucier de ce qui se passe à l’intérieur. Il y a probablement déjà quelque chose dans votre réfrigérateur qui pourrait être un bon pilote de test.

D’accord, c’est le maigre sur ces Gorditas engraissés. Voulez-vous les essayer?

Leur donner une frite rapide et peu profonde vous récompensera avec cette saveur de maïs croustillant et savoureux. Tout au-delà de cela n’est qu’un bonus, alors n’hésitez pas à faire preuve de créativité avec eux!

Buen Provecho.

Mettez à jour! Nous venons de publier une version qui ajoute du bacon et du serrano directement à la pâte masa. Cela semble fou?! Voir Bacon Serrano Gorditas.

Recette Gorditas

C’est mon style préféré pour faire des gorditas. Leur donner une friture peu profonde à la fin de la période de cuisson leur donne une grande saveur!

4.5 sur 2 votes

Broche d’impression

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 1 heure

Portions: 4 (environ 6 Gorditas)

Calories: 201kcal

Auteur: Mexican Please

Ingrédients

• 2 tasses de masa harina
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif )
• 1,5 tasse d’eau tiède
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 cuillère à café de sel

huile de cuisson

Instructions

• Dans un bol à mélanger, mélanger 2 tasses de masa harina, 3/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de levure chimique. Ajoutez 2 cuillères à soupe de saindoux et mélangez bien (je l’écrase généralement dans le mélange avec mes doigts.)
• Ajoutez maintenant 1 tasse d’eau tiède et mélangez autant que vous le pouvez à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Ajoutez le reste de l’eau progressivement jusqu’à ce que vous ayez une boule cohésive de pâte masa.Je verse généralement le mélange sur une surface de travail et j’ajoute l’eau restante quelques cuillères à soupe à la fois, en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Mettez de côté et couvrez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• Retirez un 3 oz. morceau de pâte masa et utilisez vos mains pour le rouler en boule. (3 oz se situent quelque part entre une balle de golf et une balle de racquetball.)
• Entourez la boule de pâte en plastique (j’utilise un sac Ziploc dont le haut est coupé) et j’utilise une cocotte à fond plat pour aplatir la boule de pâte à une épaisseur qui se situe quelque part entre 1/8 « et 1/4 ». Gardez à l’esprit que vous pouvez toujours les épaissir au prix d’un temps de cuisson plus long. Vous pouvez également utiliser une presse à tortilla pour cette étape.
• Préchauffez une poêle sèche ou du comal à feu moyen. Cuire chaque côté de la Gordita jusqu’à ce que des taches brun clair se forment, environ 1 à 2 minutes par côté.
• Pendant ce temps, faites chauffer une fine couche d’huile dans une autre poêle. J’utilise un thermomètre pour obtenir l’huile jusqu’à 360F, ce qui correspond à un réglage moyen sur mon poêle.
• Ajoutez la Gordita partiellement cuite de la poêle sèche et faites-la cuire dans l’huile chaude pendant 1 -2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit brun et croustillant. Vous pouvez éventuellement faire cuire le deuxième côté dans l’huile, mais je ne cuit souvent que le premier côté dans l’huile. Mettez de côté pour égoutter sur des serviettes en papier.
• Utilisez un couteau pour ouvrir les bords. Insérez votre garniture préférée et servez immédiatement. J’ai rempli ce lot de haricots frits et de fromage.

Notes

J’ajouterai parfois du beurre avec le saindoux mais c’est facultatif.

La chaleur moyenne sur ma cuisinière fait le travail à la fois pour la cuisson de la Gordita dans la poêle sèche et la friture peu profonde. Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour tester la température de l’huile, 360F étant une bonne cible avant d’ajouter la Gordita.

Parfois, il faut un peu de bidouillage pour obtenir la bonne consistance de la pâte. S’il est mouillé et collant à vos mains, ajoutez simplement une légère couche de masa harina. S’il est friable et ne se combine pas, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires.

J’ai utilisé ces haricots frits pour ce lot avec beaucoup de fromage Jack râpé.

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