A taco és a torta a mexikói utcai étel ikeroszlopa, de ahol a taco kicsi és szexi, és már régóta elcsábította egész Amerikát sokféle formájában a torta (sok mexikói szendvicses testvérével) csak a nemzetközi sztárság szélén balhézik. A taco kicsi mérete megkönnyíti az új ízek elnyerését, de a szendvics étkezés, elkötelezettség a milanesa, a carnitas vagy a Pierna (sertéscomb) iránt. De vajjal elterjedt elkötelezettség és finomított bab, krémes avokádóval vagy élvezetesen addiktív fűszeres paprikával tetején, és a végtelen sokféle ízes hús és sajt bármelyikével halmozva. A mexikói szendvics ugyanazokat a taco ízeket veszi, és tizenegyre fordítja őket, olyan bolyhos zsemle és fűszeres húsok világát kínálva, amelyeket egyetlen ételkedvelő sem hagyhatna elfogyasztatlanul.

Még 2005-ben Rick Bayless még mindig bemutatta a mexikói ” tengeralattjárók “című magyarázatot a Mexikói mindennapok című könyvében. Négy évvel később “kinyitotta saját Xoco nevű tortaüzletét, és sokkal szélesebb tömeghez juttatta a tortákat. 2012-ig Roberto Santibañez” még Tacos című könyvének bevezetőjében sem érezte szükségét, hogy elmagyarázza, mi a torta. , Tortas és Tamales. Valójában, amikor elkezd tárgyalni róluk, rögtön belemegy a nyálkás szemcsékbe, azzal érvelve, hogy a torta szó “szendvicsre” fordítása olyan, mintha egy Rembrandt-remekművet portréként írnánk le – pontos, de nem teszünk igazságot.

A bánh mì-hez (a vietnami szendvicshez, amely könyveket árul és gyorsétterem innovációt ösztönöz) a torták is a francia gyarmatosítás maradványai. (Igen, a franciák Mexikóban voltak, mint bárki, aki koccintott a Pueblan győzelmével a A májusi ötödik franciának tisztában kell lennie vele.) A párizsi ropogós, recsegő bagettek öröklése helyett azonban a francia, mexikói szendvicsek 1862-es veresége óta bolondosnak nevezett puha tekercsekhez, majd tovább a három púpos telera és lapos pambazo. A tacóban található rugalmas tortillához hasonlóan a mexikói kenyerek is lágy, finom ízt nyújtanak, hogy tartalmazzák azokat a ragyogóan ízesített húsokat, amelyek a konyha hívókártyája.

” A tacók vacsoraételek “- mondja Lesley Tellez. Tortas viszont: egy ebéd étel, amelyet útközben fogyaszthatnak el (ritkán látni üléseket a torta állványon, rámutat rá), dél előtt nehéz megtalálni, és naplemente előtt gyakran leáll. Tellez, aki Mexikóvárosban az Eat Mexico nevű utcai éttermi társaságot vezeti, és készülő könyvet írt a mexikói ételekről, azt mondja, hogy a torta lényegében “nagy, kövér, rendetlen mexikói szendvics”. Számos sós, savanyú, fűszeres, sőt édes ízzel büszkélkedhet. A “Con todo” (mindennel együtt) a torta megrendelésének módja, mondja Tellez, ami azt jelenti, hogy az ebédlőnek tetszene bármilyen töltelék (saláta, paradicsom, hagyma, fűszeres ecetes paprika). Santibañez egyetért azzal, hogy elmélete szerint “a torta elvitte az összes olyan ételt, amelyet az emberek már szerettek, és hordozhatóvá tették.”

A mexikói szájpadlás, Tellez elmagyarázza, megtalálja az amerikai szendvicsek cuccait (pulyka, paradicsom és sajt) például) túl unalmas. “szeretne egy másik élményt, intenzívebbet, még inkább az arcát” – mondja, bár ezt követően rámutat arra, hogy a mexikói utcai ételek egyre népszerűbbek az Egyesült Államokban. Amint az emberek többet akarnak megismerni más kultúrákról, Tellez szerint a nagy, réteges, összetett szendvicsek fogyasztása megfizethető módja a felfedezésnek.

Hideg torták

Az 1960-as évekig Mexikóban a hideg torta volt az egyetlen fajta torta. A hideg torták egyszerűek; az összetevők – sonka, sajt, mortadella vagy akár sós tőkehal – bemutatásáról van szó, ahelyett, hogy azzal dicsekednék, hogy mennyi van. Roberto Arturo Ayala T. (a forró torta nem nagy hívője) Gran Libro de Tortas című művében azt mondja: “Valójában minden tortának hidegnek kell lennie, aznapi kenyérből készül.” Az alap torta telera tekercsen készül. : puha fehér tekercs, általában hét-kilenc hüvelyk hosszú, felismerhető három púpjáról. A tekercs nyitva van, a kenyér nagy részét a teteje belsejéből húzzák, így több hely marad a töltelék átvétele során kiemelkedő íz. A szárított babot a tetejére kenjük, míg a választott tölteléket salátával, paradicsommal és pácolt jalapeñokkal halmozzuk meg. Tellez megemlíti, hogy azok a pácolt jalapeñók, amelyek Mexikó legtöbb tortájában vannak, Mexikóból leginkább hiányzik , és azt kívánja, hogy találjon New Yorkban (ahol még nem találta meg a normáinak megfelelő tornát.)

A La Texoacana tenyér nagyságú torta bepillantást enged a régi apró, hagyományos, hideg tortákba. Mire 2007-ben a New York Times-ban írták, az apró mexikói kirakat már több mint hét évtizede volt. A töltelékeket nem ragadták el a modern torták vagy a nyugati (majonézes) trendek, amelyek más tortáknál vannak. Népszerű a sós tőkehal, valamint a szardínia paradicsommártásban és a mortadella. Inkább snack, mint étkezés (vagy három), amelyek az utcai szekereken haladnak a halmozott “tortas gigantek”, a telera itt alig több mint öt hüvelyk hosszú, avokádóval kenve és chipotle paprikával díszítve.

Forró torták

A Quesillo (Oaxacan sajt), az amerikai sajt és a manchego mind gyönyörűen megolvad, míg a mexikói húsok (carnitas, chorizo vagy pierna, sertésszárból készültek) ropognak a lapos tetején. A puha telerába töltve, vajas, tüskés belső pácolt jalapeñokkal, áztatott babokkal temperálva és néhány friss zöldséggel díszítve a forró torta a szendvicsvilág többi királyával és királynőjével áll: a po “fiúval, a sajtteakkal, a hoagie-val és az uruguayi chivitóval.

El Gran Libro de Tortas szerint a torta meleg változata akkor jött létre, amikor egy meleg c egy étterem elhagyására kért páros melegítette az előző napi hideg kenyeret étkezésükhöz, “tortas al fuego” -nak nevezve. Ma úgy tűnik, hogy egy ilyen típusú tortát felszolgáló kocsi Mexikóban szinte minden utcasarkot kecsegtet. City (sokan csak a “tortas al fuego” szavakkal festették), és ez a szendvics tette a legkönnyebben az ugrást az amerikai mindennapi életbe.

A hideg torthához hasonlóan általában egy telera, a három púpos fehér kenyér, vagy egy bolillón, hasonló tekercs, amelynek tetején csak egyetlen vágás van, és lekerekített élekkel. A hasítás után a belsejét zsírral vagy vajjal megkenjük, majd a bab hozzáadása előtt rácsra szedjük. Különböző forró szendvicsektől eltekintve a torta nem látja a hőt egészében, hanem a kenyeret, sajtot és húst külön-külön rácsozzák, majd rakják a szendvicsbe.

Mint minden másnál a világ nagyszerű szendvicsei, a forró torta sok mozgó része be- és kikapcsolható, testreszabható szendvicseket és különböző kombinációkból álló lexikont kínálva. Mint Santibañez mondja a Tacos, Tortas és Tamales cikkekben, “szinte bármi torta válhat. “

Torta Cubana

A torta Cubanában szinte minden torta lesz. Mexikóváros a konyhai mosogató stílusú szendvicsekről ismert: ez a nagyváros, és a szendvicsek méretük szerint gyufát (keressen a város körül “tortas gigantes” vagy “óriási torták” táblákat). Míg a torta Cubana nevet (fordításban) megoszthat a kubai szendvicssel, nagyon keveset oszt az enyhe modorú, udvarias méretű sonka és sajt szendvicsekkel. Brigham Barnes beszédesen jellemezte a torta Cubanát a Lucky Peach-ben: “vadul gyönyörű húsvadállat, amelyet a kevésbé ügyes vagy nem ütött elnevezhet egy mexikói szemetes tányérnak a kenyéren”. Egy átlagos torta cubana tartalmazhat egy darab milanesa-t (rántott hús), egy szelet piernát (főtt sertéscomb – bár a szót időnként húzó-sertés lábhúsra is szokták érteni), a központban megosztott forró darabot kutya, sonka, quesillo és amerikai sajt. Négy hús és két sajt – ez csak a torta Cubana jéghegy csúcsa, ahol a chorizo és a tojás befogadhatta a fejes sajt ágyát, és senki sem pillantotta meg őket második pillantással. Ami pontosan van a szendvicsben, az az adott állványtól függ , de a régi temetőhöz vagy az “öngyilkos” szódás italokhoz hasonlóan alapvetően ez magában foglalja a torta állvány kéznél lévő minden egyes öntetét.

Pepito

Mexikóváros másik nagyszerűen engedékeny szendvicsstílusa a pepito. A Cubana-t alkotó húskészítmények amalgámját elhagyja egy nagyszerű hús javára: szeletelt, grillezett steak, Maggi szószban pácolt vagy Worcestershire. Általában szoknya steak-kel készítve a lapos felülete a rácson eléri a maximális elszenesedett hús ízt, ami tökéletes fóliát jelent a krémes avokádó számára, amely bűnözőként szolgál a bolillo tekercsben, babgal és cremával kenve – vagy esetleg majonéz. Ez egy szendvics, amely teljes mértékben magáévá tette az újabb, nyugati elemekből származó tortákat: Santibañez “ízesített pepitofalóként” receptjében azt javasolja, hogy a legjobban majonézzel és még egy kis mustárral szolgálják fel.

Cochinita Torta

A Gran Libro de Tortas című könyvében Roberto Arturo Ayala T. a nagyszerű szendvics öt összetevőjét sorolja fel: kenyér, kenhető, töltelék, köret és találékonyság, de rámutat arra is, hogy a nagyszerű szendvics nem szükségszerűen óriási szendvics, és hogy a torták kiemelkedően egyszerűek lehetnek.A Yucatánban, nevezetesen Merida városában a torták nem másból készülnek, mint egy bolillóból (egy sima, kissé héjasabb tekercsből, amelynek egyetlen középső bordája van a közepén lefelé, szemben a telera három púpjával). , a területre jellemző, lassan pörkölt sertésétel, achiote pasztával és savanykás narancslével készült. A sertéshúsból származó gazdag, húsos lé a kenyérbe csöpög (ezért szükség van egy kicsit több kéregre), és kenőanyagként működik. Egy kis savas, fűszeres salsa vagy néhány ecetes lila hagyma kontrasztot ad, de ez a szendvics valóban csak két részből áll: hús és kenyér. A Cohinita pibil annyira tele van természetes tehetségekkel, hogy amire a mindennél jobban szüksége van, az az, hogy minden csapattársa eltűnjön az útból, hogy minden érintést megszerezhessen.

Torta Ahogada

Minden műanyag kesztyűvel ellátott ételnek tippet kell adnia arra, hogy ami jön, az jó. A torta ahogada – megfulladt torta – egy szendvics, amely ellen védelmet igényel: a szendvicsre öntött szósz készen áll arra, hogy lángra lobbantsa ajkait és száját. Guadalajarában és Jalisco államban őshonos, a torta maga is védelmet igényel a paradicsommal és a fűszerekkel szemben borsmártások, amelyek megpróbálják átitatni. Ehhez hagyományosan egy birote-szaladón készül, amely sózott kérges tekercs, inkább bagetthez, mint telerához hasonlít. A külső ropogósság összetartja a kenyeret, a carnitas-t átölelve ( A szósz áztatja, bár fűszeres kezét az ízes húsra kapja, a szendvicset meglehetősen rendetlenre köti. csomag hús, kenyér és szósz összeolvad.

“A torta ahogadának népszerűbbnek kell lennie” – mondja Tellez, a szendvics “másnapos kúra” hírnevét emelve. “Lehet, hogy az embereket elriasztja az a tény, hogy” őrülten forró salsában ázott szendvics, de működik. “Azok számára, akik szelídíteni akarják a szendvics hőjét, általában nagyobb arányban lehet megrendelni (a média megkapja fele) paradicsommártástól fűszeres paprikamártásig.

Pambazo

A pambazo egy lépéssel tovább viszi a torta ahogada-t, a kenyeret (amely a szendvicsnek is megegyezik) chili szószba áztatja, majd megsüti. Belül sült burgonya és chorizo csatlakozik a rántott babhoz, a húshoz (sonka vagy aprított marhahús mind a közönséges), a sajt és a fejes saláta. Ez nem könnyű szendvics.

A kenyér (és szendvics) nevét a pan basso vagy az alacsony osztályú kenyér szavakból veszi. Ez egyfajta tekercs kevésbé jó búzából, több sertészsírral vagy vajjal, mint a legtöbben, puhává és annál jobbá teszi, hogy mártson egy guajillo chili szószba, mielőtt találkozna a forró olajjal. A szósz élénkpiros fényt kölcsönöz a kenyérnek, a sütési foltoknak ez w A sötét, ropogós darabok ellentétben vannak a lágy babokkal. “Összetört szendvics belsejében, burgonyával (kockára vágva és a chorizóval párolva), amely a hús és a kenyér között helyet hagy, apróra vágott salátával és puha fehér queso freskó morzsákkal. Csak a crema vékony csepegése húzza az egészet összevissza keveredni – ezt gyorsan meg kell enni, mielőtt minden szétesne.

Cemita

A cemita, a szendvicsközpontú Puebla város különlegessége ugyanolyan bonyolult, mint a torta Cubana, de ahol a Cubana rendetlen és változatos, a cemita rendezett és szép, sok rétege együtt dolgozik a legjobb íz. A koriander-szerű papalo gyógynövény a cemita-ban megjelenő pop, az íze arra készteti, hogy üljön fel és vegye észre, hogy rájöjjön, ez nem hétköznapi szendvics. Mintás íze átvágja a húsréteget (gyakran marhahús milanesa és sonka), avokádót, pácolt chipotle paprikát, hagymát és quesillót. A quesillo-t, a szálkás sajtot, amelyet olyan csodálatosan olvasztanak fel a torta, nem a cemitában rácsavarják, hanem meghúzzák, így a cemita sorában várakozóknak lehetősége nyílik megnézni sok olyan ember hipnotizáló tettét, akiknek egyetlen feladata szeletelt halmokat és sajtdombokat.

A tojásos zsemle, más néven cemita, megkülönbözteti a szendvicset: kívül ropogós és aranybarna (szezámmagot szórva), puha, kissé száraz , és csak alig édes belülről. “Senki nem törte meg a cemita kenyér kódját az Egyesült Államokban, New Yorkban biztosan nem” – mondja Tellez, amikor megpróbálta megtalálni a megfelelő tekercset ehhez a szendvicshez – amelyet Mexikóban az egyik legfontosabb három eledelének nevez. Ehelyett javasol egy kirándulást Cemitas Betóba a Mercado La Acocotában Pueblában.

Pelona

Míg a cemitas büszkesége és öröme lehet Puebla és a szendvicsbemutató sztárja, a pelona az alárendeltség, amely csak a pillanatait várja a reflektorfényben. Amit a cemita tartalmaz (ami sok – kétszer akkora, mint egy pelona), a pelona pótolja az aprított marhahús és a ropogós kenyér egyedülálló, egyszerű kombinációjával.

A név kopaszságot jelent, és a kenyér csupasz teteje büszkén ragyog, mint egy magas kopasz férfi a felaprított marhahús, saláta és apróra vágott avokádó rendetlenségén, bár a név valójában a hiányból származik szezámmag, amely megtalálható keresztbe vetett riválisán, a cemitán. A kenyér megmártózik forró olajban, így a külseje olyan széttörhetővé válik, mint az első generációs okostelefon képernyője. Amikor mégis megtörténik, a vastag krémréteg elkapja a sült kenyér minden utolsó morzsáját, és leveszi, miközben az aprított marhahús gubancán át csöpög. A szendvics kicsi mérete segít mindent összetartani, mivel gyorsan lebontják – bármilyen nagyobb és a sült zsemle széteshet a szendvics vége előtt.

Chanclas

Egy másik kicsinyítő Poblano különlegesség, a chanclas párban érkezik, mint a szandál, amelyre elnevezték őket. Valóban, két kis chancla kenyér (hasonló a telerákhoz, de púp nélkül), amely egy vörös chili szósz tengerében van felszínen, végül kissé hasonlít a szandálra. Minden tekercsben aprított hús, avokádó és hagyma található. Kisebbek, mint a torta ahogada, amelyre a chilivel átitatott szendvicsek emlékeztetnek, kicsit gyorsabban is szétesnek, mert puha fehér kenyéren vannak. A tetején hűsítő krémcseppek vannak, amelyek enyhítik az élénk vörös chili szósz fájdalmát, amelyben átitatják őket. Ha díjat kapnának a legvidámabb utcai ételért, a chancla jó küzdelmet folytatna, de csípős, húsos jutalom jár, ha a majdnem neonvörös szósz tócsájába ásott, hogy kihalászza az egyik ilyen “szandált” kenyérből és hús.

Guajolota (Torta de Tamal)

Ott ” kevés, ami jobb utcai ételt eredményez, mint a forró szénhidrát-szénhidrát hatású, és a guajolota néven ismert tamal töltött bolilló a keményítő hátuljára hajtja a yakisoba serpenyőt, a Mission burrito-t és a Ritz-kekszből készült almás pitét – túlterhelési vonal.

Alig van ennél örvendetesebb látvány a reggeli utcasarkon, mint az a nő, aki egy óriási fém gőzfazék mögött áll, mellette egy zsák bolillo gurul. Az ötlet a tamal megfordítása. kézi ételbe, a torták által szimbolizált útközbeni különlegességbe. A forró tamalt szobahőmérsékletű zsemlébe téve kézzelfoghatóbbá válik. De tény, hogy ezek nem kicsik vagy nem könnyű magával vinni – főleg nem kortyolgatás közben. ping atole, a forró kukorica ital, amelyet hagyományosan tamalékkal (torta formában vagy kívül) fogyasztanak. A szendvics standard mexikóvárosi verziója nagyon kevés: egyszerűen egy tekercsbe taszított tamal, a tamal töltelékei adják az egyetlen törést a fehér kenyér és a tamal kukoricalisztének puhaságától. ez a kettős tészta, amely kényelmet nyújt, a torta elkapja a kaszkádban levő tamal morzsáit. A tamaléhoz és az atolához hasonlóan a guajolota is reggeli étel, feltehetően egy egész napos időtartamot tesz lehetővé, amelyben megpróbálhatja elaludni szénhidrát kóma.

Marinas

A torták növekedésével (szó szerinti) új magasságok, valaminek át kellett vennie a gyeplőt, mint hivatalos snack-szendvicset, és a kikötők megragadták az alkalmat. A kis méret megakadályozza, hogy ezek túlságosan bonyolultak legyenek, így a töltelékek általában megkenik a szórást és a tölteléket, pl. “Orosz saláta” (majonézes csirkesaláta), csirke anyajegyes mártásban, gomba chipotle-ban vagy tonhal saláta. hojaldrák felhasználásával készülnek, amelyek kicsi, fényes tekercsek, tojásokban gazdagok és hagyományosan az ünnepekre készültek. Santibañez receptje szerint a challah vagy a brioche tekercsek jól helyettesíthetők. Méretük és könnyű összeszerelésük miatt ezeket sokkal inkább otthoni szórakozáskor szolgálják fel, mint egy étteremben, mivel a zsemléket egyszerűen felaprítják és csirkével töltik meg. anyajártásban vagy hasonlóban.

Guacamaya

Hogyan lehet javítja a ropogós, ragacsos, gazdag sertéshéjak dicsőségét? Nyilvánvalóan szendvicsbe téve őket. León ezen különlegességében, Guanjuato államban, a zúzott chicharronek a bolillo tekercsben lévő húsok, szeletelt avokádóval lágyítva Mint a guajalota, értelmetlenül nevezik egy madárnak. A név talán azzal magyarázható, hogy a benne lévő fűszeres pico de gallo megosztja az ara tollazatának élénkpiros árnyalatát, de Joe DiStefano író, a Chopsticks and Marrow azt mondja nekünk, hogy “azért”, mert annyira fűszeres úgy fogsz recsegni, mint az a trópusi madár, amikor megeszed. A pico de gallo fűszere csak olyan éles, mint a sertéshéj ropogása, mindkettőt enyhíti az avokádó és az enyhe bolillo tekercs.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőségünk egymástól függetlenül választotta ki . Jutalékot kaphatunk a vásárlásokról, amint azt a leányvállalati irányelveink leírják.