2015-ben a Observer Magazine Thaiföldre küldött, hogy interjút készítsek Lawrence Osborne regényíróval. Először Bangkokba ment az olcsó fogászatra, de a várost annyira elősegítette a munka szempontjából, hogy elakadt. Mint sok emigráns, Osborne is a központi Asoke kerületben él, közvetlenül a forgalmas Sukhumvit út mellett. Késő este ír, amikor a nappali káosz és hőség elcsendesedett, és csak a fák és a furcsa ugató kutyák szólalnak meg. Az interjút vacsora közben készítettük a The Local-ban, egy csendes, egyszintes thai étteremben a sarkától a lakásától, és ott volt az első massaman curry, 28 éves koromban. Rengeteget ettem Thai étel, így nem vagyok biztos benne, hogy sikerült ilyen sokáig kitartanom anélkül, hogy kipróbáltam volna, de egyszerre engedtem magamnak. Összehasonlítva az étterem néhány egyéb étellel, amelyek olyan lángolóak voltak, hogy a rendőrséget akartam hívni, ennek mély melegsége volt gazdag és megnyugtató, nem pedig fegyver a fejéhez.
Bár ez már Több száz éve thaiföldi alapanyagként a massaman Indiából vagy esetleg Perzsiából származik – a számlák eltérnek -, és gyakran köményt, fahéjat, szegfűszeget és kardamomot tartalmaz, az ismertebb galangallal, chillis-szel, garnéla paszttal és citromfűvel együtt. “A Massaman nem célja, hogy fűszeres legyen” – mondja Sirachai Kularbwong, a kelet-londoni Leytonstone-i Singburi szakácsa – valószínűleg az Egyesült Királyság legjobb thai étterme. “Az ideális profil kezdetben kissé savanykás, majd édes és sós legyen. A lényeg az, hogy megkóstoljuk a finom illatokat és fűszereket, amelyek az edénybe kerültek. ” A boltban vásárolt paszta számára a Mae Ploy márkát ajánlja.
Azóta Bangkokban este az én rohadt tömegem otthonom lett: egyfazékú, egyórás hülyéskedés. Bármilyen fehérjét felhasználhat, amely csak tetszik, és burgonya hozzáadásával ugyanolyan kiadós, mint bármely forró edény, de sokkal lenyűgözőbb a vendégeknek való kiszolgáláshoz – valahányszor megengedjük, hogy újra megkapjuk őket.
Csirkemasszam curry
4 adagot kínál
Egy csepp növényi olaj
2 vöröshagyma, ékre vágva
600 g csirkecomb, csontos
400 ml doboz kókusztej
5 evőkanál massaman curry paszta
3 evőkanál halszósz
3 evőkanál pálma cukor vagy lágy világosbarna cukor
2 csillagos ánizs
1 evőkanál tamarind paszta
1 fahéjrúd
A prés mész
400 g újburgonya vagy 2,5 cm-es darabokra vágott nagyburgonya
Földimogyoró, néhány percig serpenyőben pörkölt
Díszítésként
Ropogós mogyoróhagyma, koriander, mészék
Jázmin rizs tálalása
A növényi olajat egy serpenyőben néhány percig melegíteni kell, amíg meg nem csillan. Szaggassa meg a hagymát és a csirke darabokat, majd tegye félre. A csirkének még nem kell átfőni.
Forrósítson 2 evőkanál kókusztejet a rakott edényben, majd habosra keverje, majd adja hozzá a curry pasztát, és lassú tűzön főzze rendszeresen egy-két percig kevergetve. amíg illatos. Keverje hozzá a maradék kókusztejet, halmártást, cukrot, csillagánizsot, tamarind pasztát, fahéjat és egy kis meszet, majd adja hozzá a burgonyát és a csirkét. Pároljuk kb. 25 percig, vagy amíg a burgonyadarabok meg nem főznek. Körülbelül 10 perc múlva adjuk hozzá a hagymakékeket és a földimogyorót.
Díszítsük ropogós medvehagymával, apróra vágott koriander- és mészeskékkel, és jázmin rizzsel tálaljuk.
- Megosztás a Facebookon
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedIn-en
- megosztás a Pinteresten
- Megosztás a WhatsApp-on
- Megosztás a Messengeren
