A gomba finom. De nem is maradnak nagyon sokáig frissek. A fagyasztás jó megoldás, ha van egy felesleges gomba, amelyet későbbre szeretne megtakarítani.
Fagyaszthatja a gombát? Igen tudsz! A gombákat nyersen lehet fagyasztani. De a jobb állagúság érdekében először ajánlott őket fehéríteni vagy pirítani. Ha külön-külön lefagyasztja őket egy tálcán, mielőtt becsomagolja őket, akkor megakadályozza, hogy összetapadjanak, ami lehetővé teszi, hogy egyszerre csak azt olvasztsa fel, amire szüksége van.
A gomba finom és tápláló adalék az étkezésekhez, amelyek sok extra ízt hoznak. De a fagyasztásuk során egy bizonyos folyamatot kell követni, ha a legjobb eredményt szeretnénk elérni.
Ebben a cikkben különféle módszereket tanítok meg a gombák fagyasztására. Beleértve a nyers, párolt és pirított gombák használatát. Azt is elmagyarázom, hogyan kell szárítani vagy savanyítani a gombát, ha kevés a fagyasztó hely.
A gombák fagyasztása
Néhány oka annak, hogy miért érdemes megfagyasztani a gombát.
Talán nagyon sokat talált egy szupermarketben, ami túl jónak tűnt ahhoz, hogy elhaladjon, ezért több font gombát vásárolt.
Talán vadgombák után kutatott, és talált rengeteg vad morzsát és rókagombát.
A vadon termő gombák takarmányozásakor fagyás előtt feltétlenül azonosítsa őket. Ha még kezdő vagy, kételkedhetsz a mérgesgomba és az ehető gombák között.
Vagy kipróbálhatta saját kezét saját gomba termesztésében, és sokkal több gombát termelt, mint várta.
Nem számít, mi az oka, ha nem tudja felhasználni az összes gomba készletét, mielőtt az elromlik, akkor a fagyasztás nagyszerű módja annak, hogy megtartsa őket és elkerülje a dobálást el őket.
A friss gombák csak egy hétig maradnak frissek a hűtőszekrényben. Tehát, ha nem gondolja, hogy mindezt meg tudja enni ezen az időkereten belül, akkor jó előre tervezni, és el kell kezdeni gondolkodni néhányuk fagyasztásáról.
A legjobb a gombát fagyasztani, amíg még vannak még mindig a lehető legfrissebb. Ha megfagyasztja az összegyűjtött és kiszáradt gombákat, amelyek egy-két napra vannak attól, hogy elromoljon, akkor olyanok lesznek, amikor újra kiolvasztja őket is.
Tehát szedjen friss megjelenésű és illatú gombákat a fagyasztóba. Dobd el azokat, amelyeken már sötét foltok vannak.
Amikor gombát vásárol, keressen egy friss és fás illatot. Nem szabad penészes vagy dohos szagot érezniük. Állaguk legyen szilárd, ne legyen pelyhes. Nem szabad, hogy elszíneződjenek vagy megsérüljenek.
Nagyobb gombák esetén próbáljon megtalálni olyanokat, amelyek kopoltyúi még mindig zárva vannak és nem feketeek, amikor vásárolja őket.
Rövid távon, mielőtt lefagyaszthatja őket, tárolja őket hűtőszekrényben papírzacskóban, hogy felszívja a felszabaduló felesleges nedvességet.
Vagy ha előre csomagolják őket az élelmiszerboltból, akkor megtarthatja őket olyan állapotban, amíg készen áll a fagyasztásra.
Olvassa el cikkemet, mennyi ideig tartanak a gombák tudni, hogyan kell tárolni őket, és mikor kezdenek elromlani.
A gombák tisztítása
Nem számít, hogyan fagyasztja le a gombáját, először meg akarja tisztítani őket. Szinte lehetetlen lesz eltávolítani a szennyeződéseket vagy egyéb szennyeződéseket a gombáiból, miután azok megfagytak.
Tehát le akarja fagyasztani őket olyan állapotban, hogy minden további munka nélkül készen állnak a fazékba vagy a serpenyőbe.
A legtöbb szakács elmondja, hogy kerülje a gombamosást. . A gombák sok nedvességet szívnak fel, ami pépes és beázott maradhat.
Ehelyett használjon durva kefét a lehető legtöbb látható szennyeződés eltávolításához. A szárak végét is levághatja, mivel ezek általában kemények és fásak, és általában nem eszik meg őket.
Nyers gomba fagyasztása
A gombák fagyasztásának legegyszerűbb módja csupán nyersen történő fagyasztás minden további előkészítés nélkül. Vagy szeletelheti, vagy egészben lefagyaszthatja őket.
A gombákat egyszerűen fagyasztótáskába dobhatja, de ez nem a legjobb eredményt adja.
Ehelyett tegye a gombákat egy sütőpapírral bélelt tálcára, és csúsztassa a teljes tálcát a fagyasztóba. Ez külön-külön vakuval lefagyasztja őket.
Ezután kiveheti a fagyasztott gombákat és fagyasztózsákokba teheti. Próbáljon meg minél több felesleges levegőt eltávolítani a zsákokból.
A szárazabb gombák, mint a maitake (erdei tyúk), jobban nyersen fagynak meg, mint a nedvesebb fajták.
A nyers fagyasztott gomba a legjobb ha levesekben, rakott vagy pörköltekben kívánja felhasználni őket.
Alapvetően minden olyan étel, ahol a gombák nem lesznek a fő csillagok, és ahol az állag nem számít annyira.Mivel a gombák többnyire vízből készülnek, hajlamosak pépesíteni, ha nyersen megfagyasztja őket.
Az íze továbbra is remek lesz, de az állaga kívánnivalót hagyhat maga után, ha ilyet eszel.
Szerencsére van néhány más technika is, amelyeket fagyasztás előtt használhat a jobb eredmények elérése érdekében.
Az alábbiak sokoldalúbb fagyasztott gombát eredményeznek, amelyeket a konyhában sokféle módon használhat.
A gomba kifehérítése vagy párolása fagyasztás előtt
A blansírozás részben gomba főzéssel történik mielőtt lefagyasztaná őket.
Az, hogy mennyi időbe telik a gombák blansírozása, a méretétől függ. Tehát a legjobb, ha először méret szerint rendezi a gombákat.
Nem kell őket pontosan válogatnia, de a nagyobb és a kisebb gombát próbálja külön csoportokra választani.
Azoknál a gombáknál, amelyek nagyobbak, mint egy hüvelyk, át kell vágni őket negyedekre, vagy fel kell szeletelni, mivel a gyors blansírozás nem fogja őket végig főzni.
Ha készen áll a gombák blansírozására, tegye őket egy gőzös kosárba, és tegye egy edény forrásban lévő víz fölé.
Az egész gomba körülbelül öt percek a blancolásig. A kisebb gombás gombák, vagy a negyedekre vagy szeletekre vágott gombák körülbelül három percet vesznek igénybe.
Miután megpárolta a gombáját, egy tál jeges vízbe merítse ugyanannyi amikor pároltad őket.
Ezután szűrje le annyi vizet, amennyit csak tud, és zárja le légmentesen lezárt edényekbe vagy fagyasztózsákokba. A lehető legtöbb levegő eltávolítása megakadályozza a fagyasztó égését.
A blansírozott vagy párolt gomba nem lesz annyira nedves és pépes, ha kiolvasztja őket a nyersen fagyasztott gombához képest.
Remekül fognak passzolni egy pizza tetején, egy quiche-ben vagy tésztaételben. A legjobb ízük akkor lesz, ha a fagyasztásuktól számított egy éven belül felhasználja őket.
Ha fagyasztott, blansírozott gombát adunk keverőgéphez, próbáljunk meg egyszerre csak párat adni. Ez megakadályozza a serpenyő túlzott lehűlését.
Azokhoz az ételekhez, amelyeket sütőbe teszünk, a gombákat általában még fagyott állapotban lehet hozzáadni. Megolvadnak és felmelegszenek a sütőben, amíg a többi hozzávaló elkészül. a recept elkészült.
További információ a gombák megfelelő elkészítéséről szóló cikkemben a főzés megkezdése előtt.
A gombák áztatása fagyás előtt
A sütés előtt a gombát kevés vajban vagy forró olajban főzzük meg, mielőtt megfagyasztva őket. Hozzáadhat más fűszereket is, például sót és borsot, amire vágyik, miközben megsüti.
Bár szívesebben tartom egyszerűbbé, így bármilyen receptben felhasználhatók.
A pirított gomba szilárdabb textúrájú lesz, mint a blansírozott vagy a nyers gomba, és én is ezt preferálom fagyasztás előtt történő elkészítésük módja.
Minden olyan módon felhasználhatja őket, mint általában a gombát, például pizzán, stroganoff ételben, krumplit, quichet, pörköltet vagy más receptet keverhet. Ha vegán vagy, akkor nézd meg ezeket a 25 legjobb vegán gomba receptet.
Az egész vagy szeletelt gomba körülbelül négy percet vesz igénybe. Szinte teljesen főzni akarja őket, de nem egészen. Amikor elkészült, a folyadék nagy részét el kell párologtatni a serpenyőből.
Hagyja a pirított gombát lehűlni egy papírtörlővel bélelt tányéron, amíg szobahőmérséklet közelébe nem ér.
Ezután csomagolhatja őket tartályokba vagy légmentesen záródó tasakokba, és megpróbálhatja a lehető legtöbb levegőt kihozni az edényből, hogy frissek maradjanak.
A nyers gombához hasonlóan önállóan gyorsan lefagyaszthatja a megpirított gombákat is.
Tegye a gombákat egy sütőpapírral bélelt tálcára, és fagyassza le, majd fagyasztó tasakokba tegye őket. Megemelheti őket egy spatulával, ha egyáltalán tapadtak a pergamenre.
Ha a gombákat külön-külön nem fagyasztja le, mielőtt becsomagolja őket, hagyjon körülbelül fél centi légteret az edények tetején, mivel a gombák lehűlve kissé kibővülhetnek.
Csak azt akarja kiolvasztani, amire szüksége van, ahelyett, hogy egy egész gomba téglát kellene eltávolítania a fagyasztóból.
Használjon pirított gombát kilenc órán belül hónapos fagyasztás.
A gombák tartósításának egyéb módjai
Ha elfogyott a fagyasztó helye, van még néhány lehetősége a felesleges gombák megőrzésére.
Extra gomba szárítása
A gombák szárítása egy másik nagyszerű módszer a jövőbeni felhasználásuk megőrzésére.
Ha még nincs dehidrátora, megpróbálhatja a sütőjét hasonló hőmérsékletre állítani , vagy amennyire csak lehet, szárítsa meg a gombákat nyitott ajtóval, hogy a felesleges nedvesség könnyen távozzon.
Akárhogy is, három és hat óra között tart, amíg a gombái teljesen kiszáradnak. Ha egy kicsit gyorsabban szeretné kiszárítani őket, akkor a hőt kissé magasabbra fordíthatja.
De nem haladnám meg az 50 ° C-ot (122 ° F.). Ha túl magas hőfokot használ, a gomba elveszíti aromájának nagy részét.
A szárításához gombát, nagyon vékonyra kell vágnia. Körülbelül 0,4-1,3 cm (1/4 hüvelyk és 1/2 hüvelyk) működnek a legjobban. Bármilyen vastagabb, és nehéz lehet az összes nedvességet kijuttatni.
Vágja őket a lehető legegyenletesebben, mert a vékonyabb darabok gyorsabban száradnak, mint a vastagabbak. Ha túl sok a különbség, akkor fokozatosan ki kell húznia a vékonyabb szárítottakat, nehogy égni kezdenek.
Egyes gombákat nehezebb egyenletesen vágni, mint másokat. Ha még nem is kapja meg őket, próbáljon legalább különféle méreteket rendezni a tálca vagy a különféle tálcák különböző területeire. először szedje le a szennyeződéseket a gomba felületéről. Ezután törölje szárazra papírtörlővel, mielőtt felszeletelné őket. Vegye ki a teljesen megszáradtakat. Félbe kell pattanniuk, amikor megpróbálja meghajlítani őket, és ropogósnak érzi magát.
Folyamatosan ellenőrizze azokat, amelyeket még nem szárítottak meg 30 percenként vagy óránként.
Miután eltávolította a szárított gombákat a sütőből vagy a szárítóból, hagyja őket ülni és hűlni a pulton szobahőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül, vagy amíg teljesen kihűlnek, amikor megérinti őket.
Ha a lehűlt gombák közül bármelyik mégis hajlíthatónak vagy nedvesnek tűnik, tegye vissza a szárítás folytatásához.
Ha a szárított gombák hűvösek, légmentesen lezárt táskában vagy légmentesen fedett üvegedényben tárolhatja őket. Tartsa a gombát hűvös, sötét helyen, és frissen kell maradnia 6 hónap és egy év között.
Tudni fogja, hogy már nem jók, ha kezdik elveszíteni gombás illatukat.
Ha a szárított gombát újból szeretné hidratálni, tegye őket egy tálba, és öntsön forró vizet rá. Ezután hagyja őket körülbelül húsz-harminc percig ázni.
A szárított gomba remekül egészíti ki a mártásokat és a leveseket. “>
A gombák tartósításának egy kevésbé hagyományos módja, amire valószínűleg nem gondolt, savanyítsa meg őket.
Csakúgy, mint az uborka vagy a tojás, a gombákat is savanyíthatja, hogy hosszabb ideig tartsák őket, és kiváló, enyhén savanykás ízűek lesznek.
Kezdje azzal, hogy megtisztítja a gombákról a szennyeződéseket . Mosogathatja őket hideg víz alatt, mivel úgyis folyadékban fognak ülni. A nagyobb gombákat negyedekre vagy felekre szeletelhetjük, vagy a kisebbeket egészben hagyhatjuk.
A gombagomba elég kicsi ahhoz, hogy egészben pácolhasson, de a nagyobbik ikreket vagy portobello gombákat valószínűleg fel kell szeletelni.
A pácolási folyamatot néhány gyógynövény, például babérlevél, kakukkfű, oregánó, kapor, rozmaring vagy fokhagyma.
Szüksége lesz 1 liter (1 liter) befőttesüvegre is, amelyek elviselik a szélsőséges hőmérsékleti változásokat. Szüksége lesz az edényeire is, hogy legyenek fedelek, amelyeket légmentesen lezárhat.
Szerezzen be egy nem reaktív serpenyőt (rozsdamentes acélból, üvegből vagy kerámiából), és öntsön bele 180 ml vizet és 89 ml fehér ecetet.
Adja hozzá a kívánt mennyiségű fűszert a sóoldathoz, valamint körülbelül 1 evőkanál sót és 1 evőkanál fekete borsot.
Tegye a gombáját a sóoldatba, és az egész keveréket nagy lángon forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a keverék körülbelül tizenöt percig forraljon.
Tizenöt perc elteltével vegye be a keveréket és öntsön egy pácolóedénybe. Tegye ezt lassan, nehogy megégesse magát.
Érdemes egy kanállal átvinni a gombákat, hogy ne csobbanjanak, amikor az üvegbe esnek. Használjon réselt kanalat, hogy a gyógynövények maradjanak a serpenyőben, és tegye őket az üvegbe is.
Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten lehűlni, körülbelül 30 perc és egy óra között.Ezután tegye a légmentesen lezárt fedelet az edényére, és tegye a hűtőszekrénybe.
A hőmérséklet-különbség lezárja az üveget és frissen tartja a dolgokat.
Várjon körülbelül három napot, amíg a pácolt gombája felszívja az összes fűszert és ecetet az üvegben, mielőtt kipróbálná őket . A tégelyed legalább egy hónapig jó marad a hűtőszekrényben.
Következtetés
A gombákat lefagyaszthatjuk, hogy megőrizzük megőrzésüket, ha nem tudod frissen felhasználni őket belül. vagy egy hét. Válasszon friss gombát, hogy megfagyjon.
Ha pelyhes gombákat tesz a fagyasztóba, akkor a gomba visszakerül, ha újra kiolvasztja őket.
A gombákat nyersen is lefagyaszthatja, ha levesekben kívánja használni őket. . De jobb blansírozni (gőzölni) vagy megpirítani őket. Így jobban megőrzik a pizzákhoz, a tésztához vagy más receptekhez való felhasználást.
További inspiráció érdekében 30 legjobb gomba receptötletet gyűjtünk össze, amelyek feltétlenül rosszabbak a főzéshez.
Ha nem tudja lefagyasztani a gombát, akkor a kiszárítás vagy a pácolás is jó lehetőség a megfontolásra.
Mindezen lehetőségek mellett nincs mentség arra, hogy hagyja frissen fogyasztani a gombát. a gomba tovább megy kárba!
Ha még kérdése van, vagy többet szeretne megtudni a gombáról, olvassa el az alábbi cikkeimet:
- A gomba vegán?
- A gombák zöldségek?
- Gyógygombakivonatok és -kiegészítők
- Ehetnek-e a kutyák gombát?
