I funghi sono deliziosi. Ma non rimangono freschi per molto tempo. Il congelamento è una buona opzione se hai un’eccedenza di funghi che desideri conservare per dopo.

Puoi congelare i funghi? Si, puoi! I funghi possono essere congelati crudi. Ma per una migliore consistenza, si consiglia di sbollentarli o saltarli prima. Congelarli singolarmente su un vassoio prima di insaccarli eviterà che si aggreghino, il che ti permetterà di scongelare solo ciò di cui hai bisogno alla volta.

I funghi sono un’aggiunta deliziosa e nutriente ai pasti che apportano molto sapore in più. Ma se vuoi ottenere i migliori risultati, devi seguire un certo processo quando li congeli.

In questo articolo ti insegnerò vari metodi per congelare i funghi. Compreso l’utilizzo di funghi crudi, al vapore e saltati. Spiegherò anche come essiccare o mettere in salamoia i funghi se hai poco spazio nel congelatore.

Come congelare i funghi

Ci sono alcuni motivi per cui potresti voler congelare i funghi.

Forse hai trovato un ottimo affare in un supermercato che sembrava troppo bello per lasciarselo sfuggire, quindi hai comprato diversi chili di funghi.

Forse hai cercato funghi selvatici e hai trovato un’abbondante generosità di spugnole selvatiche e finferli.

Quando raccogli funghi selvatici assicurati di identificarli prima di congelarli. Se sei un principiante puoi dubitare tra un fungo velenoso e un fungo commestibile.

Oppure potresti aver provato a coltivare funghi da solo e prodotto molti più funghi di quanto ti aspettassi!

Non importa quale sia il motivo, se non sarai in grado di utilizzare tutta la tua scorta di funghi prima che inizi ad andare a male, congelarli è un ottimo modo per tenerli ed evitare di doverli lanciare loro via.

I funghi freschi rimarranno freschi in frigorifero solo per circa una settimana. Quindi, se pensi di non essere in grado di mangiarli tutti entro quel lasso di tempo, è bene pianificare in anticipo e iniziare a pensare di congelarne alcuni.

È meglio congelare i funghi mentre sono ancora il più fresco possibile. Se congeli funghi raggrinziti e secchi che mancano un giorno o due a male, è così che saranno quando li scongelerai di nuovo.

Quindi scegli funghi che abbiano un aspetto fresco e un profumo fresco per metterli nel congelatore. Getta quelli che stanno già sviluppando macchie scure.

Quando acquisti funghi, cerca un odore fresco e legnoso. Non dovrebbero avere odore di muffa o muffa. La loro consistenza dovrebbe essere soda, non traballante. Non dovrebbero apparire scoloriti o ammaccati.

Per i funghi più grandi, prova a trovarne uno con le branchie ancora chiuse e non nere al momento dell’acquisto.

A breve termine, prima di poterli congelare, conservali in frigorifero in un sacchetto di carta per assorbire l’umidità in eccesso che rilasciano.

Oppure, se arrivano preincartati dal negozio di alimentari, puoi conservarli così com’è finché non sei pronto per congelarli.

Leggi il mio articolo Quanto durano i funghi per sapere come conservarli e quando cominceranno ad andare a male.

Pulire i funghi

Non importa come congeli i tuoi funghi, dovrai prima pulirli. Sarà quasi impossibile rimuovere lo sporco o altre impurità dai tuoi funghi una volta che sono stati congelati.

Quindi vuoi congelarli in uno stato in cui sono pronti per essere aggiunti direttamente a una pentola o padella senza alcun lavoro aggiuntivo.

La maggior parte dei cuochi ti dirà di evitare di lavare i funghi . I funghi tendono ad assorbire molta umidità, che può lasciarli molli e mollicci.

Utilizzare invece una spazzola ruvida per rimuovere quanto più sporco visibile possibile. Puoi anche tagliare le estremità degli steli, poiché tendono ad essere duri e legnosi e di solito non vengono mangiati comunque.

Congelare i funghi crudi

Il modo più semplice per congelare i tuoi funghi è semplicemente congelarli crudi senza alcuna preparazione aggiuntiva. Puoi tagliarli a fette o congelarli interi.

Puoi semplicemente gettare i funghi in un sacchetto per congelatore, ma questo non darà i migliori risultati.

Stendi invece i funghi su una teglia rivestita di carta forno e fai scorrere l’intera teglia nel congelatore. Questo li bloccherà individualmente.

Quindi puoi estrarre i funghi congelati e metterli nei sacchetti del congelatore. Cerca di rimuovere quanta più aria possibile dai sacchetti.

I funghi più secchi come il maitake (gallina dei boschi) si congelano meglio crudi rispetto alle varietà più umide.

I funghi congelati crudi sono i migliori se vuoi usarli in zuppe, casseruole o stufati.

Praticamente qualsiasi piatto in cui i funghi non saranno i protagonisti principali e in cui la consistenza non è così importante.Poiché i funghi sono per lo più fatti di acqua, tendono a diventare molli quando li congeli crudi.

Il gusto sarà comunque ottimo, ma la consistenza potrebbe lasciare a desiderare se li mangi così come sono.

Fortunatamente ci sono alcune altre tecniche che puoi usare prima del congelamento per creare risultati migliori.

Quelli seguenti si tradurranno in funghi surgelati più versatili che potrai utilizzare nella tua cucina in una più ampia varietà di modi.

Sbollentare o cuocere a vapore i funghi prima di congelarli

Sbollentare significa cuocere parzialmente i funghi utilizzando il vapore prima di congelarli.

Il tempo necessario per sbollentare i funghi dipenderà dalle loro dimensioni. Quindi è meglio ordinare prima i funghi in base alle dimensioni.

Non è necessario ordinarli esattamente, ma cerca di separare i funghi più grandi e quelli più piccoli in gruppi separati.

Per i funghi più grandi di un pollice di diametro, ti consigliamo di tagliarli in quarti o affettarli, perché una sbollentatura veloce non li cuocerà completamente.

Quando sei pronto per sbollentare i tuoi funghi, mettili in un cestello per la cottura a vapore e mettili sopra una pentola di acqua bollente.

Per funghi interi ci vorranno circa cinque minuti per sbollentare. I funghi champignon più piccoli, o funghi che hai tagliato in quarti o fette, impiegheranno circa tre minuti.

Dopo aver cotto i funghi al vapore, immergili in una ciotola di acqua ghiacciata per la stessa quantità di tempo che li hai cotti al vapore.

Quindi filtra via quanta più acqua possibile e chiudili in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore. Rimuovere quanta più aria possibile aiuterà a prevenire le ustioni da congelamento.

I funghi sbollentati o al vapore non saranno così mollicci e molli quando li scongeli rispetto ai funghi che sono stati congelati crudi.

Stanno benissimo sopra una pizza, o in una quiche o in un piatto di pasta. Avranno il miglior sapore se li usi entro un anno dal congelamento.

Se stai aggiungendo funghi sbollentati congelati a un soffritto, prova ad aggiungerne solo un paio alla volta. In questo modo si eviterà che la padella si raffreddi troppo.

Per i piatti che si stanno mettendo nel forno, di solito è possibile aggiungere funghi mentre sono ancora congelati. Si scongeleranno e si scalderanno nel forno mentre il resto degli ingredienti cuoce.

Per cibi come zuppe o stufati che non vanno nel forno, getta i funghi congelati circa venti minuti prima la ricetta è pronta.

Leggi di più nel mio articolo Come cucinare i funghi nel modo giusto prima di iniziare a cucinare.

Saltare i funghi prima di congelarli

Saltare significa cuocere i funghi in un po ‘di burro o olio caldo prima congelandoli. Puoi anche aggiungere altri condimenti come sale e pepe che desideri mentre li fai soffriggere.

Anche se preferisco mantenerli più semplici, in modo che possano essere utilizzati in qualsiasi ricetta.

I funghi saltati manterranno una consistenza più soda rispetto ai funghi sbollentati o crudi, ed è il mio preferito modo per prepararli prima del congelamento.

Puoi usarli in tutti i modi in cui useresti normalmente i funghi come sulla pizza, in un piatto alla Stroganoff, soffriggere patatine fritte, quiche, stufati o altre ricette. Dai un’occhiata a queste 25 delle migliori ricette di funghi vegani se sei vegano.

Per rosolare i funghi interi o a fette ci vorranno circa quattro minuti. Vuoi che siano quasi completamente cotti, ma non del tutto. La maggior parte del liquido dovrebbe essere evaporato dalla padella quando sono pronti.

Lascia raffreddare i funghi saltati su un piatto rivestito con carta assorbente fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente.

Quindi puoi imballarli in contenitori o sacchetti ermetici e cercare di far uscire quanta più aria possibile dal tuo contenitore per mantenerli freschi.

Proprio come i funghi crudi, puoi anche congelare velocemente individualmente i tuoi funghi che sono stati saltati in padella.

Disponi i funghi su un vassoio rivestito di carta forno e congelali, quindi mettili nei sacchetti del congelatore una volta che sono congelati. Puoi sollevarli con una spatola se sono rimasti attaccati alla carta pergamena.

Se non congeli singolarmente i funghi prima di imballarli, lascia circa mezzo pollice di spazio d’aria nella parte superiore di qualsiasi contenitore, poiché i funghi potrebbero espandersi un po ‘una volta raffreddati.

Vuoi essere in grado di scongelare solo ciò di cui hai bisogno, invece di dover rimuovere un intero mattone di funghi dal congelatore.

Usa i funghi saltati entro nove mesi di congelamento.

Altri modi per conservare i funghi

Se hai esaurito lo spazio del congelatore, hai un paio di altre opzioni per conservare i funghi in eccesso che hai.

Essiccare i funghi in eccesso

L’essiccazione dei funghi è un altro ottimo modo per conservarli per un utilizzo futuro.

Se non hai un disidratatore, puoi provare a impostare il forno a una temperatura simile , o il più basso possibile, e asciugare i funghi con la porta aperta per far fuoriuscire facilmente l’umidità in eccesso.

In ogni caso, ci vorranno dalle tre alle sei ore prima che i tuoi funghi siano completamente disidratati. Se vuoi asciugarli un po ‘più velocemente, puoi alzare un po’ la fiamma.

Ma non supererei i 50 gradi C (122 gradi F.) Se usi una temperatura troppo alta, i funghi perderanno la maggior parte del loro sapore.

Per asciugare il tuo funghi fuori, dovrai tagliarli molto sottili. Da circa 1/4 a 1/2 pollice (da 0,6 a 1,3 cm) funzionerà meglio. Se è più spesso, potrebbe essere difficile far fuoriuscire tutta l’umidità.

Tagliali nel modo più uniforme possibile, perché i pezzi più sottili si asciugheranno più velocemente di quelli più spessi. Se c’è troppa differenza, dovrai estrarre gradualmente quelli secchi più sottili per evitare che inizino a bruciare.

Alcuni funghi sono più difficili da tagliare in modo uniforme di altri. Se non riesci a prenderli nemmeno, prova almeno a ordinare diverse dimensioni in diverse aree del vassoio o di vassoi separati.

Proprio come con il congelamento dei funghi, prima dai loro una buona macchia con un pennello per prima togli la maggior parte dello sporco dalla superficie del fungo. Quindi asciugali con un tovagliolo di carta prima di affettarli.

Inizia a controllare che siano asciutti intorno alle tre ore. Togli quelli che sono completamente asciutti. Dovrebbero spezzarsi a metà quando provi a piegarli e risultano croccanti.

Continua a controllare ogni 30 minuti o ogni ora quelli che non sono ancora asciutti.

Una volta rimossi i funghi secchi dal forno o dal disidratatore, lasciali riposare e raffreddare sul piano di lavoro a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino a quando non sono completamente freddi quando li tocchi.

Se uno qualsiasi dei funghi raffreddati sembra ancora piegabile o umido, rimettili dentro per continuare ad asciugare.

Una volta che i funghi secchi sono freddi, puoi conservarli in un sacchetto ermetico o in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico. Conserva i funghi in un luogo fresco e buio e dovrebbero rimanere freschi per un periodo compreso tra 6 mesi e un anno.

Saprai che non sono più buoni se iniziano a perdere il loro profumo di funghi.

Quando vuoi reidratare i tuoi funghi secchi, mettili in una ciotola e versaci sopra dell’acqua bollente. Quindi lasciali in ammollo per circa venti o trenta minuti.

I funghi secchi sono un’ottima aggiunta a salse e zuppe.

Decapare i funghi extra

Un modo meno convenzionale per conservare i funghi a cui probabilmente non avevi pensato è metterli in salamoia.

Proprio come i cetrioli o le uova, puoi mettere in salamoia i funghi per conservarli più a lungo e avranno un ottimo sapore leggermente aspro.

Inizia rimuovendo lo sporco dai funghi . Puoi lavarli sotto l’acqua fredda poiché rimarranno comunque nel liquido. I funghi più grandi possono essere tagliati in quarti o metà, oppure puoi lasciare quelli più piccoli interi.

I funghi champignon sono abbastanza piccoli da poter essere marinati interi, ma probabilmente sarà necessario affettare i funghi cremini o portobello più grandi.

Inizia il processo di decapaggio raccogliendo alcune erbe come alloro, timo, origano, aneto, rosmarino o aglio.

Ti consigliamo anche di ottenere barattoli di vetro da 1 litro (1 quarto) in grado di sopportare sbalzi di temperatura estremi. Avrai anche bisogno che i tuoi barattoli abbiano coperchi che puoi sigillare ermeticamente.

Procurati una casseruola non reattiva (in acciaio inossidabile, vetro o ceramica) e versa 180 ml di acqua e 89 ml di aceto bianco.

Aggiungi la quantità di spezie desiderata alla salamoia, oltre a circa 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe nero.

Metti i funghi nella salamoia e portare a ebollizione tutto il composto a fuoco vivace. Quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti.

Dopo quindici minuti, prendi il composto e versalo in un barattolo di salamoia. Fallo lentamente per evitare di bruciarti.

Potresti voler usare un cucchiaio per trasferire i funghi in modo che non schizzino quando cadono nel barattolo. Usa una schiumarola per raccogliere le erbe rimaste nella padella e aggiungile anche al barattolo.

Lascia raffreddare la miscela a temperatura ambiente da circa 30 minuti a un’ora.Quindi posiziona il coperchio ermetico sul barattolo e mettilo in frigorifero.

La differenza di temperatura sigillerà il barattolo e manterrà le cose fresche.

Attendi circa tre giorni affinché i funghi sottaceto assorbano tutte le spezie e l’aceto nel barattolo prima di provarli . Il tuo barattolo rimarrà buono in frigo per almeno un mese.

Conclusione

I funghi possono essere congelati per conservarli, se non riesci a usarli freschi all’interno una settimana o giù di lì. Raccogli i funghi freschi da congelare.

Se metti i funghi incerti nel congelatore, li riavrai indietro quando li scongeli di nuovo.

Puoi congelare i funghi crudi se prevedi di usarli nelle zuppe . Ma è meglio sbollentarli (al vapore) o saltarli. In questo modo manterranno una consistenza migliore per l’uso su pizze, pasta o altre ricette.

Per ulteriore ispirazione, raccogliamo 30 delle migliori idee per ricette di funghi che sicuramente peggio provare a cucinare.

Se non sei in grado di congelare i tuoi funghi, anche disidratarli o metterli in salamoia sono buone opzioni da considerare.

Con tutte queste opzioni, non ci sono scuse per lasciarti fresco i funghi vanno sprecati ancora!

Se hai ancora domande o vuoi saperne di più sui funghi, leggi i miei articoli di seguito:

• I funghi sono vegani?
• I funghi sono verdure?
• Estratti e integratori di funghi medicinali
• I cani possono mangiare funghi?