Végül úgy döntöttem, hogy elkészítem az Invert cukorszirupot. Várjon! De mi az az Invert cukor?
HOGYAN KELL HASZNÁLNI A CUKrot?
Sok recept, például házi mályvacukor, cukorka, karamell, borsmenta pogácsa kukoricaszirupot használ. Olyat akartam kipróbálni, amelyet nem annyira feldolgoztak. De ugyanazokat az eredményeket hozta. Hallottam már az invert cukorról, de úgy gondoltam, hogy túl bonyolult az elkészítése, ezért soha nem néztem utána. Nem egészen a közelmúltig.
Meglepődve tapasztaltam, hogy az Invert cukorszirup valóban nagyon egyszerű elkészíteni. Asztali cukorból (szacharózból) származik. Ehhez pedig csak 3 hozzávalóra (asztali cukor, víz, sav) és egy cukorkahőmérőre van szükség.
MI A CUKOR invertje?
Az invertcukor népszerű édesítőszer a cukrászok körében . Gátolhatja vagy lassíthatja a kristályosodást cukorkákban, karamellában, jégkrém-habban, jegesedésben, ganache-ban, fondantban stb. Ezenkívül higroszkópos és segíthet abban, hogy a pékáruk hosszabb ideig frissebbek maradjanak. Az invertcukrot könnyebb használni a hideg italok édesítésére, az asztali cukor helyett. És elég egyszerű otthon elkészíteni asztali cukor (szacharóz), víz és sav (tejföl, fogkő, citromsav vagy citromlé) használatával.
MIÉRT KELL KELL HOZNI A SAVOT?
Ugyanez volt a kérdésem, amikor először olvastam a receptet. Tehát itt van egy egyszerű magyarázat. Alapvetően az asztali cukor diszacharid. 2 cukormolekulából áll, úgynevezett glükóz és fruktóz. Ez a 2 összekapcsolódik. A köztük lévő kötés felbomlásához hidrolízist használnak (kémiai reakció, ahol vizet használnak). A sav hozzáadása elősegíti a szacharóz (asztali cukor) szétosztását glükózra és fruktózra.
ESZKÖZÖK
- Candy hőmérő – a szirup megfelelő hőmérsékletének mérésére
- Tésztaecset – a serpenyő oldalait vízzel mossa le a cukorkristályok eltávolításához
ÖSSZETEVŐK
- Asztali cukor
- Víz
- Sav – használhat krémet fogkőből vagy citromsavból. A citromlé is használható, de még nem próbáltam ki.
A tatárkrém por és a citromsav granulált.
Egy nem reaktív serpenyőbe (3qt / 3 literes rozsdamentes acél edényt használtam) adjunk hozzá vizet, tejszínt fogkő vagy citromsav és kristálycukor.
Keverje jól össze a kombináláshoz. Az elegyet alacsony lángon addig melegítjük, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ellenőrizheti, hogy erdős kanálban nincsenek-e kristálynyomok, vagy megdörzsölheti a keveréket az ujjai között. Ha úgy érzi, hogy szemcsés az állaga, főzzön még egy kicsit, hogy feloldja az összes cukrot. Ennek a cukormennyiségnek az oldása kb. 10 percet vehet igénybe alacsony hőfokon.
Miután az összes cukor feloldódott, növelje a hőt közepesre, és ne keverje tovább. Forraljuk a keveréket.
Ebben a szakaszban valószínűleg az edény oldalán cukorkristályok lesznek. Ezeket le kell mosni egy vízbe mártott tésztakefével. Vagy alternatív megoldásként fedje le az edényt fedővel 2 percig, és hagyja, hogy a gőz és a páralecsapódás lemossa őket.
Helyezzen egy cukorkás hőmérőt a serpenyőbe, és folytassa a szirup főzését. Ismételten, ha bármilyen cukorkristályt észlel az oldalán, mossa meg vízbe mártott tésztakefével. Fontos, hogy minden cukorkristály feloldódjon. Ha lemarad, később láncreakciót vált ki, és kristályosodás következik be.
Főzzön cukorszirupot, amíg el nem éri a puha gömböt (236-240F). Körülbelül 60 percig tartott az invertcukorszirup elkészítése az elejétől a végéig.
Vegye le a serpenyőt sziruppal a tűzről. A serpenyőt fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
HOGYAN KELL TÁROLNI A CUKORSZIRUP Inverz
Ez a recept körülbelül 4 csésze invertcukrot készít. Kihűlt szirupot 2 pintes üvegekbe öntök. Ezután ételfóliát tettem a tetejének lezárására. És lezártam az üveget fedéllel. Az invertcukrot hűtőszekrényben tárolja. Legalább 6 hónapig tart. A szirup a hűtőben sűrűsödik. Ne lepődj meg azon, hogy keménynek tűnhet, mint a cement, amikor kiveszed a használatából.
A CUKORSZIRUP FELHASZNÁLÁSA RECEPTEKBEN
A fordított szirup hűlés közben sűrűsödik, hűtött állapotában pedig még több. Ami azt illeti, ne csodálkozzon, hogy keménynek találja, amikor kiveszi a hűtőszekrényből. Amikor először kivettem a hűtőből, kanállal alig tudtam bemélyedni. Megoldás? Vagy hagyhatja szobahőmérsékleten ülni, amíg megpuhul, vagy pedig 10 másodperces időközönként mikrohullámú sütőbe állítottam, amíg kissé önthetővé nem vált.
FELHASZNÁLHATOK CUKOROT A KUKORSZIRUP HELYÉBEN?
Igen. Az invertcukor és a kukoricaszirup nagyon hasonlóak. Mindkettő édes és nagyon sima. Mindkettő kristályosodás-gátlóként is működik. És segíthetnek megakadályozni vagy lassítani a kristályosodást a cukorkákban, a karamellában, a fagylaltban, stb. Felhasználtam vastag karamellás és házi mályvacukor készítéséhez. Süteményekben és süteményekben is felhasználhatja az eltarthatóságuk meghosszabbítására.
Annak ellenére, hogy az invertcukor és a kukoricaszirup nagyon hasonlóak, jelentős különbség van az édességben. Az invertcukor édesebb, mint a kukoricaszirup. Tehát apró módosításokat kell végrehajtani a recepten, különben a készterméke túlságosan édes lehet.
TOVÁBB A CUKORSZIRUP INVERTÁRÁRÓL:
- Tudjon meg többet erről a cukorszirupról, és keressen egy forrás receptet
A SZÜKSÉGES CUKOR BEFEKTETÉSÉHEZ
- Candy hőmérő
- Nem reagál pan
- Tartár- vagy citromsavkrém
- Tésztaecset
- Konyhai mérleg
CANDY RECEPTEK:
- házi karamellák
- vastag karamell
- cukorkás kukoricás mályvacukor
- házi borsmenta pogácsák
Körülbelül 4 csésze szirupot készít
1. adag / 4 csésze, recepttől függően.
- 4 csésze kristálycukor
- 6 evőkanál kristálycukor
- 2 csésze víz
- 1/4 teáskanál tejszín vagy citromsav
- 1 kg kristálycukor
- 480 ml víz
- 1 gramm borkő- vagy citromsavkrém
-
Nem reaktív serpenyőbe öntsön vizet (2csésze / 480ml). kristálycukor (4 csésze + 6 evőkanál / 1 kg) és tejszín a fogkőből vagy a citromsavból (1 / 4tsp / 1gram) Keverje jól össze.
-
Az elegyet lassú tűzön melegítse, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Az elegyet az ujjai közé dörzsölve ellenőrizheti, hogy a cukor feloldódott-e. Vagy fakanállal keverje meg, és ellenőrizze, hogy a kanálon vannak-e cukorkristályok. Ha még cukorkristályosak, folytassa a főzést, amíg fel nem oldódik.
-
Amint a cukor feloldódott, hagyja abba a Keverést és növelje a hőt közepesre. Forralja a keveréket. . A serpenyő oldalán észrevesz néhány cukorkristályt, amelyek az oldalához ragadtak. Ez normális. Kefélje meg az oldalát vízbe mártott tésztakefével. Vagy alternatív megoldásként fedheti le az edényt fedővel néhány percig, és hagyja a páralecsapódás mossa le az oldalsó maradék cukorkristályokat.
-
Amíg a keverék forr, csatlakoztasson cukorkás hőmérőt és főzze a keveréket, amíg a hőmérő el nem éri a Soft Ball Stage-t Miután elérte ezt a hőmérsékletet, vegye le a tűzről, és fedje le a serpenyőt. Hagyja teljesen kihűlni.
-
Az invert szirup hűlve sűrűsödik. Öntsön egy üvegedénybe vagy más tartályba, amelyet jól lezárhat. 2 pintes konzerv edényt használtam. Ezután fedje le a tetejére csomagoljon ételt, és fedővel zárja le. Hűtőszekrényben tárolja. Legalább 6 hónapig tart.
HOGYAN KELL ALKALMAZNI A CUKORSZIRUP INVERTÁT
A szirup szilárd lesz a hűtőszekrényben. Használat előtt szobahőmérsékletűre áll. 10 másodpercenként mikrohullámú sütőben, amíg hajlékony.
HOGYAN MÉRJÜK AZ INVERT SZIRUPOT?
1/4 csésze invert szirup kb. 85 gramm. Mérleget használok, és megmérem.
MILYEN SZERETETT A CUKORFESTÉK INVERTÁLÁSA?
Az invertcukor édes, ízletes, nagyon sima állagú és édesebb, mint a kukoricaszirup.
HASZNÁLHATÓ A CUKOR A KUKORSZIRUP HELYÉBEN?
Igen. Az invertcukor és a kukoricaszirup nagyon hasonlóak. Mindkettő édes és nagyon sima. Mindkettő kristályosodás-gátlóként is működik. Az invertcukor és a kukoricaszirup segít megelőzni vagy lassítani a kristályosodást a cukorkákban, a karamellában, a jégkrém-habban stb. Felhasználtam vastag karamellás és házi mályvacukor készítéséhez. Az édességben azonban jelentős különbség van. Az invertcukor édesebb, mint a kukoricaszirup. Tehát apró módosításokat kell végrehajtani, különben a végtermék túl édes lesz.
