Sajt. Az út a legtöbb ember szívéhez. Akár a finom és az enyhe sajt típus, akár az idős büdös sajt kedvelője, a sajt gyakori gyengeség. És jó okból – a sajt hihetetlenül dinamikus, mégis képes arra, hogy minden kényelmi étkezésbe beletegye a “kényelmet”. Tökéletes öntet és kiegészítő a legtöbb ételhez, de kivívta azt a tiszteletet és csodálatot, hogy önállóan álljon.

Évezredek óta gyártunk sajtot, és ez jól látszik. Tökéletesítettük a folyamatot, és ma már több mint 1800féle sajtot készítünk szerte a világon. Mondhatnánk, hogy például a matematika, ez egy univerzális nyelv – és kétségtelenül folyékonyan ismerem a sajtot, mint a legtöbben. Amitől a svájci nyelv is folyékony, igaz? Csak vicceltem, nem ismerem Jacket. Oké, oké … nincs több sajtos szójáték.

Néhány viccet félretéve; a sajt, mint például Pitbull, Mr. Worldwide. Megtalálható hagyományos ételeken Ázsiától egészen Európáig, egészen Amerikáig. Mindannyian tudjuk, hogy Franciaország viszi a koronát a sajt esetében alkotás és minőség, azonban azt gondolom, hogy az emberek többsége egyetértene abban, hogy ez egy feldobás Olaszország és Mexikó között, mely ország ételeit egészítik ki leginkább sajt. Sajt nélkül nem igazán lehet pizzázni, de quesadillák…? Egy tortilla maradt. És ez még csak a kezdet: Enchiladák, tacók, burritók, torták, chile relleno, és a lista folytatódik. Éhes még? Mert lehet, hogy nem nyáladzom.

Szóval idehoztalak, hogy beszéljetek Mexikó híres sajtjairól, származásukról és azokról a finom szerepekről, amelyeket kedvenc mexikói ételeinkben játszanak. Néhányan közületek tudhatják, míg mások még nem tudják, hogy a legjobb mexikói sajtok szinte bármelyik nagy szupermarketben, vagy akár a lyukba zárt mexikói piacon megtalálhatók, ahol azt a jó Coca Cola-t és chile-cukorkát árulják. . Ez olyan népszerű, és olyan jó. Szóval menjünk be néhány nagyfiúba.

A QUESO FRESCO valószínűleg Mexikó leghíresebb sajtja. Adobera sajtnak is hívják, és Mexikó Jalisco térségéből származik. Adobero-nak hívják, mivel hasonlít a vályogtéglákra. Elefántcsont színű, enyhe ízű, szilárd és szemcsés szerkezetű. Amitől ez a sajt nem rendelkezik erős ízzel, azt sokoldalúságát pótolja. A puha és szemcsés textúra lehetővé teszi a könnyű morzsolódást, reszelést, olvasztást és aprítást. Tehát nem meglepő, hogy miért a legnépszerűbb a mexikói sajtok közül. Látjuk, hogy tacókra és tortákra aprítják, enchiladákban és burritókban megolvasztják, salátákra és levesekre omolják.

2 / COTIJA

A COTIJA egy másik all-star a mexikói sajtjátékban. Ez egy kemény tehéntejből készült fehér sajt Cotija városából, Michoacánból. Morzsás, sós, friss és általában egy feta sajttal összehasonlítva. Ez nem az olvadó sajtfajta, tehát ez a sajt, amelyet általában a legtöbb mexikói salátára szórnak, levesek és tostadák. Számos célt szolgál, de létezésének legfőbb oka az, hogy az étkezéshez ezt a sós finom ízt adja, ahogy a parmezán a tésztához. És hé , ők primók! Cotija a parmezánfélék családjába tartozik, és jó dolog, sőt “Mexikó parmezánjának” is nevezik.

3 / PANELA

A PANELA puha és tejszínes tehéntej, a túrós családból. Enyhe és sima, és arról ismert, hogy jól passzol a pasztákhoz és szószokhoz. A Panelát queso canastának is nevezik, vagy kosársajt, utalva a sajt formázására szolgáló kosárra. Nem tévesztendő össze a “penész” -vel – meg kell különböztetni, amikor a sajtról beszélünk. A panela sajt eredete vitatott, de nem kérdés, hogy Mexikó egyik leggyakrabban használt és legkedveltebb sajtja. A panela sajt leggyakrabban a szeretett quesadillában található, és önmagában is fokhagymapéppel és chili paprikával tálalják.

4 / OAXACA

Az OAXACA sajt, más néven Asadero, puha, fehér húrszerű sajt… Sejtetted: Oaxaca. Összetétele egy mozzarella sajttal állagú és egy fiatal Monterey jack sajt ízű. Lágy, vajas és olvadó sajtként kiválóan működik. Ezért ez a quesadilla leggyakrabban használt sajtja. Mivel az Oaxaca sajt enyhe ízű, a gyerekek kedvenceként ismerik, és a legtöbb ételt gyönyörűen kiegészíti, anélkül, hogy bármilyen ízet eluralkodna.

5 / ENCHILADO

Az ENCHILADO sajt fűszeressége miatt személyes kedvencem. Ez egy fehér kemény, sós sajt, amelyet általában érlelnek, és paprikában tekercselve adják a külső széleinek extra rúgást. Készíthető kecske- vagy tehéntejjel, de manapság a tehén a gyakoribb változat. Egy másik népszerű változat az anejo enchilado, amelyet hosszabb ideig érlelnek, így erősebbé és szúrósabb ízűvé válik. Hasonló a cotija sajthoz, de sósabb és sokkal sokoldalúbb.Ez az enchilada, a chile relleno előnyben részesített sajtja, és ha okos vagy, akkor egy jalapeño pattogatóban használod, hogy ezt a különlegesen kis zizgést nyújtsa neki.