Fromage. Le chemin vers le cœur de la plupart des gens. Que vous soyez du type de fromage subtil et doux, ou un amateur de fromage vieux et puant, le fromage est une faiblesse commune parmi la plupart. Et pour cause: le fromage est incroyablement dynamique, mais il a le pouvoir de mettre le «confort» dans n’importe quel repas réconfortant. C’est la garniture et le complément parfait à la plupart des plats, mais il a gagné le respect et l’admiration de se tenir seul. p>

Nous fabriquons du fromage depuis des milliers d’années, et ça se voit. Nous avons perfectionné le processus et maintenant plus de 1 800 types de fromages sont fabriqués dans le monde entier. On pourrait dire, comme les mathématiques, que c’est un produit universel et je parle sans aucun doute couramment le fromage, comme la plupart d’entre vous. Ce qui nous permettrait de parler couramment le suisse aussi, n’est-ce pas? Je plaisante, je ne connais pas Jack. D’accord, d’accord… plus de jeux de mots ringards.

Blague à part; le fromage, comme Pitbull, est M. Worldwide. On le trouve sur les plats traditionnels d’Asie, d’Europe, jusqu’aux Amériques. Nous savons tous que la France prend la couronne en matière de fromage création et qualité, cependant, je pense que la plupart des gens conviendraient que c’est un mélange entre l’Italie et le Mexique pour lequel les plats du pays sont le plus complétés par du fromage. Vous ne pouvez pas vraiment faire de pizza sans fromage, mais des quesadillas…? Il vous reste une tortilla. Et ce n’est que le début: enchiladas, tacos, burritos, tortas, chili relleno, et la liste est longue. Vous avez encore faim? Parce que je bave ou non.

Je vous ai donc amené ici pour parler des célèbres fromages mexicains, de leurs origines et des délicieux rôles qu’ils jouent dans nos plats mexicains préférés. Certains d’entre vous savent peut-être, tandis que d’autres ne le savent pas encore, que les meilleurs fromages mexicains peuvent être trouvés dans presque tous les grands supermarchés, ou même le marché mexicain troué où ils vendent ce bon Coca Cola et des bonbons chili. . C’est si populaire et si bon. Alors, passons à quelques-uns des grands garçons.

QUESO FRESCO est probablement le fromage le plus célèbre du Mexique. Il est également appelé fromage Adobera et est originaire de la région de Jalisco au Mexique. Ils l’appellent « adobero » pour sa ressemblance avec les briques d’adobe. Il est de couleur ivoire, de goût doux, et de texture ferme et granuleuse. Ce que ce fromage manque de saveur forte, il le compense par sa polyvalence. La texture douce et granuleuse permet un émiettage, un râpage, une fonte et un déchiquetage faciles. Il n’est donc pas surprenant qu’il soit le plus populaire des fromages mexicains. Nous le voyons râpé sur des tacos et des tortas, fondu dans des enchiladas et des burritos, et émietté dans les salades et les soupes.

2 / COTIJA

COTIJA est une autre star du jeu du fromage mexicain. Fromage blanc au lait de vache à pâte dure de la ville de Cotija dans le Michoacán. Il est friable, salé, frais et généralement comparé à un fromage feta. Ce n’est pas du fromage fondant, c’est donc le fromage que vous voyez normalement saupoudré sur la plupart des salades mexicaines, soupes et tostadas. Il sert à de nombreuses fins, mais sa principale raison d’être est d’ajouter cette saveur subtile salée à votre repas, comme le parmesan le fait pour les pâtes. Et bon , ce sont des primos! Cotija appartient à la famille du parmesan et, fait amusant, on l’appelle même «le parmesan du Mexique».

3 / PANELA

PANELA est un fromage au lait de vache à pâte molle et crémeuse de la famille des fromages cottage. Il est doux et onctueux et connu pour sa capacité à bien se mélanger avec les pâtes et les sauces. Le panela est également appelé queso canasta, ou panier de fromage, en référence au panier qui sert à mouler le fromage, à ne pas confondre avec «moule» – une distinction qu’il faut faire quand on parle de fromage. Les origines du fromage panela sont contestées, mais il ne fait aucun doute qu’il s’agit de l’un des fromages mexicains les plus utilisés et les plus appréciés. L’utilisation la plus courante du fromage panela est dans la quesadilla bien-aimée et même servie seule avec de la pâte d’ail et du piment rouge.

4 / OAXACA

Le fromage OAXACA, également connu sous le nom d’Asadero, est un fromage blanc à pâte molle de…? Vous l’avez deviné: Oaxaca. Il est comparé à un fromage mozzarella en texture et à un jeune fromage Monterey jack en saveur. Il est moelleux, beurré et fonctionne très bien comme fromage fondant. C’est pourquoi c’est le fromage le plus couramment utilisé dans une quesadilla. Parce que le fromage Oaxaca est si doux en saveur, il est connu comme un favori des enfants et complète à merveille la plupart des plats sans dominer aucune saveur.

5 / ENCHILADO

Le fromage ENCHILADO est mon préféré en raison de son épice. C’est un fromage blanc salé à pâte ferme, généralement vieilli et roulé dans du paprika, donnant aux bords extérieurs un coup de pied supplémentaire. Il peut être fait avec du lait de chèvre ou de vache mais la vache est la version la plus courante de nos jours. Une autre variante populaire est anejo enchilado qui vieillit plus longtemps, ce qui la rend plus forte et plus piquante en saveur. Il ressemble à un fromage cotija mais plus savoureux et beaucoup plus polyvalent.C’est le fromage préféré dans une enchilada, le chili relleno, et si vous êtes malin, vous l’utiliserez dans un popper jalapeño pour lui donner un petit plus.