New York-i életem során soha nem kaptam ilyet halal-cart csirke és rizs. Az otthoni metrómegállón kívül volt egy szekér, amellyel a cuccot heverték, és hébe-hóba könnyű vacsoraként vettem fel és élveztem, de soha nem tettem meg. Van egy sógorom, aki abszolút szereti a dolgokat, és a Halal Guys terjeszkedésével Houston területeire a lelkesedése csak nőtt, fertőzőnek találtam, és személy szerint jobban izgatott vagyok, ha csirkét és rizst kapok. Amikor karantén-főzési projekteket kerestem, a halal cart-style csirke és a rizs gyorsan élmezőnybe került, mert még soha nem készítettem, és úgy tűnt, hogy ez egy délután elfoglaltsága lesz, az a tény, hogy hihetetlenül csak egy plusz volt.

Sosem gondoltam sokat arra, hogy mi is kerül a csirke ízesítésébe, és amikor recepteket kutattam, és rátértem Kenji-re, kissé meglepődtem, hogy a pác sokkal jobban érezhető volt a görög ételekben, mint a Közel-Keleten. Gondolom, annak van értelme, hogy “olaj, oregánó, fokhagyma, koriander és citrom kombinációja díszíti a csirkecombokat – a halal kocsi kombinációjában a másik hús giroszkóp.

Miután a pác összetevőit turmixgépben egyesítettem, a szósz felét kicsontozatlan, bőr nélküli csirkecombokra öntöttem, amelyeket egy nagy Ziploc tasakba tettem. Ezután a hűtőszekrénybe ment – ezzel a rendkívül savas pácléval a rövidebb áztatási idők jobbak, ezért egy-négy órás tetejét nézi, ami tökéletes idő a többi kíséret összeállításához.

Az egyetlen dolog, ami hiányzott számomra Kenji, az a forró mártás volt. Az eredeti recept, amelyet követtem, azt mondta, hogy ez, de az a vörös szósz Halal Guys parittyája tüzesebb és kevésbé savas, mint ami a legtöbb forró szószos palackból származik, ezért azt gondoltam, hogy ez indokolt az otthoni kezelésre. fűszeres ütés, a chiles de arbol-szal kezdtem, amit vízbe áztattam, majd egészben turmixgépbe vittem. Hozzáadtam néhány más fűszerezést, például fokhagymát, paprikát, koriandert és köményt, hogy a szósz némi mélységet kapjon, majd áztattam vizet, olajat és ecetet a folyadékhoz. Miután mindent pürésítettem, a mártásom nem a mély, földvörös, a Halal Guys volt, de hihetetlenül forró volt, ami a fő cél volt. Jól éreztem magam, hogy csak egy csöppnyi ilyen anyag tökéletes hőt ad az utolsó ételnek.

A következő volt a minden fontos fehér szósz, az a dolog, ami igazán egyedivé teszi a halal cart csirkét. Abból, amit meg tudok mondani, ha a Halal Guys fehér szósz másolatát készíteném, akkor ez egy majom, némi extra citromlével, fekete borssal és kevés cukorral. Kenji receptje 50/50 arányú görög joghurtot tartalmazott, és petrezselymet tett hozzá a keverékhez, és valahol a kettő közé települtem több majon, mint görög joghurttal, és a petrezselymet elárasztottam, mert nekem soha nem volt ilyen stílusú fehér szósz minden zölddel korábban. A végeredmény megkóstolta a pénzt.

A rizs következett, ami Igazából rögtön azután készítettem, hogy meggyújtottam a csirkét. A húsz perc alatt a szén meggyulladt, megolvasztott vajban pirítottam a kurkumát és a köményt, majd hozzáadtam a basmati rizst, és addig főztem, amíg elkezdett fordulni áttetsző. A kellően fűszerezett és pirított rizshez csirkealapot adtam a folyadékhoz, némi sóval együtt, és hagytam, hogy a rizs keveréke 15 percig lefedve párolódjon. Miután elkészült, levettem a tűzről és a tűzömről készen állt a grillezésre.

A csirke főzési módszer valóban ott van, ahol ez a recept d kitárulkozik abból, amit valójában egy szekéren vagy étteremben kap. A főzés ilyen esetekben egy lapos tetején történik, de szerettem volna egy grillezési projektet, ezért úgy döntöttem, hogy megnézem, hogyan működik a tűz felhasználása. A főzést úgy kezdtem, hogy az egész combot grilleztem, amíg elkészült, és az eltelt tíz perc alatt szép színt kaptak.

A következő lépés kissé furcsa lehet, de azt hivatott szimulálni, hogy mi történik, ha a csirkét a kocsiban főzik. Ebben a környezetben a csirkét egyszer megfőzzük, majd felaprítjuk, és a sarokba tesszük ülni, és várni a megrendeléseket. Ezután, amikor ez megtörténik, egyetlen adagot osztanak szét és újból elkészítik. Tehát van egy kettős főzési folyamat, és az az idő is, amikor a csirke több ízt kap, amikor együtt halmozódik, és az összes lédús comb folyadékja összeolvad. Ahhoz, hogy ehhez hasonlót kapjak, egyszer felaprítottam a csirkecombokat teljesen megfőtt, és egy tálba tette őket a maradék páclével.Ezután mindent összedobtam, és visszatettem a csirkét a grillre.

Annak érdekében, hogy a csirke ne essen át a rácsokon a második szakács alatt az összes vágott darabot összemasszíroztam, és alkalmanként megfordítottam őket az egyenletes főzéshez. Pár perc múlva a csirke darabjai végig forrók voltak, és egy kicsit több színt kaptak, ekkor visszatettem őket a tálba, és folytattam a következő dologgal.

Hiányos kenyér mellett biztos voltam benne, hogy nem fogom megtalálni a kedvenc görög pitámat az üzletben, és ez lesz az a nap, amikor megtanultam hogyan lehet otthon elkészíteni, de alacsony és íme, raktáron volt, ezért felvettem egy csomagot. A pitát mégis fel kell melegíteni, hogy puha és hajlékony legyen, amit csak a grillen tettem, csak a forró tűzön körülbelül 30–60 másodpercet vesz igénybe, amíg meleg és gyengéd állapotba kerül.

Most az összes összetevőt elvégeztem és itt volt az ideje, hogy összeállítsák őket abba a főlemezbe, amelyet egy szekérről szereztek be. Ez azzal kezdődött, hogy bőséges adag rizst rakott ki és csirke darabokat öntött fel. Ezután a fennmaradó tér nagy részét felaprított jégsalátával töltöttem meg, és felöntöttem kockára vágott paradicsommal, fészkelte a pita szeletet a tál magányos, nyitott zsebébe, majd a fehér szószra tettem egy kis foltot a forró mártással. Megleptem magam azzal, hogy mennyire ízlik ez az igazi. Míg a csirkét általában nem grillezik, az általános íze meg volt jelenve, és remekül összeolvadt a tejszínes és tangós fehér mártással. Még a fenti fotón látható kis mennyiségű forró mártás is több volt, mint egy tüzes érzés az egész ételben, amelyet a fehér mártás, de inkább a vajas és jól fűszerezett rizs tett kissé féken. Az étel ezen három darabjában annyi íz zajlik, hogy a semleges saláta, a paradicsom és a pita egy kis harapása szükséges ahhoz, hogy mindent kiegyenlítsen és egész ízű legyen. Összességében a recept kevesebb erőfeszítést és időt igényelt, mint azt eredetileg gondoltam, amikor először megnéztem, így ez számomra nemcsak időigényes karantén típusú étkezéssé válhat, hanem a rendszeres rotációhoz is.

Kiadta 2020. május 28., csütörtök: Joshua Bousel

Neked is kedvelheted