A legjobb BlackBerry Pie valaha
Már majdnem augusztus van. A Pie Cottage közelében egyszerűen berogynak a bogyók. A meggy elkészült erre a szezonra. Igen, készítettem néhány pitét és kimagoztam, a többit lefagyasztottam, hogy télen és tavasszal különleges piték legyenek. Ki tud ellenállni a nyár ízének egy hideg téli napon. Az áfonya erősen jön. És mindennap sétáim során úgy látom, hogy a kedvenc szederfoltjaim már-már készek feladni mindent a legjobb BlackBerry Pieért!
2007 végén a Saveur Magazine megkérdezte tőlem, hogy megosszam-e Blackberry-m Pite recept, amelyet bele kell foglalni a 2008 februárjában megjelent The Saveur 10. éves 100-ba. A Saveur úgy hívja, hogy “kedvenc ételeiket, éttermeiket, italokat, embereket, helyeket és dolgokat” adnak ki. Tehát hidd el, nagyon nagy ügy és nagy megtiszteltetés volt számomra, hogy bekerültem.
A tortám képe a magazin középpontja volt …
Itt van a pite középen a Saveur Magazine 2008. februári számában. Ez a kép korábban a receptemmel volt online, de a közelmúltban megváltoztatta a receptemet eredeti recept, van egy másik szeder pite kép is.
… ÉS úgy döntött, hogy a borítón is szerepel. Látja a jobb felső sarokban? szaladj ki a lelátóra, és szerezd meg ezt már. Ne feledd, hogy 2008-ban jelent meg. 😉
Íme 2008. februári példányom a Saveur-ból, amelyben a Blackberry Pie receptem szerepel a “The Saveur 10. éves 100” egyikében.
Nemrég frissítettem a webhelyem linkjeit, és a Saveur-ra kattintva elkészítettem biztos, hogy még mindig ott volt. Nos, döbbenten láttam, hogy bár a nevem még mindig a recepten szerepel, mégis megváltoztatták a receptemet! Eléggé módosított, mérési mennyiségekkel és megfogalmazással, hogy egyszerűen nem ugyanaz a recept, amit nekik adtam. Igen, felvettem velük a kapcsolatot, de még nem érkezett válasz. 🙁
Liz Pearson, azóta átment a Saveur konyhai igazgatójaként, de 2007 végén e-mailt küldött nekem, miután kipróbálta az eredeti receptemet … “Nem tudom túltenni a kérget – ez bizony a legjobb, amit valaha is teszteltünk a konyhában. Mostantól azt is otthon használom! Ritka, hogy olyan finom és pontos recepteket kapunk első próbálkozásra. Nem tudom eléggé megköszönni , Kate! ”
És fogadhatsz, hogy ezek a szavak továbbra is a napomat jelentik! Tehát itt van, neked eredeti formában, a My Blackberry Pie Ever valaha!
Recept nyomtatása
A valaha volt legjobb BlackBerry pite
Teljes idő1 óra 50 perc
Hozzávalók
- 2 1/2 csésze plusz 1/3 csésze liszt
- 9 evőkanál. hideg vaj 8-ra vágva darabok
- 8 evőkanál. 8 darabra vágott hidegen olvasztott levélzsír
- 1 ek. kósersó
- 6 csésze kb. 1 1/2 font szeder
- 3/4 csésze plusz 2 evőkanál . cukor
- 2 ek. friss citromlé
- Nagyon kicsi reszelt szerecsendió
- 1/2 teáskanál. citromhéj
- 1 tojásfehérje
Utasítások
-
Tegyen 2 1/2 csésze lisztet, 8 evőkanál. vajat, disznózsírt és a só felét egy nagy tálba. Az ujjaival keverje össze, amíg a keverék durva étkezéshez nem hasonlít. Megszórjuk 10 evőkanál. jéghideg víz az elegy felett; villával óvatosan keverjük, amíg a tészta össze nem áll. Félig tészta; belőle 2 vastag korongba (eredeti feljegyzéseim hozzájuk “pufók” korongoknak hívták őket), mindegyik kb. 5 “széles. A lemezeket külön tekerje műanyag fóliába; tegye hűtőbe 1 órára.
-
Csomagolja ki 1 tésztakorongot; helyezze át jól lisztezett felületre. Többször sodorja ki sodrófával, hogy ellapítsa; fordítsa meg Húzza ki a tésztát, hogy egy 11 “-es kört képezzen; helyezze át egy 9 “-os mélytálas serpenyőbe.(Ha a tészta szakad és javításra szorul, köpjön meg egy kis vizet, ahol javításra van szükség, és “ragasszon” egy darab tésztát.) Fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőbe.
-
Rendezzen egy tepsit az alsó sütőtartóra; melegítsük 425F-ra. Tegyen egy tálba bogyókat, 3/4 csésze cukrot, citromlevet, héjat, szerecsendiót, megmaradt lisztet és sót. Fakanállal finoman pépesítsen, hogy texturált tölteléket készítsen; hűtött kéregbe öntjük; pont maradék vajjal; tegye félre.
-
Verje fel a tojásfehérjét és 1 evőkanál. öntsön össze egy tálba; félretesz, mellőz. Húzza ki a megmaradt tésztakorongot 11 “-es körbe; 3/4” -es csíkokra vágva. Rendezzen csíkokat a pite fölött rácsos mintával; vágja le a felesleges tésztát és a pite peremét. Ecsetkéreg tojáskeverékkel; meglocsoljuk maradék cukorral. Süssük a sütő középső állványán, amíg a kéreg csak aranysárga lesz, kb. 15 percig. Csökkentse a hőt 350F-ra; süsd aranybarnára és buborékosra, kb. 30 percig. Tálalás előtt hagyja kihűlni.
Megjegyzések
P.S. Ha valaha olyan rossz linkeket talál át, amelyeket nem sikerült elkapnom, akkor nagy köszönettel tartoznék, ha tudna e-mailt küldeni, hogy tudassa velem, hogy kijavíthassam vagy eltávolíthassam őket. Biztos vagyok benne, hogy 2010-ben beolvastam a Sur La Table hírlevelének 1. számát, amikor az almás pite tippjeim és receptjeim megjelentek. Nem tudtam eleget ahhoz, hogy képernyőt készítsek, és az is eltűnt, eltűnt, eltűnt.
FRISSÍTÉS 2015. 08. 03.: A Saveur felvette velem a kapcsolatot, és az eredeti receptem mostantól a weboldalukon található. !
