Geraucht Bruststück
Wer mag den Geschmack von geräuchertem Fleisch nicht? Brisket ist unser absolutes Lieblingsfleisch, um auf dem Raucher zu rauchen, und ich sage Ihnen, dieses Rezept ist unglaublich !! Schauen Sie sich nur an, wie sich dieses geräucherte Bruststück herausstellte! Dieser Rauchring ist perfekt!
Wie ich angefangen habe, Brisket zu rauchen
Meine 2 Schwager rauchen in den Ferien immer irgendeine Art von Fleisch. Es ist entweder Truthahn, Bruststück, Hühnchen oder eine andere Art von Fleisch. Ich kam an den Punkt, an dem ich nicht bis zu einem Urlaub warten wollte, um Fleisch geraucht zu haben. Also habe ich meinen Mann nach einem Raucher gefragt und er hat mir letztes Jahr einen zu Weihnachten besorgt. Jetzt musste ich nur noch herausfinden, wie ich es tatsächlich verwenden sollte. Hier kommt mein Vater ins Spiel.
Papa ist im Süden aufgewachsen und hat immer Schweinefleisch geraucht. Er erzählt mir Geschichten darüber, wie er und sein Vater und seine Brüder 24 Stunden lang aufbleiben und ein Boston rauchen würden Hintern nur rumhängen, die Temperatur des Fleisches überwachen und alle möglichen Geschichten erzählen. Als ich meinen Raucher bekam, sagte ich meinem Vater, er müsse mir beibringen, wie man dieses „Rauchen“ richtig macht.
Video: Räuchern von Rinderbrust
Bevor wir uns mit den Details zum Räuchern von Rinderbrust befassen, sehen Sie sich mein Video hier an, um einen schnellen Überblick zu erhalten.
Rinderbrust vorbereiten
Rinderbrust ist das härteste Fleischstück der Kuh. Daher ist es so wichtig, wie Sie das Rinderbruststück vor, während und nach dem Rauchen vorbereiten. Wenn Sie es tun Richtig, das Bruststück wird zart, saftig und voller Geschmack.
- Ich kaufe normalerweise ein 10-Pfund-Bruststück. Je nachdem, wo Sie das Bruststück kaufen, kann es mit dem bereits geschnittenen Fett kommen oder mit viel Fett.
- Manchmal frage ich der Metzger, um das Fett abzuschneiden, aber manchmal entscheide ich mich, es selbst abzuschneiden. Wenn Sie das Fett selbst abschneiden, lassen Sie etwa einen Zentimeter Fett auf Ihrem Bruststück. Die schlanke Fettschicht verleiht Ihrem Bruststück wirklich Feuchtigkeit und Geschmack.
Geräuchertes Bruststück Reiben
Das Würzen von geräuchertem Bruststück ist sehr wichtig. Es gibt viele Möglichkeiten zum Reiben, aber ich liebe die Mischung aus braunem Zucker mit einem Hauch von Salz und Gewürzen. Hier sind die Zutaten, für die ich verwende mein Bruststück reiben.
- brauner Zucker
- Knoblauchpulver
- Geräucherter Paprika
- Gewürzsalz
- schwarzer Pfeffer
- Oreganoblätter (getrocknet)
- Zwiebelpulver
- Kreuzkümmel
Würzen Sie das Bruststück 12-24 Stunden lang mit dieser Einreibung, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen. Legen Sie das Bruststück in eine Pyrexschale, bedecken Sie es mit Plastikfolie und lassen Sie es im Kühlschrank stehen.
Vorbereiten des Rauchers – Beste Tipps
- Holzstücke oder -späne – Ich bevorzuge Holzstücke anstelle von Holzhackschnitzeln, weil sie mehr Rauch produzieren und das Fleisch geschmackvoller wird. Meine Lieblingsholzstücke zum Räuchern eines Bruststücks sind eine Kombination aus halb Hickory und halb Apfel. Die Holzstücke vor dem Rauchen mindestens eine Stunde lang einweichen.
- Wickeln – Wenn die Stücke eingeweicht sind, wickeln Sie die Stücke in Hochleistungsaluminiumfolie und stechen Sie kleine Löcher in die Folie. Auf diese Weise halten die Holzstücke länger und zerfallen nach der Hälfte des Räuchervorgangs nicht zu Asche.
- Brisket Smoke Time – Schätzen Sie etwa eine Stunde Räucherzeit pro Pfund. Ein 10-Pfund-Brisket Das Rauchen dauert etwa 9,5 bis 10 Stunden.
- Wasserschale – Wickeln Sie die Wasserschale mit Hochleistungsaluminiumfolie ein und geben Sie etwa 3 Esslöffel Flüssigrauch in Ihr Wasser. Der Flüssigrauch sorgt für diesen tiefen Rauch Geschmack.
- Temperatur für geräuchertes Bruststück – Heizen Sie den Raucher vor, damit er heiß und rauchig wird. Stellen Sie von dort aus die Hitze auf 225 Grad Fahrenheit herunter.
Wie man Rinderbrust raucht
- Manchmal entscheide ich mich, das Bruststück vor dem Auflegen mit etwas BBQ-Sauce zu begießen Dies ist optional. Das Rauchen in nur der Einreibung ist genauso lecker.
- Wenn es Zeit ist, das Bruststück auf den Raucher zu legen, legen Sie es mit der fetten Seite nach unten. Setzen Sie das elektrische Fleischthermometer in das Bruststück ein, damit Sie mit der Innentemperatur Schritt halten können.
- Lehnen Sie sich jetzt zurück, entspannen Sie sich oder erledigen Sie mehrere Aufgaben, da Sie das Bruststück langsam und leise rauchen lassen müssen. Überwachen Sie die Rauchertemperaturanzeige. Halten Sie die Rauchertemperatur zwischen 225 und 250 ° C und lassen Sie sie niemals über 250 Grad Fahrenheit steigen.
Brisket Stall
Haben Sie jemals von dem 165-Grad-Stall beim Rauchen gehört? ein Bruststück?Nun, wenn Sie es nicht erlebt haben, ist es frustrierend. Brisket ist anfangs kein billiges Stück Fleisch, und es bei 165 Grad stehen zu lassen, wenn man es mittelgroß bis gut gemacht haben möchte, ist keine großartige Sache. Also werde ich Sie in ein kleines Geheimnis einweihen, um an diesem Stand vorbei zu kommen.
- Wenn Sie an dem Punkt angelangt sind, an dem Ihr Fleisch noch etwa 2 bis 3 Stunden zu rauchen hat, was Sie Ziehen Sie das Bruststück aus dem Raucher und wickeln Sie es doppelt mit Hochleistungsaluminiumfolie ein. Dies hilft, die innere Wärme aufrechtzuerhalten und am Stall vorbeizukommen. Wickeln Sie es fest. Je fester, desto besser.
- Setzen Sie Ihr Fleischthermometer wieder in das Bruststück ein und rauchen Sie weiter, bis Ihr Bruststück 180 bis 185 Grad erreicht.
- Wenn Ihr Bruststück 180 bis 185 Grad erreicht hat, ziehen Sie es aus dem Raucher und lassen Sie es in der Brust eingewickelt Aluminiumfolie. Nehmen Sie das eingewickelte Fleisch und wickeln Sie es erneut in ein Strandtuch. Ziehen Sie einen großen leeren Kühler heraus und legen Sie das eingewickelte Bruststück in den Kühler, damit es etwa 1 bis 2 Stunden ruht. Dieser Vorgang macht das Bruststück wirklich saftiger und zarter
- Nach ca. 2 Stunden können Sie in Ihr Bruststück schneiden.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Bruststück gegen das Korn schneiden.
- Wenn Sie möchten, dass das Bruststück eine höhere mittlere Temperatur aufweist, erfolgt dies bei 170 Grad.
Brisket Smoke Ring
Sehen Sie sich den Rauchring an. Dies ist, was Sie auf Ihrem Bruststück sehen möchten. Die Leute glauben, dass der Rauchring beweist, dass Sie gute Arbeit geleistet haben, indem Sie das Fleisch „leise und langsam“ richtig geraucht haben. Das Ziel ist es, Ihren Rauchring auf eine Dicke von etwa einem Viertel Zoll zu bringen.
Weitere Raucherrezepte
Wenn Sie nach mehr Raucherrezepten suchen, schauen Sie sich einige meiner anderen Rezeptkreationen an. Einige sind Raucherbeilagen und andere Fleisch. Hier müssen einige Favoriten probieren:
- Geräuchertes Apfelholz-Huhn
- Geräucherte Kartoffeln mit Knoblauch und Kräutern
- Geräucherte Kirschtomaten mit Basilikum und Ziegenkäse
- Geräucherte Räucherbohnen
- Geräuchertes Bruststück Burnt Ends
Wenn Sie dieses Rezept geliebt haben, geben Sie diesem Rezept eine Sternebewertung! Machen Sie auch ein Bild von Ihrem fertigen Gericht und teilen Sie es mir auf Instagram mit dem Hashtag #recipesworthrepeating und markieren Sie mich mit @recipesworthrepeating.
Räucherbrust
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Zutaten
- ¼ Tasse verpackter brauner Zucker
- ▢ 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1 Esslöffel geräucherter Paprika
- ▢ 1 Esslöffel Gewürzsalz
- ▢ 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Oreganoblätter getrocknet
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ 10 lb Bruststück
Anweisungen
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Legen Sie das Bruststück in eine große Pyrexschale. Nehmen Sie jede der oben aufgeführten Zutaten (ausgenommen das Bruststück) und mischen Sie sie in einer Schüssel mit einem Löffel gut durch.
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Sobald die Reibbestandteile gut gemischt sind, beginnen Sie zu reiben und drücken Sie die Reibung in das Bruststück. Sie möchten sicherstellen, dass Sie den Abrieb mit etwas Kraft in das Fleisch drücken, damit der Abrieb in das Fleisch eindringen kann. Decken Sie die Pyrex-Schale entweder mit Aluminiumfolie oder Saranfolie ab und lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
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Weiche die Holzstücke mindestens 1 Stunde vor dem Rauchen ein. Wickeln Sie die Holzstücke in Aluminiumfolie. Sobald Ihre Holzstücke eingewickelt sind, legen Sie sie in das Tablett des Rauchers.
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Bereiten Sie Ihre Wasserschale vor, indem Sie die Schale mit Hochleistungsaluminiumfolie umwickeln.Geben Sie ca. 3 Esslöffel Flüssigrauch in die Wasserschale.
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Schalten Sie den Raucher ein und heizen Sie ihn auf 225 Grad vor. Wenn es Zeit ist, das Bruststück auf den Raucher zu legen, legen Sie es mit der fetten Seite nach unten.
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Legen Sie ein elektrisches Fleischthermometer in das Bruststück und schließen Sie die Rauchertür.
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Lassen Sie das Bruststück langsam und leise rauchen, ohne dass die Rauchertemperatur übersteigt 250. Das Rauchen des Bruststücks sollte ungefähr eine Stunde pro Pfund dauern.
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Wann Sie kommen an den Punkt, an dem Ihr Fleisch noch etwa 2 bis 3 Stunden zu rauchen hat. Ziehen Sie das Bruststück aus dem Raucher und wickeln Sie es doppelt mit Hochleistungsaluminiumfolie ein. Dies wird dazu beitragen, die innere Wärme aufrechtzuerhalten und den Stall zu überwinden. Wickeln Sie es fest. Je enger desto besser.
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Setzen Sie das Fleischthermometer wieder in das Bruststück ein und rauchen Sie weiter bis Ihr Bruststück erreicht 180 bis 185 Grad. Ziehen Sie es von dort aus dem Raucher heraus und lassen Sie es in der Aluminiumfolie eingewickelt.
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Nehmen Sie das eingewickelte Fleisch und wickeln Sie es erneut in ein Strandtuch. Ziehen Sie einen großen leeren Kühler heraus und legen Sie das eingewickelte Bruststück in den Kühler, damit es etwa 1 bis 2 Stunden ruht. Dieser Prozess trägt wirklich dazu bei, das Bruststück saftiger und zarter zu machen.
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Für ein gut gemachtes Bruststück, Lassen Sie das Bruststück rauchen, bis die Innentemperatur 180 Grad Fahrenheit erreicht hat. Wenn Sie mehr von einer mittleren Temperatur wollen, wird es bei 170 Grad gemacht.
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Nach ca. 2 Stunden können Sie beim Servieren in Ihr Bruststück schneiden.
Video
Ernährung
Update-Hinweise: Dieser Beitrag wurde ursprünglich im November 2015 veröffentlicht, aber mit aktualisierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Bildern und Tipps in erneut veröffentlicht Mai 2019. Auf dieser Seite finden Sie auch Affiliate-Links.
Dieses Rezept wurde auf Foodista vorgestellt.
