Mit diesem Rezept für Vollkorn-Brötchen können Sie in fast zwei Stunden superweiche und flauschige Brötchen aus Weizen zubereiten.
WAS ICH AN DIESEM GANZEN WEIZEN ABENDESSENROLLENREZEPT LIEBE
Wir Sie benötigen nur sieben Grundzutaten, um diese Vollkornbrötchen zuzubereiten.
Vollkornbrötchen werden aus Vollkornmehl hergestellt, sodass wir nicht nur köstliche Brötchen, sondern auch die Güte von Vollkorn genießen können. nahrhaft und reich an Fasern.
Diese Weizenbrötchen sind kissenweich und leicht aus Baumwolle. Sie sind super lecker.
Für dieses schnellere Rezept für Vollkornbrötchen brauchen wir das nicht Beweisen Sie den Teig zweimal. So können wir viel Zeit sparen.
ZUTATEN, DIE IN DIESEM REZEPT FÜR GANZE WEIZENABENDESSEN BENÖTIGT WERDEN
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Wir können in 4 einfachen Schritten schnelle Brötchen zubereiten.
1. Den Teig vorbereiten
2. Den Teig teilen und formen
3. Den Teig prüfen
4. Backen Sie die Weizenbrötchen
WIE MAN MIT GANZEM WEIZENMehl ARBEITET
Obwohl der Prozess der Herstellung von Vollkornbrötchen und des regulären Abendessens Brötchen sind sehr ähnlich, es gibt Unterschiede und Herausforderungen bei der Arbeit mit Vollkornmehl.
Wir können nicht das gleiche Ergebnis sowohl von Weißmehl als auch von Vollkornmehl erwarten.
Wir müssen Stellen Sie sicher, dass unser Vollkornmehl ziemlich „stark“ ist, da es sonst sehr schwierig ist, eine weiche und flauschige Vollkornmahlzeit zu bekommen ls.
Wenn Mehl mit Wasser angefeuchtet und geknetet wird, verbinden sich Glutenin und Gliadin und bilden Gluten.
Gluten ist für die fadenförmigen Stränge verantwortlich, die dem Teig seine elastische und dehnbare Struktur und sein Brot verleihen Produkte ihr charakteristisch zähes Mundgefühl.
Wenn unser Teig nach etwa 10 Minuten Kneten nicht elastisch und dehnbar ist, müssen wir länger kneten und können möglicherweise kein sehr weiches und flauschiges Ganzes herstellen Weizen-Brötchen. In diesem Fall ist es besser, wenn Sie in Ordnung sind, einen kleinen Teil Mehl als Brotmehl oder Allzweckmehl hinzuzufügen. (Hier in diesem Rezept können wir 257 g Vollkornmehl + 100 g Allzweckmehl ändern.)
1.VORBEREITEN SIE DAS GANZE WEIZENABENDESSEN ROLL DOUGH
In eine Schüssel geben Sie alle unsere Zutaten zusammen und mischen sie zu einer zotteligen Teigmasse.
Fügen Sie Milch, Honig, Hefe, Ei, Salz und Butter hinzu und Mehl und mischen Sie sie zusammen.
Übertragen Sie die Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und den Teig kneten, bis der Teig weich und elastisch wird. Nur ein gut gekneteter Teig kann weiche und flauschige Vollkornbrötchen produzieren.
Woher sollten Sie wissen, dass Ihr Teig gut geknetet ist?
Wir können den Gargrad von Brötchenteig testen: Wenn er richtig geknetet ist, sollte sich der Teig ohne zu reißen oder zu brechen in eine dünne Membran dehnen, durch die Sie hindurchsehen können.
Das wird es sein So viel einfacher, wenn Sie einen Standmixer verwenden, um den Teig zuzubereiten. In einem Standmixer kneten Sie den Teig einfach 8-10 Minuten lang mit dem Teighakenaufsatz.
2. TEILEN UND FORMEN SIE DEN TEIG
Sobald unser Vollkorn-Brötchenteig fertig ist, teilen Sie den Teig in 15 gleiche Stücke. Für mehr Präzision habe ich jedes von ihnen gewogen und sie hatten ein Gewicht von 44-45 g.
Rollen Sie jedes Teigstück in kleine Kugeln. Stecken Sie die Ränder zur Mitte und rollen Sie die Kugeln in kleine runde Kugeln.
Legen Sie die Brötchen in ein Antihaft-Backblech oder auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech oder o n auf ein gut gefettetes Backblech.
Größe meiner Backform 18 cmx 28 cm oder 7 in x 11in. Eine leichte Variation ist in Ordnung.
3.DICHTEN SIE DEN GANZEN WEIZEN ABENDESSEN ROLLEN-TEIG
Lassen Sie die Teigkugel etwa 60 Minuten lang in einer warmen Umgebung sitzen oder bis sie aufblähen und sich verdoppeln Größe.
Nach einer Stunde die Oberseite dieser Brötchen mit einem Ei waschen, damit unsere Brötchen beim Backen glänzend und goldbraun werden.
Jetzt sind sie bereit um in den Ofen zu gehen.
4 BACKEN SIE DIE GANZEN WEIZENABENDESSENROLLEN
Backen Sie die Brötchen in einem vorgeheizten 375-F-Ofen 18 bis 20 Minuten lang.
Oben von Rollen kann zu schnell verbrannt werden;
Wie kann verhindert werden, dass die Oberseite der Rollen übermäßig bräunt?
- Legen Sie eine Aluminiumfolie darauf, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden, wann immer Sie sich fühlen Also
- Sie können das Backblech so von den Heizschlangen wegstellen, um dieses Problem zu vermeiden. (Ich habe mein Backblech in den untersten Rost des Ofens gestellt, da sich die Heizschlangen oben befanden.)
Wenn die Brötchen unterbacken sind, ist das Innere teigig und sie riechen nach Hefe 18-20 Minuten.
WIE KANN ICH ERSETZE EI IN DIESEM GANZEN WEIZEN-ABENDESSEN-REZEPT?
Rolle des Eies bei der Brotherstellung:
Eier, die dem Teig hinzugefügt werden, helfen beim Aufgehen.Ein Brotteig, der reich an Eiern ist, steigt sehr hoch, weil Eier ein Treibmittel sind (denken Sie an Genoise oder Engelskuchen). Außerdem helfen die Fette aus dem Eigelb, die Krume zart zu machen und die Textur ein wenig aufzuhellen. Eier enthalten auch den Emulgator Lecithin. Lecithin kann zur Gesamtkonsistenz des Laibs beitragen.
Es ist also schwierig, das Ei durch etwas anderes zu ersetzen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Gleichzeitig kann ich das sagen Da wir in diesem schnellen Rezept für Brötchen nur ein Ei verwendet haben, können wir das Ei leicht ersetzen, um Brötchen ohne großen Unterschied in Textur und Geschmack der Brötchen herzustellen.
Da ein Ei ungefähr 45 ml enthält Ersetzen Sie einfach das gleiche Volumen durch Milch oder Wasser. Sie können also 3 Esslöffel Wasser oder Milch anstelle eines Eies hinzufügen.
Denken Sie daran, dass dies nicht dem Hinzufügen eines Eies entspricht, aber ich kann es versprechen Sie, dass es schwierig sein wird, einen Unterschied zwischen dem mit und ohne Ei in diesem speziellen Vollkorn-Brötchenrezept zu finden.
WIE MAN GANZE WEIZENABENDESSEN ROLLT?
Einmal Die Weizenbrötchen sind vollständig abgekühlt. Legen Sie die Brötchen in einen Plastikbeutel oder wickeln Sie sie in Folie ein und lagern Sie sie bei Raumtemperatur.
Bei ordnungsgemäßer Lagerung halten diese Brötchen für Weizen etwa eine Lebensdauer 2-3 Tage bei normaler Raumtemperatur.
Bei extrem warmen, feuchten Temperaturen sollten die Brötchen für eine längere Lagerung eingefroren werden.
Zum Einfrieren: Legen Sie die Brötchen in eine Hochleistungs-Gefrierbeutel oder wickeln Sie die Brötchen fest mit Aluminiumfolie oder Plastik-Gefrierverpackung ein und frieren Sie sie ein.
Bei sachgemäßer Lagerung behalten sie etwa 3 Monate lang die beste Qualität GANZE WEIZENABENDESSENROLLEN
Tauen Sie die Weizenbrötchen auf und bürsten / sprühen Sie dann etwas Wasser auf die Brötchen und legen Sie sie 5 Minuten lang in einen vorgeheizten 350-F-Ofen Brötchen oder Vollkornbrötchen sind weich und frisch und riechen zu gut.
WAS IST GANZES WEIZENMehl
Es gibt einige wichtige Überlegungen, die wir berücksichtigen müssen, damit die Dinge funktionieren. Beginnen wir also mit dem Verständnis des „Vollkornmehls“.
Vollkornmehl wird im Wesentlichen aus dem gesamten Weizenkern hergestellt, der in Mehlform gemahlen wird. Es ist voller Nährstoffe und Geschmack.
Vollkornmehl kann in einer Vielzahl von Konsistenzen von extra grob bis extra fein vorliegen. Die verschiedenen Mahlgrade führen zu Brot mit unterschiedlichen Texturen.
Eine Vollkornbeere besteht aus drei Teilen: dem Keime, Kleie und das Endosperm.
Vollkornmehl wird aus dem Mahlen all dieser drei Teile hergestellt.
Endosperm ist der weiße Teil des Kerns, der aus Stärke und Proteinen besteht. Dieses Endosperm, das „Gluten“ enthält, hilft uns, einen Teig mit viel Stärke zu erzeugen, der das von der Hefe erzeugte Gas einfangen kann, und dies gibt dem Teig wiederum Volumen.
Weißmehl oder Allzweckmehl oder einfaches Mehl besteht fast ausschließlich aus dem Endosperm. Und da es eine gute Menge Gluten enthält, kann es Brot mit gutem Volumen und guter Struktur produzieren.
Zusätzlich wird Weißmehl oft mit einem Weißmacher gebleicht, oft chemisch, damit es sauber und weiß aussieht. Das Fehlen des Keims erhöht auch das Eigenleben des Mehls, was seine breite Akzeptanz begünstigt.
Ein Hauptnachteil dieses Weißmehls besteht darin, dass wir alle darin enthaltenen Vitamine, Mineralien, Fette und Ballaststoffe verlieren der Keim und die Kleie.
Der Begriff „Weizenmehl“ kann jedoch verwirrend sein. Einige Unternehmen bezeichnen ihr Mehl als „Weizenmehl“, obwohl es eigentlich nur Weißmehl ist, da technisch alles Mehl aus Weizen stammt. Es ist immer gut, Etiketten und Nährwertangaben zu überprüfen.
Lagerung von Vollkornmehl
Vollkornmehl enthält im Vergleich zu Weißmehl mehr Fette und Nährstoffe. Der Keimanteil von Weizen ist größtenteils fett und daher besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass das Ganze Weizenmehl wird ranzig, wenn es längere Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
Bewahren Sie es am besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, wenn Sie es nicht innerhalb eines Monats oder später verwenden möchten so.
Ist Vollkornmehl gleich? ?
Nein, das ist es nicht.
Die Eigenschaften von Vollkornmehl können für verschiedene Marken variieren.
Ich habe versucht, Vollkornbrot aus drei verschiedenen Vollkornbrot herzustellen Mehl (ich meine, von drei verschiedenen Marken)
Überraschenderweise haben diese drei verschiedenen Vollkornmehle auf verschiedene Weise funktioniert.
Ich habe einen großen Unterschied in ihrer Wasseraufnahmefähigkeit festgestellt.
Es gab auch einen großen Unterschied in der Glutenentwicklung.
Und daher war auch die resultierende Brotstruktur und -struktur unterschiedlich.
Eine Sache, die ich gelernt habe, ist die folgende Wenn unser Mehl nicht „stark“ ist und nicht genügend Gluten entwickelt, ist unser Brot nicht sehr weich und locker.
Hier ist meine Erfahrung mit der Herstellung von Vollkornbrot aus Vollkornmehl, das nicht „stark“ ist. Es besteht die Möglichkeit, dass Sie diese Art von Mehl auch als Vollkornmehl in Lebensmittelgeschäften finden.
Test Nr. 1
Teig mit Vollkornmehl hergestellt, das nicht stark ist.
Den Teig etwa 15 Minuten lang kneten und keine starke Glutenentwicklung zeigen.
Ergebnis: Das hergestellte Brot wurde dicht und schwer.
Test Nr. 2
Nur aus Neugier dachte ich, wenn das Autolysieren des Vollkornmehls funktionieren könnte. Also habe ich das Mehl mit 90% Wasser hydratisiert und aufbewahrt Übernachtung im Kühlschrank. Am nächsten Morgen zeigte es eine leichte Glutenentwicklung, die jedoch nicht gut genug war, um einen guten Aufstieg zu erzielen. Mit dem autolysierten Teig hergestelltes Brot.
Ergebnis: Das resultierende Brot war dem vorherigen sehr ähnlich eine, obwohl die Krume etwas weicher war.
Test Nr. 3
Das nächste Mal dachte ich an kn Lesen Sie den Teig, bis er den Fensterscheibentest besteht. Ich brauchte fast 60 Minuten zum Kneten, um in ein Stadium zu gelangen, in dem der Teig eine vergleichsweise gute Glutenentwicklung zeigt. Aber nicht stark genug, um den Fensterscheibentest zu bestehen.
Ergebnis: Das resultierende Brot hatte etwas mehr Aufstieg und Struktur. Es war auch weicher in der Textur.
Test Nr. 4
Ich habe versucht, Brot mit 28% Mehl als Allzweckmehl herzustellen, und es wurde eine sehr gute Glutenentwicklung erzielt Wenn es etwa 15 Minuten lang geknetet wurde.
Ergebnis: Das resultierende Brot hatte einen guten Aufstieg, eine weiche und flauschige Textur.
Test Nr. 5
Wir haben Ich habe früher Kartoffelpüree für die Herstellung von Kartoffelbrötchen verwendet und sie waren so weich und locker. Also dachte ich daran, Weizenbrot mit Kartoffelpüree zuzubereiten.
Ergebnis: Das resultierende Brot war nicht sehr zufriedenstellend, hatte es nicht Ein guter Anstieg, aber die Textur der Krume war weich und feucht. Durch Hinzufügen von Kartoffelpüree wird der Teig sehr klebrig.
Test Nr. 6
Mein letzter Versuch war also die Verwendung von 28 % Mehl als Allzweck Mehl (257 g Vollkornmehl + 100 g Allzweckmehl) und unter Verwendung von 100 g Kartoffelpüree.
Ergebnis: Das resultierende Brot war super weich, locker und lecker.
Und so meins Aus meinen Küchenexperimenten geht hervor, dass es schwierig ist, einen Laib mit gutem Aufstieg zu bekommen, wenn unser Vollkornmehl nicht stark genug ist.
Wenn Sie mit solch „hartem“ Weizenteig umgehen, wenn Sie in Ordnung sind Wenn Sie ein weiches und lockeres Weizenbrot wünschen, können Sie einen kleinen Teil Mehl als Brotmehl oder Allzweckmehl hinzufügen. Wenn Ihre Priorität ein gesünderes Brot ist, müssen Sie kein Allzweckmehl hinzufügen Das resultierende Brot hat eine etwas dichtere Textur, schmeckt gut und ist voller Vitamine und Mineralien.
GANZES WEIZEN ABENDESSEN REZEPT: VIDEO
Dieses Rezept für Vollkornbrötchen wird aus dem Vollkornbrot- oder Schwarzbrotrezept übernommen.
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Rezept für Vollkornbrötchen
Zutaten
- 357 g Mehl (2 3/4 Tassen)
- 192 ml Leicht warme Milch (nicht heiß) (3/4 Tasse) + (1 EL)
- 1 Ei
- 50 g Butter (3 1/2 EL)
- 1 und 1/2 TL Instanthefe 1 und 3/4 TL wenn aktive Trockenhefe
- 2 EL Honig / Zucker
- 1 TL Salz
Anweisungen
VORBEREITEN SIE DEN GANZEN WEIZEN ABENDESSEN ROLLDOUGH
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In eine Schüssel geben Sie alle unsere Zutaten zusammen und mischen sie zu einer zotteligen Teigmasse.
Fügen Sie die Milch hinzu , Honig, Hefe, Ei, Salz, Butter und Mehl und mischen Sie sie zusammen.
Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig, bis der Teig weich und elastisch wird. Nur eine gut geknetete Teigdose produzieren weich und f Ruffy Vollkornbrötchen.
TEILEN UND FORMEN SIE DEN TEIG
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Wenn unser Vollkornbrötchenteig fertig ist, teilen Sie den Teig in 15 gleiche Stücke. Für mehr Präzision habe ich jedes von ihnen gewogen und sie hatten ein Gewicht von 44-45 g.
Rollen Sie jedes Teigstück in kleine Kugeln. Stecken Sie die Ränder zur Mitte und rollen Sie die Kugeln in kleine runde Kugeln.
Legen Sie die Brötchen in ein Antihaft-Backblech oder auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech oder auf ein gut gefettetes Backblech.
BEWEISEN SIE DEN GANZEN WEIZEN ABENDESSEN ROLL DOUGH
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Lassen Sie die Teigkugel etwa 60 Minuten lang in einer warmen Umgebung sitzen oder bis sie aufblähen und sich verdoppeln.
Bürsten Sie nach einer Stunde die Oberseite davon Brötchen mit einem Ei waschen, damit unsere Brötchen beim Backen glänzend und goldbraun werden.
Jetzt können sie in den Ofen gehen.
BAKE DIE GANZEN WEIZEN-ABENDESSEN
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Backen Sie die Brötchen 18 bis 20 Minuten in einem vorgeheizten 375-F-Ofen.
