Dieses bis zum perfekten französischen Cruller Donut Rezept ist so gut getestet. Das Innere der Cruller ist perfekt flauschig und das Äußere erschütternd knackig. Dies ist ein unterhaltsames Wochenend-Backprojekt oder ein besonderer Leckerbissen für jeden Anlass.

Was sind French Crullers?

French Crullers sind eine besondere Art von Donut, die sich von den Hefe- und Kuchen-Donuts unterscheidet häufiger gefunden. Sie werden aus einem speziellen Teig namens Choux hergestellt – der gleichen Art von Teig, aus der Eclairs, Windbeutel und Gougères hergestellt werden. (Alles, was ich jetzt vor mir haben möchte, bitte.)

Choux-Teig wird auf einzigartige Weise hergestellt. Wasser und Butter werden zum Kochen gebracht, dann wird das Mehl hineingelegt. Es beginnt sofort im heißen Wasser zu gelatinieren und in weniger als einer Minute bildet sich ein glatter Teig.

Ganze Eier sind die einzigen Sauerteig, und sie werden allmählich eingeschlagen, sobald der Teig einen Smidge abgekühlt hat.

Jeder Choux-Teig wird tatsächlich zweimal gekocht. Zuerst wird die Mehlpaste in einem Topf gekocht, dann wird sie zu Formen geformt, wonach sie ein zweites Mal durch eine Methode mit hoher Hitze (Backen für Eclairs und Freunde oder Braten für French Crullers) gekocht wird.

Da es sich um einen Teig mit hoher Feuchtigkeit handelt, der bei hoher Hitze schnell gekocht wird, härtet die Oberfläche schnell aus, solange der Innenraum noch sehr feucht ist. Während sich die Flüssigkeit im Inneren erwärmt, bildet sich Dampf, der jedoch vollständig von der jetzt köstlich knusprigen Oberfläche eingeschlossen wird.

Da die Luftblasen nicht entweichen können, bilden sie zusammen eine einzige massive Luftblase (oder ein paar große). Das ist das Loch in einem Windbeutel!

Das Ergebnis für einen French Cruller ist ein gebräuntes Äußeres mit knackigen Ecken und Winkeln, die einem feuchten, flauschigen Inneren weichen, das sich durch die großen Löcher auszeichnet und auch nicht -süßer Puddinggeschmack.

Wie man French Crullers macht

1. Wasser und Butter in einen Topf mit Zucker und Salz geben und zum Kochen bringen.

2. Vom Herd nehmen und in das Mehl geben. Umrühren und zum Erhitzen zurückkehren.

3. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang ständig rühren, bis der Teig zu einer glatten Kugel zusammenkommt und eine Beschichtung auf dem Boden des Topfes hinterlässt.

4. Den Teig in einen Standmixer geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

5. Eier schlagen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit jeweils einen Spritzer in den Teig einarbeiten.

6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze geben. Stellen Sie den Beutel 15 Minuten lang in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen.

7. Während der Teig abkühlt, bringen Sie einen tiefen Topf mit 3 Zoll Öl auf 375ºF. Schneiden Sie grobe 4 x 4 Zoll große Quadrate Pergamentpapier aus.

8. Gekühlten Teig in 3 1/2 „-Ringen auf die Pergamentpapierquadrate geben.

9. Verwenden Sie eine Zange, um Cruller vorsichtig mit der Pergamentseite nach oben in das heiße Öl zu legen. Ziehen Sie das Pergamentpapier mit der Zange ab und legen Sie es beiseite (Sie können es mit der nächsten Charge wiederverwenden). Braten Sie ungefähr 4 Cruller gleichzeitig, aber überfüllen Sie die Pfanne nicht.

10. Auf der ersten Seite 3 Minuten ungestört kochen, dann den Cruller vorsichtig mit einer Zange umdrehen und auf der zweiten Seite 2-3 Minuten kochen.

11. Zum Abkühlen vor dem Glasieren auf Drahtgitter übertragen.

Tipps für perfekte französische Cruller

• Mehl – Ich habe das Rezept sowohl mit Brotmehl (von einigen Konditoren als beste Option angepriesen) als auch mit Allzweck getestet. Sie verhielten sich ähnlich, aber wenn überhaupt, hatten die Allzweck-Mehl-Cruller einen größeren Anstieg.
• Öl – Mit einem Öl mit höherer Temperatur (375ºF) werden die hübschen Grate der Cruller gesetzt, bevor sich der Teig ausbreiten kann / li>
• Milch gegen Wasser – Die Verwendung von Wasser (anstelle von Milch oder Halbmilch, wie einige Rezepte vorschlagen) macht das köstlichste, erschütterndste Äußere. Der Donut ist dank des hohen Anteils an Butter und Eiern ohne Milch reichlich reich und locker.
• Braten – Braten Sie die Cruller mit der Pergamentseite nach oben. Die Unterseite (dem Pergament zugewandt) hat sich etwas gegen die Oberfläche geglättet. Die Seite, die Ihnen zugewandt ist, sieht am schönsten aus, und wenn Sie diese Seite zuerst braten, wird die schöne Form festgelegt.
• Branntwein – Unsicher, wann der Teig gekocht wird? Der Film auf dem Boden des Topfes ist Ihre todsichere Art zu wissen. Wenn der Teig nicht mehr geronnen ist, sich von den Seiten löst und wie Play-Doh aussieht, können Sie sicher sein, dass er fertig ist.
• Einfrieren – Ich habe das Rezept mit dem Einfrieren der ungekochten Cruller für 10 getestet Minuten und auch über Nacht, um zu sehen, ob es einen Unterschied machte, wie gut die hübschen Grate im fertigen Donut gebildet wurden, und es machte keinen Unterschied, also kümmere dich nicht darum.

Rezept für französische Crullers

Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit 5 Minuten

Portionen 12

Dessert

Amerikaner

Zutaten 1x2x3x

• 1 Tasse Wasser
• 4 oz ungesalzen Butter 1/2 Tasse
• 1 TL Kristallzucker
• 1/2 TL koscheres Salz
• 5 Unzen Allzweckmehl 1 Tasse leicht gelöffelt und geebnet plus 2 TL
• 4 große Eier geschlagen

F. oder Glasur

• 1 1/2 Tassen Konditoren „Zucker
• 3 EL Milch
• 1 TL reiner Vanilleextrakt

Anweisungen

• Wasser, Butter, Zucker und Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und werfen Sie das Mehl hinein. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Spatel, um alles zusammen zu rühren. Bringen Sie es wieder auf mittlere Hitze und kochen Sie es etwa 1 Minute lang, bis die Mischung eine zusammenhängende Kugel bildet und einen Film auf dem Boden des Topfes hinterlässt.
• Übertragen Sie den Teig in einen Standmixer mit Paddelaufsatz. Lassen Sie den Teig 5 Minuten abkühlen.
• Wenn der Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit läuft, fügen Sie einige hinzu Esslöffel des geschlagenen Eies und vollständig einarbeiten. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Ei, einige Esslöffel auf einmal, bis alle Eier eingearbeitet sind und sich ein glatter Teig bildet.
• Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze (1/2″ oder größer). 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
• Während der Teig abkühlt, bringen Sie einen tiefen Topf mit 3 Zoll Öl auf 375ºF. Schneiden Sie grobe 4 x 4 „Quadrate Pergamentpapier.
• Geben Sie gekühlten Teig in 3 1/2 „-Ringen auf die Pergamentpapierquadrate.
• Legen Sie die Pergamentseite mit der Zange vorsichtig mit der Zange in das heiße Öl. Ziehen Sie das Pergamentpapier mit der Zange ab und legen Sie es beiseite (Sie können es mit der nächsten Charge wiederverwenden.) Braten Sie ungefähr 4 Cruller gleichzeitig, aber überfüllen Sie die Pfanne nicht.
• 3 Minuten ungestört kochen d auf der ersten Seite, dann drehen Sie den Cruller vorsichtig mit einer Zange um und kochen Sie 2-3 Minuten auf der zweiten Seite.
• Vor dem Glasieren auf Drahtgitter übertragen, um abzukühlen.

Glasur herstellen

• Zucker, Milch und Vanille der Konditoren verquirlen. Bei Bedarf mit etwas Wasser ausdünnen. In eine flache Schüssel geben und die Donuts zur Hälfte in Glasur tauchen.