Vous savez comment cueillir un ananas mûr. Félicitations! Mais le vrai problème est qu’une fois que vous aurez mis la main sur ce spécimen parfait (et que vous aurez pris la peine de le décomposer), vous allez en manger beaucoup plus que prévu.

Tout va bien jusqu’à ce que vos lèvres commencent à picoter et que votre langue commence à brûler et que vous pensez que vous ne goûterez jamais rien de nouveau. La prochaine fois, essayez cette méthode de l’émission Netflix Ugly Delicious. Dans l’épisode deux (tacos!), René Redzepi de la renommée de Noma est au Mexique en train de préparer son pop-up de Tulum lorsqu’un homme local donne un peu de sagesse culinaire: trempez l’ananas pelé dans de l’eau salée pour réduire une partie de l’irritation future.

Quel est le problème? L’ananas contient de la bromélaïne, un mélange de deux enzymes de digestion des protéines (appelées protéases), un produit chimique corrosif qui décompose les acides aminés (c’est pourquoi l’ananas est un attendrisseur de viande efficace et délicieux).

Lorsque vous mangez de l’ananas, la bromélaïne fait cette même dégradation des protéines sur votre bouche. Mais ne paniquez pas pour le moment: votre corps commence à régénérer les cellules endommagées, évitant ainsi toute perte permanente. Parce que la bromélaïne dissout le mucus protecteur qui recouvre votre langue et le toit de votre bouche, l’acidité de l’ananas est particulièrement irritante. C’est le double coup de bromélaïne et d’acide qui fait vraiment ressortir la sensation de picotement chez soi.

L’eau salée rend-elle la bromélaïne inefficace? L’astuce vue dans Ugly Delicious tombe plus dans la catégorie du conte des épouses transmises que dans la méthode scientifiquement prouvée, mais vous pouvez trouver des témoignages sur Reddit, sur des forums de cuisine et dans d’autres coins et recoins du Web.

Si votre langue est encore un feu brûlant, il y a encore de l’espoir: cuire l’ananas (le griller, le rôtir ou même le blanchir) peut éliminer la plupart des enzymes. Ou associez le fruit à un produit laitier crémeux (yaourt, glace, crème fraîche). Non seulement ce goût sera très bon, mais cela donnera également à la bromélaïne une autre protéine à digérer et aidera à neutraliser le pH.

Alors allez-y et mangez autant d’ananas que votre petit cœur le désire, sans crainte.

Ananas, nous n’avons pas peur de vous!