Víte, jak vybrat zralý ananas. Gratuluji! Skutečným problémem však je, že jakmile se vám ten dokonalý exemplář dostane do rukou (a narazíte na potíže s jeho rozbitím), sníte ho mnohem víc, než jste zamýšleli.
Což je v pořádku a hloupé, dokud vám nezačne brnět rty a jazyk hoří a vy si myslíte, že už nikdy nic neochutnáte znovu. Příště vyzkoušejte tuto metodu ze seriálu Netflix Ugly Delicious. V epizodě dva (tacos!) Se René Redzepi ze slávy Noma v Mexiku připravuje na své vyskakovací okno Tulum, když mu místní člověk dá trochu kuchařské moudrosti: Oloupaný ananas namočte do slané vody, abyste omezili budoucí podráždění.
Fotografie z Ugly Delicious
O co jde? Ananas obsahuje bromelain, směs dvou enzymů trávících bílkoviny (nazývaných proteázy), žíravé chemikálie, která štěpí aminokyseliny (proto je ananas účinným a lahodným změkčovačem masa).
Když jíte ananas, bromelain způsobuje stejnou degradaci bílkovin ve vašich ústech. Ale nedělejte si ještě starosti: Vaše tělo začne regenerovat poškozené buňky a zabrání tak trvalé ztrátě. Protože bromelain rozpouští ochrannou sliznici, která pokrývá váš jazyk a střechu vašich úst, je kyselost ananasu obzvláště dráždivá. Jedná se o úder bromelainu a kyseliny, který skutečně vede k bodavému pocitu domů.
Je slaná voda bromelain neúčinná? Trik viděný v Ugly Delicious spadá spíš do kategorie příběhů předaných manželek než do vědecky ověřené metody, ale svědectví najdete na Redditu, na fórech o vaření a také v jiných zákutích webu.
Pokud váš jazyk stále hoří, stále existuje naděje: Vařením ananasu (grilování, pečení nebo dokonce blanšírování) lze odstranit většinu enzymů. Nebo spárujte ovoce se smetanovým mléčným výrobkem (jogurt, zmrzlina, crème fraîche). Tato chuť bude nejen velmi dobrá, ale také bromelainu dodá další bílkovinu k trávení a pomůže neutralizovat pH.
Tak jděte a pojedzte nebojácně tolik ananasu, kolik si vaše srdíčko přeje.
