Você sabe como colher um abacaxi maduro. Parabéns! Mas o verdadeiro problema é que, depois de colocar as mãos naquele espécime perfeito (e se dar ao trabalho de quebrá-lo), você vai comer muito mais do que pretendia.
O que é ótimo e elegante até que seus lábios comecem a formigar e sua língua comece a queimar e você achar que nunca sentirá o gosto de nada de novo. Da próxima vez, experimente este método do programa Ugly Delicious da Netflix. No episódio dois (tacos!), René Redzepi da fama Noma está no México preparando-se para seu pop-up de Tulum quando um homem local transmite um pouco de sabedoria culinária: Mergulhe o abacaxi descascado em água salgada para reduzir um pouco da irritação futura.
Foto de Ugly Delicious
Qual é o problema? O abacaxi contém bromelaína, uma mistura de duas enzimas digestivas de proteínas (chamadas de proteases), um químico corrosivo que quebra os aminoácidos (é por isso que o abacaxi é um amaciante de carne eficaz e delicioso).
Quando você come abacaxi, A bromelaína faz a mesma degradação de proteínas na boca. Mas não surte ainda: seu corpo começa a regenerar todas as células danificadas, evitando qualquer perda permanente. Como a bromelaína dissolve o muco protetor que reveste a língua e o céu da boca, a acidez do abacaxi é particularmente irritante. É a dose dupla de bromelaína e ácido que realmente leva a sensação de picadas.
A água salgada torna a bromelaína ineficaz? O truque visto em Ugly Delicious cai mais na categoria de conto de esposas transmitido do que método cientificamente comprovado, mas você pode encontrar testemunhos no Reddit, em fóruns de culinária e em outros cantos e recantos da web também.
Se sua língua ainda está acesa, ainda há esperança: cozinhar o abacaxi (grelhar, assar ou mesmo escaldar) pode remover a maioria das enzimas. Ou combine a fruta com um produto lácteo cremoso (iogurte, sorvete, crème fraîche). Não só terá um sabor muito bom, mas também dará à bromelaína outra proteína para digerir e ajudar a neutralizar o pH.
Então vá em frente e coma tanto abacaxi quanto seu coração desejar, sem medo.
